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2011年12月31日 星期六

金華燒臘麵家 ~ 早已褪色


十二月上旬‧晴

其實也不要說港澳版米芝蓮「無料到」,到了第四年的今天其實在本地食壇也確立了一定的標準。好像上年增設「燒味」一欄,英文譯作「Cantonese Roast Meat」也不錯,實在燒味是百分百的廣東製作。就以中環區而言,上年入選的是一樂,到了今年已全部落選,在這區內沒有一間可獲推介。

燒味是正宗廣式之味


老實說當然是不同意的,如果灣仔強記飯店食評在此!又或是上環的新園興記食評也在此!也在推介之列,那麼至少結志街的龍記飯店按此看食評!也很不錯。不過,有評審機制就總有漏網之魚,也沒保證是你我牠都會同意的。說回這裡,有四十多年歷史是區內幾間最老牌的燒臘飯店之一了。只見門外標示「全無味精」及「全無人造色素」幾個大字,在經營燒味店來說已是難得。老實說,只要在中環區蒲過幾年的朋友都知道,這裡是一個水準早已褪色的地方。

午市人客真不少


話雖如此,不過也還是會來的,好像是日。約了舊部屬吃午飯,在奉行共產主義的運作部門工作,他們的午飯時間是準確的十二時至一時。走不得遠,所以就來了這裡。因為遲到,他們早已來拿到位。只見午市也是人頭湧湧的,沒辦法,在中環的午市總是這樣子,晚上來又是另一個景象。

是四十多年的老字號了


你看門外「金華叉燒王」5個大字就真的是誰也知道來就要先吃叉燒,就來一碗叉燒飯。有別於一般的叉燒飯,這裡的醬汁是杰杰的。很多舖頭用的是浸過叉燒的鹵汁,而這裡就是加上了麥芽糖的蜜汁。醬汁先不去談,叉燒本身肉質是頗韌的,半肥瘦的部份韌,全瘦的不用我說大家也可以估到。不過舖上了蜜汁就勝在不乾身,但不可以說是好吃。坦白說,這裡的叉燒退步已多年,不是今天的事

是有淋上醬汁


但不代表好吃


查實以前這裡的粥是不錯的,曾幾何時早上想吃粥的話,白粥去威記食評在此!,吃魚片粥就來這裡。舊部要了碗雞粥,粥底看上去很粥滑但吃起來真的不能說是沒有味精的,剛想起門外那「全無味精」四字嗎?看真一點原來說的只是例湯。雞是白切雞件,不是與粥同滾的,其實已說完。

沒有味精的只是例湯


還要了一碟菜芯,青蔥翠綠的賣相真不錯,當然細啖之下是有點鹼水味的,將菜放下帶點鹼水的淥麵水去灼熟就是翠綠的秘訣了。切得整齊而菜花全摘掉,味道爽甜該是新鮮貨色,也是一碟不錯的油菜。

這裡的燒味(尤其叉燒)已無復當年勇,如果真的想吃,來幾件燒雞肝吧。

聽了舊部的匯報,也請大家多多保重。2011年將過去,希望新一年有更好的景象。

認真的油菜


延伸閱讀:
新園興記強記飯店龍記飯店威記粥店

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&1/2
服務:&&&1/2
環境:&&&

餐廳資料:
Golden China Restaurant
中環租庇利街9號地下
2545 1472

2011年12月30日 星期五

逸東軒 ~ 列作珍饈的八道菜


十月中旬‧晴

這是我在試菜上時常只主理人說的話,就是不要以為到處試菜就時常有好東西吃,其實剛好相反,坦白說好時光其實不多,所以吃得好,要感恩。又有時其實不用試水準也知一二的,因為一些地方實在是熟悉得不得了,就算吃的是從來未吃過的新菜單,是龍是蛇心中也有數。

舒適的舖面


這裡是我以前常來的地方,有來飲茶吃點心,來吃晚飯也不少(按此參閱之前的食評)。說得上是頂級水準如欣圖軒、明閣、新同樂的談不上,但論水準一點不差,尤以這個價位及地方而言。是次得公關朋友邀請來這裡試新菜單,就是「珍饈八味套餐」。看資料,八道菜索價每位$488,優惠價七折才每位$342,有鮑魚有燕窩有蒸蛋白蝦球而沒有翅(真讚!),絕對不是離譜的價錢。

