金華燒臘麵家 ~ 早已褪色

十二月上旬‧晴

其實也不要說港澳版米芝蓮「無料到」，到了第四年的今天其實在本地食壇也確立了一定的標準。好像上年增設「燒味」一欄，英文譯作「Cantonese Roast Meat」也不錯，實在燒味是百分百的廣東製作。就以中環區而言，上年入選的是一樂，到了今年已全部落選，在這區內沒有一間可獲推介。

燒味是正宗廣式之味

老實說當然是不同意的，如果灣仔強記飯店（食評在此！）又或是上環的新園興記（食評也在此！）也在推介之列，那麼至少結志街的龍記飯店（按此看食評！）也很不錯。不過，有評審機制就總有漏網之魚，也沒保證是你我牠都會同意的。說回這裡，有四十多年歷史是區內幾間最老牌的燒臘飯店之一了。只見門外標示「全無味精」及「全無人造色素」幾個大字，在經營燒味店來說已是難得。老實說，只要在中環區蒲過幾年的朋友都知道，這裡是一個水準早已褪色的地方。

午市人客真不少

話雖如此，不過也還是會來的，好像是日。約了舊部屬吃午飯，在奉行共產主義的運作部門工作，他們的午飯時間是準確的十二時至一時。走不得遠，所以就來了這裡。因為遲到，他們早已來拿到位。只見午市也是人頭湧湧的，沒辦法，在中環的午市總是這樣子，晚上來又是另一個景象。

是四十多年的老字號了

你看門外「金華叉燒王」5個大字就真的是誰也知道來就要先吃叉燒，就來一碗叉燒飯。有別於一般的叉燒飯，這裡的醬汁是杰杰的。很多舖頭用的是浸過叉燒的鹵汁，而這裡就是加上了麥芽糖的蜜汁。醬汁先不去談，叉燒本身肉質是頗韌的，半肥瘦的部份韌，全瘦的不用我說大家也可以估到。不過舖上了蜜汁就勝在不乾身，但不可以說是好吃。坦白說，這裡的叉燒退步已多年，不是今天的事。

是有淋上醬汁

但不代表好吃

查實以前這裡的粥是不錯的，曾幾何時早上想吃粥的話，白粥去威記（食評在此！），吃魚片粥就來這裡。舊部要了碗雞粥，粥底看上去很粥滑但吃起來真的不能說是沒有味精的，剛想起門外那「全無味精」四字嗎？看真一點原來說的只是例湯。雞是白切雞件，不是與粥同滾的，其實已說完。

沒有味精的只是例湯

還要了一碟菜芯，青蔥翠綠的賣相真不錯，當然細啖之下是有點鹼水味的，將菜放下帶點鹼水的淥麵水去灼熟就是翠綠的秘訣了。切得整齊而菜花全摘掉，味道爽甜該是新鮮貨色，也是一碟不錯的油菜。

這裡的燒味（尤其叉燒）已無復當年勇，如果真的想吃，來幾件燒雞肝吧。

聽了舊部的匯報，也請大家多多保重。2011年將過去，希望新一年有更好的景象。

認真的油菜

延伸閱讀：
新園興記，強記飯店，龍記飯店，威記粥店

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&

餐廳資料：
Golden China Restaurant
中環租庇利街9號地下
2545 1472

逸東軒 ~ 列作珍饈的八道菜

十月中旬‧晴

這是我在試菜上時常只主理人說的話，就是不要以為到處試菜就時常有好東西吃，其實剛好相反，坦白說好時光其實不多，所以吃得好，要感恩。又有時其實不用試水準也知一二的，因為一些地方實在是熟悉得不得了，就算吃的是從來未吃過的新菜單，是龍是蛇心中也有數。

舒適的舖面

這裡是我以前常來的地方，有來飲茶吃點心，來吃晚飯也不少（按此參閱之前的食評）。說得上是頂級水準如欣圖軒、明閣、新同樂的談不上，但論水準一點不差，尤以這個價位及地方而言。是次得公關朋友邀請來這裡試新菜單，就是「珍饈八味套餐」。看資料，八道菜索價每位$488，優惠價七折才每位$342，有鮑魚有燕窩有蒸蛋白蝦球而沒有翅（真讚！），絕對不是離譜的價錢。

就來試試新菜單

吃中菜也不好一個人吃，就拉了Isaac及偉哥兩位好食友來給點意見。餐廳位於地庫一層，沒有窗風景自然欠奉，但環境也算不錯，尤其檯擺得不太密而座落其中也相當的舒適。侍應來添茶，席前的小吃還有那碟脆魚仔。尤記得這是東海、鴻星年代那裡的皇牌，而這裡的也脆口好吃。如果一杯冰凍啤酒在手，真的吃幾多也不夠。

令人吃不停口的脆魚仔

侍應傳來第一味菜，就是逸東三錦碟，長碟子盛起三味前菜，其實越來越多中菜店會是這樣子的上菜。當中最好吃的是放在中間的蔥花脆肉卷，外皮酥脆而內裡夠味，不用添加任何醬汁也好吃。燒腩肉肥瘦相間看上去已吸引，而也真的是皮脆豐腴的。流沙燻蛋用上的是雞蛋，比起鴨蛋黃不夠大味也不夠香，燻味略淡但真的做出流心效果，可以更好。

蔥花脆肉卷最好吃

吃過主菜就是湯品，名字是鮮蟹肉雞茸燴燕窩，真的是聽起來已知是名貴豪華。老實說我是從來不大吃補品的人（除了花膠），是日的燕窩羹味濃也湯底清鮮，灑在上面的火腿茸的鹹香正好襯托出鮮蟹肉的甜美，可以說是這個菜單中我最喜愛的一味。

全晚最喜愛的一味

雪地藏龍就是以蟹皇蛋白去蒸蝦球，再墊在一片豆腐上面。蝦球本身不算很大，開了花的也美觀，味道甜而口感爽，吃一只是不夠喉的。芡汁不過厚混入蛋白更增添嫩滑口感，加上蟹皇也算是交足功課的菜式。不過我多事的去試試吃放在上面的蘆筍，就真的不大好吃，似乎要留意一下。

鮮爽的蝦球

作為套餐很多時也要有鮑魚才「夠照」，名貴一點吃乾鮑，再下一級就吃鮮鮑，再不是就鮑片或鮑貝，是日來的就是原隻十八頭南非鮑魚。蠔油芡汁稍為杰身了一點，切開鮑魚一看，不算溏心而看顏色也知是可以再入味多一點。還好口感是頗糯口，整體而言是可以過關的。

原隻鮑魚

還可再入味一點

老實說，當下一味菜上檯時我們三個也都呆了一呆，真的不知道可以怎樣反應。看名字叫金蔬齊放的，看幾款菜蔬似在節瓜內爆射出來的，你又不可說做得不貼題。遂樣吃吃，都煮得不差而不同的菜蔬也都維持了應有的味道與口感，但我想大廚是真的要想想怎樣令這菜式的賣相更加好了。

令人說不出話來

我喜歡吃糯米飯，也愛荷葉飯，當這道畔塘迷你籠仔荷葉飯拿上檯的時候，打開荷葉是清香撲鼻，對辦的。飯粒濕潤不乾身，夠色夠味而口感軟熟好吃，是很有水準的。說是「迷你」但份量是一點不小的，吃完這個飯真的不能說不飽了。

好吃的荷葉飯

最後的兩味也是甜點，先來的「三點盛」是各有水準。以前來吃點心也最愛這裡的蜜糖蛋散了，是晚的口感酥化而不黏牙，桂花蜜清香甜美而不過份，仍然維持高水準。豆沙涼卷也真有明月卷的影子，糯米皮軟糯而豆沙餡香甜，也是吃一件不夠喉的。迷你蛋撻是凍的，其實一拿上手已知味道如何，如果是熱的味道當然更好。

蜜糖蛋散仍然是高水準

最後來的是楊枝金露，主角是鮮芒果及柚子的甜品最好吃的時候應該是夏天了吧。芒果肉不至於酸也不太甜，柚子味道還有點苦澀，俱不在狀態。而糖水本身不夠濃郁，或然率是奶下得不夠多。好處是不膩，不過好吃的楊枝金露也應是濃郁一點的。

可以更好

大廚譚師傅在餐點的尾聲出來跟我們打招呼，謙厚又笑容滿面的他是個老實人。我們將是晚對菜式的意見跟他說了，而他也從善如流的建議一些解決的辦法來。之後也有跟進餐點的表現，有缺點的地方也修正過來了。這裡有重視客人意見的大廚，是食客之福。

在這裡謝過公關朋友的邀請。

延伸閱讀：
逸東軒的茶市

大廚譚師傅

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Yay Tung Heen
佐敦彌敦道380號
香港逸東「智」酒店B2層
2710 1093