就來試試新菜單


吃中菜也不好一個人吃,就拉了Isaac偉哥兩位好食友來給點意見。餐廳位於地庫一層,沒有窗風景自然欠奉,但環境也算不錯,尤其檯擺得不太密而座落其中也相當的舒適。侍應來添茶,席前的小吃還有那碟脆魚仔。尤記得這是東海、鴻星年代那裡的皇牌,而這裡的也脆口好吃。如果一杯冰凍啤酒在手,真的吃幾多也不夠。

令人吃不停口的脆魚仔


侍應傳來第一味菜,就是逸東三錦碟,長碟子盛起三味前菜,其實越來越多中菜店會是這樣子的上菜。當中最好吃的是放在中間的蔥花脆肉卷,外皮酥脆而內裡夠味,不用添加任何醬汁也好吃。燒腩肉肥瘦相間看上去已吸引,而也真的是皮脆豐腴的。流沙燻蛋用上的是雞蛋,比起鴨蛋黃不夠大味也不夠香,燻味略淡但真的做出流心效果,可以更好。

蔥花脆肉卷最好吃


吃過主菜就是湯品,名字是鮮蟹肉雞茸燴燕窩,真的是聽起來已知是名貴豪華。老實說我是從來不大吃補品的人(除了花膠),是日的燕窩羹味濃也湯底清鮮,灑在上面的火腿茸的鹹香正好襯托出鮮蟹肉的甜美,可以說是這個菜單中我最喜愛的一味

全晚最喜愛的一味


雪地藏龍就是以蟹皇蛋白去蒸蝦球,再墊在一片豆腐上面。蝦球本身不算很大,開了花的也美觀,味道甜而口感爽,吃一只是不夠喉的。芡汁不過厚混入蛋白更增添嫩滑口感,加上蟹皇也算是交足功課的菜式。不過我多事的去試試吃放在上面的蘆筍,就真的不大好吃,似乎要留意一下。

鮮爽的蝦球


作為套餐很多時也要有鮑魚才「夠照」,名貴一點吃乾鮑,再下一級就吃鮮鮑,再不是就鮑片或鮑貝,是日來的就是原隻十八頭南非鮑魚。蠔油芡汁稍為杰身了一點,切開鮑魚一看,不算溏心而看顏色也知是可以再入味多一點。還好口感是頗糯口,整體而言是可以過關的。

原隻鮑魚


還可再入味一點


老實說,當下一味菜上檯時我們三個也都呆了一呆,真的不知道可以怎樣反應。看名字叫金蔬齊放的,看幾款菜蔬似在節瓜內爆射出來的,你又不可說做得不貼題。遂樣吃吃,都煮得不差而不同的菜蔬也都維持了應有的味道與口感,但我想大廚是真的要想想怎樣令這菜式的賣相更加好了。

令人說不出話來


我喜歡吃糯米飯,也愛荷葉飯,當這道畔塘迷你籠仔荷葉飯拿上檯的時候,打開荷葉是清香撲鼻,對辦的。飯粒濕潤不乾身,夠色夠味而口感軟熟好吃,是很有水準的。說是「迷你」但份量是一點不小的,吃完這個飯真的不能說不飽了。

好吃的荷葉飯


最後的兩味也是甜點,先來的「三點盛」是各有水準。以前來吃點心也最愛這裡的蜜糖蛋散了,是晚的口感酥化而不黏牙,桂花蜜清香甜美而不過份,仍然維持高水準。豆沙涼卷也真有明月卷的影子,糯米皮軟糯而豆沙餡香甜,也是吃一件不夠喉的。迷你蛋撻是凍的,其實一拿上手已知味道如何,如果是熱的味道當然更好。

蜜糖蛋散仍然是高水準


最後來的是楊枝金露,主角是鮮芒果及柚子的甜品最好吃的時候應該是夏天了吧。芒果肉不至於酸也不太甜,柚子味道還有點苦澀,俱不在狀態。而糖水本身不夠濃郁,或然率是奶下得不夠多。好處是不膩,不過好吃的楊枝金露也應是濃郁一點的。