Godiva x The French Window = 巧克力盛宴

九月上旬‧晴

還有兩天2011年就過去了，從前在職場有個習慣，就是會把手頭上的工作儘量settle而不帶去下一年，明年就開展新的工作。但現在就不行了，2012年當然有不少新工作要開展，而不少更在第一個星期已經開工，但2011年的工作還有一大埋在進行中，未有完工跡象。就如食評，雖然我的網誌是差不多每天更新，但一些值得記存的飯局還在積壓中，這一席巧克力晚宴就是一例。

是盛宴

拿著主席單位發出的帖子，如果你問我什麼是「巧克力晚宴」我想我是答不出來的，理所當然地就是將巧克力放進每道菜式裡吧！但是晚來到會場看到Godiva的巧克力大師Chef David，我就是十二萬個放心，他的出品我也吃過不少，相當有信心。

巧克力大師

其實是晚除了是盛大的巧克力晚宴，還是Godiva新出的Parfait Chocolats的發佈會（有關八款芭菲杯巧克力的食評請按此）。在The French Window內舉行，走過長長的走廊就看到四周也被八款不同的芭菲杯包圍。我是個不能等的人，可是不客氣的邊行邊吃，未去到我坐的位置八款芭菲杯都已吃過了。

八款芭菲杯

是晚也可以用衣香鬢影來形容，除了各大小本地傳媒朋友也獲邀出席外，還有歌影明星在場。一時鎂光燈閃過不停，真熱鬧。除了我出席的當然還有另一位「Godiva之友」Meling在，大家談起上次在上海的Godiva剪綵活動才第一次相遇，到今天轉眼又一年，時間過得真的快。

陣容鼎盛

晚餐在司儀宣佈下開始了，先來的就是幾款在長碟子上一字排開的鹹點。打上marscarphone芝士泡沫的車厘茄清新可喜，芝士淡淡的鹹香跟車厘茄的天然酸甜味配得得很好。中間的就是煙三文魚卷及忌廉芝士，非常經典的組合。而最埋邊的是燴牛尾卷，味道頗濃郁。而三款鹹點也灑上了可可碎，更配合巧克力晚宴這個主題。

先來幾款鹹點

前菜是鵝肝醬配西班牙水果酒果凍，巧克力的成份在那裡？就是混進了鵝肝醬內。加入85%的純巧克力可可豆令鵝肝醬味道更濃郁，加上幼滑的口感味道是很不錯的。水果酒果凍的原意我想是平衡鵝肝醬的膩滯感，不過是日的果凍效果雖好，但比較起鵝肝醬而言味道是來得淡了一點，失卻平衡。

水果酒果凍可以更鮮明一點

鵝肝醬配85%的黑巧克力，龍蝦奶油湯就配上白巧克力，還加上酸忌廉、蕃茄及牛油果。湯上檯時白巧克力正在溶化中，視覺效果是不錯的。白巧克力給龍蝦湯帶來加倍香滑的口感，酸忌廉及蕃茄也令湯喝起來不會過膩。如果龍蝦湯本身再做得濃郁一點，就更好。

白巧克力增添香滑口感

主菜二選一，在爐魚柳及煎鴿中我選了後者，始終秋天來了（那時還是）就是吃野味的好時間。中間放著的是鴿胸及鴿腿，上方的是芹菜泡沫而下方的深色醬汁就是85%純巧克力打成的devil sauce。鴿子本身煎得半熟，切開一看內裡仍然嫩紅的，火侯剛好。外皮香而內裡肉味道濃郁，配上重可可味的魔鬼醬汁是絕配。反而芹菜泡沫淨吃還幾對胃口，清新怡人。

不錯的devil sauce

火侯剛好

是晚的巧克力菜式也是「黑白黑白」的上場次序，在魔鬼醬汁之後的又是白巧克力，而此時就配上Brie de Melun。這一款牛奶芝士本身味道頗濃郁也帶點鹹味，跟香甜軟滑的白巧克力是不錯的組合。而舖在上面的是糖漬梨子，加上一點陳醋，在味道上平衡得不錯的一味。

配搭得很好

在吃甜品之前也先來一小杯雪葩去清一清口腔，為切合是晚的主題，雪葩也當然加入了巧克力的成份在內的，在「白」之後來的自然是「黑」，就是85%巧克力可可雪葩。雖說是雪葩但口感還是頗濃郁的，黑巧克力的味道是預期中的濃郁，如果雪葩可以打得再輕一點就更好了。

輕一點更好

最後的甜品還是黑巧克力繼續上場的時候，將之壓成餅乾再夾在開心果牛奶巧克力中間，甜美加上可可豆及開心果的香味，放在上面的是幾小球的羅勒雪糕，一起吃效果是想像到的非常好，就算是分開吃也美味。這一道甜品我可以再多吃一份，也不覺膩。

多吃一份也沒有問題

拿來的petits fours是理所當然的全帶有巧克力成份，連飲品也不例外，是一杯Godiva熱可可。香濃，甜美，幼滑，可可味夠香，再加上暖暖的感覺非常滿足。特別是天寒地凍的日子如這幾天，真的沒有什麼比可以喝一杯熱可可更好？

全都有巧克力成份的

香甜美味

坦白說，是晚由頭到尾巧克力都跟不同的菜式配搭交替出現，看上去或許會覺得膩但其實效果是不錯的。至少對於The French Window已沒有什麼憧憬的我，吃過這一晚也覺得是有趣的。

謝謝Godiva的邀請，也感激公關公司一年來的照顧。


延伸閱讀：
Godiva的Parfait Chocolats，The French Window

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
The French Window
中環港景街1號
國際金融中心商場2期3樓3101店
2393 3812

KC隨想：飯局年曆2012的小故事

還記得我第一次出來辦飯局是在2004年7月，那時的平台還是某本地大飲食網站。截至七年半後的今天，經KC手而有數的飯局逾八百，參與的人數逾二萬，原來真的不少。

就在2010年末與另一飯局搞手Isaac在計劃未來幾個月的飯局的時候，忽發奇想，跟眾多的食友吃過這麼多，當中也有十分出色而值得紀念的，不如做一件紀念品給大家留念。經過一番討論最後想到做一個年曆來。

2010年的飯局年曆

就是這樣，我們飯局的年曆就產生了。Isaac就肩負起編採的工作，找了好食友莎莉作義務校對，而第一本的年曆就於上年年頭的飯局派發給各位參與的食友。年曆沒有廣告收入，亦不收食友分文，第一年就由我來支付近五位數字的所有印刷及設計的費用。時有人質疑「又不是有人工，為何還這麼落力搞飯局？」其實何止？那些只是出力，出錢的事我也做了不少。

2012的終於也出爐了

好了，不覺又到了2011年秋。因為上一個月曆也甚叫好叫座，沒道理不繼續做下去，何況我們是年出色的飯局不少，比往年吃得更好，值得記存的也更多，所以就決定原班人馬再做下去。負責編採的又是Isaac，而協力的又找回莎莉，當下有了上年的經驗，2012年的件曆內容也火速敲定。

是一本結集飲食資訊的年曆

但意念是有了而內容也齊備，但卻欠缺了一件最重要的東西，就是錢。不如往年，是年我轉了做自雇人士，加上早前進醫院動手術也用了一筆積蓄，坦白說錢銀是不如往年般鬆動。那時我們想，如果旨在收回成本價而不打算有任何盈利，不如就問問我們選好了會放進年曆的店子有沒有興趣贊助？於是Isaac又由編採兼任了營業部人員去逐家逐戶的去拍門。

精選飯局的詳細資料及推介菜單

人說人情薄過紙，而大家也知道很多時你說什麼也行，但講錢就傷感情，原本也不寄厚望。但在Isaac的四方奔跑之下，結果也找來了一堆贊助用來補貼印刷及設計的費用。加上幾位在設計及廣告界的食友Michael及Jereth的鼎力協助，最後這個2012年的飯局年曆也順利面世了（當然，說「順利」其實也有點一波三折的，請看Isaac的報導）。

開心時刻

食友對招牌菜式的品評

這個年曆除了搜羅了2011年我們覺得最出色及最值得留念的12個飯局以外，還有飯局各自的菜單及推介菜式，也找來不同的食友來評幾句。而除了飯局以外就是食物年曆，我們將四時的時令食物資訊放了進去，可以給我們食友們一個閒時不錯的趣味閱讀。將之放在案頭，看著自己有份參與的飯局，感覺應該很不錯。