可以更好


大廚譚師傅在餐點的尾聲出來跟我們打招呼,謙厚又笑容滿面的他是個老實人。我們將是晚對菜式的意見跟他說了,而他也從善如流的建議一些解決的辦法來。之後也有跟進餐點的表現,有缺點的地方也修正過來了。這裡有重視客人意見的大廚,是食客之福。

在這裡謝過公關朋友的邀請。

延伸閱讀:
逸東軒的茶市

大廚譚師傅


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&1/2
服務:&&&&1/2
環境:&&&&

餐廳資料:
Yay Tung Heen
佐敦彌敦道380號
香港逸東「智」酒店B2層
2710 1093

2011年12月29日 星期四

Godiva x The French Window = 巧克力盛宴


九月上旬‧晴

還有兩天2011年就過去了,從前在職場有個習慣,就是會把手頭上的工作儘量settle而不帶去下一年,明年就開展新的工作。但現在就不行了,2012年當然有不少新工作要開展,而不少更在第一個星期已經開工,但2011年的工作還有一大埋在進行中,未有完工跡象。就如食評,雖然我的網誌是差不多每天更新,但一些值得記存的飯局還在積壓中,這一席巧克力晚宴就是一例。

是盛宴


拿著主席單位發出的帖子,如果你問我什麼是「巧克力晚宴」我想我是答不出來的,理所當然地就是將巧克力放進每道菜式裡吧!但是晚來到會場看到Godiva的巧克力大師Chef David,我就是十二萬個放心,他的出品我也吃過不少,相當有信心。

巧克力大師


其實是晚除了是盛大的巧克力晚宴,還是Godiva新出的Parfait Chocolats的發佈會(有關八款芭菲杯巧克力的食評請按此)。在The French Window內舉行,走過長長的走廊就看到四周也被八款不同的芭菲杯包圍。我是個不能等的人,可是不客氣的邊行邊吃,未去到我坐的位置八款芭菲杯都已吃過了。

八款芭菲杯


是晚也可以用衣香鬢影來形容,除了各大小本地傳媒朋友也獲邀出席外,還有歌影明星在場。一時鎂光燈閃過不停,真熱鬧。除了我出席的當然還有另一位「Godiva之友」Meling在,大家談起上次在上海的Godiva剪綵活動才第一次相遇,到今天轉眼又一年,時間過得真的快。

陣容鼎盛


晚餐在司儀宣佈下開始了,先來的就是幾款在長碟子上一字排開的鹹點。打上marscarphone芝士泡沫車厘茄清新可喜,芝士淡淡的鹹香跟車厘茄的天然酸甜味配得得很好。中間的就是煙三文魚卷及忌廉芝士,非常經典的組合。而最埋邊的是燴牛尾卷,味道頗濃郁。而三款鹹點也灑上了可可碎,更配合巧克力晚宴這個主題。

先來幾款鹹點


前菜是鵝肝醬配西班牙水果酒果凍,巧克力的成份在那裡?就是混進了鵝肝醬內。加入85%的純巧克力可可豆令鵝肝醬味道更濃郁,加上幼滑的口感味道是很不錯的。水果酒果凍的原意我想是平衡鵝肝醬的膩滯感,不過是日的果凍效果雖好,但比較起鵝肝醬而言味道是來得淡了一點,失卻平衡。

水果酒果凍可以更鮮明一點


鵝肝醬配85%的黑巧克力,龍蝦奶油湯就配上白巧克力,還加上酸忌廉、蕃茄及牛油果。湯上檯時白巧克力正在溶化中,視覺效果是不錯的。白巧克力給龍蝦湯帶來加倍香滑的口感,酸忌廉及蕃茄也令湯喝起來不會過膩。如果龍蝦湯本身再做得濃郁一點,就更好。

白巧克力增添香滑口感


主菜二選一,在爐魚柳及煎鴿中我選了後者,始終秋天來了(那時還是)就是吃野味的好時間。中間放著的是鴿胸及鴿腿,上方的是芹菜泡沫而下方的深色醬汁就是85%純巧克力打成的devil sauce。鴿子本身煎得半熟,切開一看內裡仍然嫩紅的,火侯剛好。外皮香而內裡肉味道濃郁,配上重可可味的魔鬼醬汁是絕配。反而芹菜泡沫淨吃還幾對胃口,清新怡人。

不錯的devil sauce


火侯剛好


是晚的巧克力菜式也是「黑白黑白」的上場次序,在魔鬼醬汁之後的又是白巧克力,而此時就配上Brie de Melun。這一款牛奶芝士本身味道頗濃郁也帶點鹹味,跟香甜軟滑的白巧克力是不錯的組合。而舖在上面的是糖漬梨子,加上一點陳醋,在味道上平衡得不錯的一味。

配搭得很好


在吃甜品之前也先來一小杯雪葩去清一清口腔,為切合是晚的主題,雪葩也當然加入了巧克力的成份在內的,在「」之後來的自然是「」,就是85%巧克力可可雪葩。雖說是雪葩但口感還是頗濃郁的,黑巧克力的味道是預期中的濃郁,如果雪葩可以打得再輕一點就更好了。

輕一點更好


最後的甜品還是黑巧克力繼續上場的時候,將之壓成餅乾再夾在開心果牛奶巧克力中間,甜美加上可可豆及開心果的香味,放在上面的是幾小球的羅勒雪糕,一起吃效果是想像到的非常好,就算是分開吃也美味。這一道甜品我可以再多吃一份,也不覺膩。

多吃一份也沒有問題


拿來的petits fours是理所當然的全帶有巧克力成份,連飲品也不例外,是一杯Godiva熱可可。香濃,甜美,幼滑,可可味夠香,再加上暖暖的感覺非常滿足。特別是天寒地凍的日子如這幾天,真的沒有什麼比可以喝一杯熱可可更好?

全都有巧克力成份的


香甜美味


坦白說,是晚由頭到尾巧克力都跟不同的菜式配搭交替出現,看上去或許會覺得膩但其實效果是不錯的。至少對於The French Window已沒有什麼憧憬的我,吃過這一晚也覺得是有趣的。

謝謝Godiva的邀請,也感激公關公司一年來的照顧。


延伸閱讀:
Godiva的Parfait ChocolatsThe French Window

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
The French Window
中環港景街1號
國際金融中心商場2期3樓3101店
2393 3812

2011年12月28日 星期三

KC隨想:飯局年曆2012的小故事



還記得我第一次出來辦飯局是在2004年7月,那時的平台還是某本地大飲食網站。截至七年半後的今天,經KC手而有數的飯局逾八百,參與的人數逾二萬,原來真的不少。

就在2010年末與另一飯局搞手Isaac在計劃未來幾個月的飯局的時候,忽發奇想,跟眾多的食友吃過這麼多,當中也有十分出色而值得紀念的,不如做一件紀念品給大家留念。經過一番討論最後想到做一個年曆來。

2010年的飯局年曆


就是這樣,我們飯局的年曆就產生了。Isaac就肩負起編採的工作,找了好食友莎莉作義務校對,而第一本的年曆就於上年年頭的飯局派發給各位參與的食友。年曆沒有廣告收入,亦不收食友分文,第一年就由我來支付近五位數字的所有印刷及設計的費用。時有人質疑「又不是有人工,為何還這麼落力搞飯局?其實何止?那些只是出力,出錢的事我也做了不少。

2012的終於也出爐了


好了,不覺又到了2011年秋。因為上一個月曆也甚叫好叫座,沒道理不繼續做下去,何況我們是年出色的飯局不少,比往年吃得更好,值得記存的也更多,所以就決定原班人馬再做下去。負責編採的又是Isaac,而協力的又找回莎莉,當下有了上年的經驗,2012年的件曆內容也火速敲定。

是一本結集飲食資訊的年曆


但意念是有了而內容也齊備,但卻欠缺了一件最重要的東西,就是錢。不如往年,是年我轉了做自雇人士,加上早前進醫院動手術也用了一筆積蓄,坦白說錢銀是不如往年般鬆動。那時我們想,如果旨在收回成本價而不打算有任何盈利,不如就問問我們選好了會放進年曆的店子有沒有興趣贊助?於是Isaac又由編採兼任了營業部人員去逐家逐戶的去拍門。

精選飯局的詳細資料及推介菜單


人說人情薄過紙,而大家也知道很多時你說什麼也行,但講錢就傷感情,原本也不寄厚望。但在Isaac的四方奔跑之下,結果也找來了一堆贊助用來補貼印刷及設計的費用。加上幾位在設計及廣告界的食友MichaelJereth的鼎力協助,最後這個2012年的飯局年曆也順利面世了(當然,說「順利」其實也有點一波三折的,請看Isaac的報導)