飲食資訊在此

誰人可以免費獲得這個飯局年曆？但凡2010年有參與過飯局的食友也可以無料獲得，因為資源不多而印刷數量有限，請見諒。在那裡可以拿得到？年曆會在2012年1月份我們的飯局派發給以上食友，我們在下月暫定有三局，浙江軒，富臨酒家及泰豐廔，有興趣的朋友要留意了。

時令菜式，值得留意的地方

那拿到手又有什麼需要做？Isaac在Facebook上說的真好，這個世界是沒有免費午餐的。年曆沒錯是無料派發，但我也希望大家可以負一點責任。上年希望大家支持iBakery（今年他們的新項目在此！），今年就希望大家也支持另一間社企旗下的Leonidas、La Parole及尚膳（關於這裡的故事可按此重溫）。在我們吃得滿意也飽足的同時，可以的話也幫助一些有需要的朋友，也是好事。

當然也請多多支持我們的部落格

希望大家喜歡，如果想另外購買的話請電郵至gourmetkc@yahoo.com.hk，會以成本價及售。

最後最後，也真的想謝謝為此勞碌奔波的Isaac及為我們挑燈修改校對的莎莉，還有一班仗義協力的食友們，當然感激真金白銀拿錢出來贊助的食肆們，沒有你們任何一人，這個年曆都不會成事。

KC在此一一謝過，希望大家2012年吃得開心，活得健康，霄遙自在。

無言感激！

引申閱讀：

iBakery，Leonidas

Leonidas ~ 這個聖誕不會冷

十二月上旬‧晴

沒有宗教信仰的我，對聖誕節一向沒有什麼感覺。以前還在職場的時候聖誕節就是派花紅的日子，所以我總會給自己買點東西，還有幾日假放輕鬆一下。但今年我直頭覺得這是無聊的節日，不知為什麼無啦啦有幾天紅日，但身為自雇人士的我可是沒假放的，在這幾天還要工作，或只有更忙。

社會企業

但原本以為討厭的日子，又給這裡改觀了。

早前出席了一個介紹這裡的晚宴，認識了庭恩兒童中心及兩位主理人Viola及Raymond的故事（請按這裡看詳情）。在我而言沒有什麼可以幫得上忙，除了在自己的部落格廣傳這個有意義的資訊外，就只好身體力行的給這裡支持一下。每年也會買些聖誕小禮品給我幾位恩師及飲食界的好朋友，正好光顧這裡。

16粒裝的禮盒系列

選上的就是16粒裝的「禮盒系列」巧克力及Benji’s無花果曲奇。當然買給人家之餘自己也要先吃一吃才好，不知水準又怎好推介？這幾年也有不少機會試吃不同的巧克力，而這個比利時牌子的口感也很不錯，總括而言幼滑而可可味香濃。16粒裝的「禮盒系列」包括不少這個牌子的招牌巧克力，當中最喜歡的就是圖中的幾款，分別是咖啡味巧克力、焦糖榛子及鬆化脆殼。

喜愛的三款

咖啡味巧克力是Fresh Butter Cream系列中，覺得對奶油的香甜味道平衡得最好的一款。而焦糖榛子及鬆化脆殼都是屬於Praliné系列的，前者香甜的焦糖加上可可軟心實在沒有一位甜牙齒可以抗拒。而後者吃起來脆脆的，感覺不膩。還有一枚上面灑上紅莓碎的可可軟心，亦是最愛。

最愛

軟滑，濃郁，好吃

另一款無花果曲奇也是我的選擇，在每一件曲奇內都釀有一粒無花果乾。曲奇做得鬆化而牛油味及甜味都是淡淡的，不會吃得過膩，而甜香的無花果乾就除了增添一點香甜味道以外，還令人感覺更有節日氣氛 ~ 不知何解，總覺得在這個年尾的節日是要吃點乾果的。而這個曲奇最好的是個子不大，只是一口份量不會吃得過飽，剛剛好。

無花果曲奇

也美味

16粒裝的「禮盒系列」巧克力賣300元，而Benji’s無花果曲奇200克裝的售價是168元，大概包括十二件曲奇左右，美國運通及HSBC Premier Card均有九折。而相信大家都知道這個品牌的所有收益都會撥捐庭恩兒童中心，去幫助來自低收入家庭的小朋友去接受言語治療服務。如果大家要買禮品給客戶（尤其是公司客戶）或朋友，也可以考慮這裡的產品。

感覺上，這個聖誕真的不太冷，希望大家也多多支持。如想即時訂購，可按此在網上商店進行。

引申閱讀：
La Parole，Leonidas