開心時刻


食友對招牌菜式的品評


這個年曆除了搜羅了2011年我們覺得最出色及最值得留念的12個飯局以外,還有飯局各自的菜單及推介菜式,也找來不同的食友來評幾句。而除了飯局以外就是食物年曆,我們將四時的時令食物資訊放了進去,可以給我們食友們一個閒時不錯的趣味閱讀。將之放在案頭,看著自己有份參與的飯局,感覺應該很不錯。

飲食資訊在此


誰人可以免費獲得這個飯局年曆?但凡2010年有參與過飯局的食友也可以無料獲得,因為資源不多而印刷數量有限,請見諒。在那裡可以拿得到?年曆會在2012年1月份我們的飯局派發給以上食友,我們在下月暫定有三局,浙江軒,富臨酒家及泰豐廔,有興趣的朋友要留意了。

時令菜式,值得留意的地方


那拿到手又有什麼需要做?Isaac在Facebook上說的真好,這個世界是沒有免費午餐的。年曆沒錯是無料派發,但我也希望大家可以負一點責任。上年希望大家支持iBakery(今年他們的新項目在此!),今年就希望大家也支持另一間社企旗下的LeonidasLa Parole尚膳(關於這裡的故事可按此重溫)。在我們吃得滿意也飽足的同時,可以的話也幫助一些有需要的朋友,也是好事。

當然也請多多支持我們的部落格


希望大家喜歡,如果想另外購買的話請電郵至gourmetkc@yahoo.com.hk,會以成本價及售。

最後最後,也真的想謝謝為此勞碌奔波的Isaac及為我們挑燈修改校對的莎莉,還有一班仗義協力的食友們,當然感激真金白銀拿錢出來贊助的食肆們,沒有你們任何一人,這個年曆都不會成事。

KC在此一一謝過,希望大家2012年吃得開心,活得健康,霄遙自在。

無言感激!


引申閱讀:

iBakeryLeonidas

2011年12月27日 星期二

Leonidas ~ 這個聖誕不會冷


十二月上旬‧晴

沒有宗教信仰的我,對聖誕節一向沒有什麼感覺。以前還在職場的時候聖誕節就是派花紅的日子,所以我總會給自己買點東西,還有幾日假放輕鬆一下。但今年我直頭覺得這是無聊的節日,不知為什麼無啦啦有幾天紅日,但身為自雇人士的我可是沒假放的,在這幾天還要工作,或只有更忙。

社會企業


但原本以為討厭的日子,又給這裡改觀了。

早前出席了一個介紹這裡的晚宴,認識了庭恩兒童中心及兩位主理人Viola及Raymond的故事(請按這裡看詳情)。在我而言沒有什麼可以幫得上忙,除了在自己的部落格廣傳這個有意義的資訊外,就只好身體力行的給這裡支持一下。每年也會買些聖誕小禮品給我幾位恩師及飲食界的好朋友,正好光顧這裡。

16粒裝的禮盒系列


選上的就是16粒裝的「禮盒系列」巧克力Benji’s無花果曲奇。當然買給人家之餘自己也要先吃一吃才好,不知水準又怎好推介?這幾年也有不少機會試吃不同的巧克力,而這個比利時牌子的口感也很不錯,總括而言幼滑而可可味香濃。16粒裝的「禮盒系列」包括不少這個牌子的招牌巧克力,當中最喜歡的就是圖中的幾款,分別是咖啡味巧克力、焦糖榛子及鬆化脆殼。

喜愛的三款


咖啡味巧克力是Fresh Butter Cream系列中,覺得對奶油的香甜味道平衡得最好的一款。而焦糖榛子及鬆化脆殼都是屬於Praliné系列的,前者香甜的焦糖加上可可軟心實在沒有一位甜牙齒可以抗拒。而後者吃起來脆脆的,感覺不膩。還有一枚上面灑上紅莓碎的可可軟心,亦是最愛。

最愛


軟滑,濃郁,好吃


另一款無花果曲奇也是我的選擇,在每一件曲奇內都釀有一粒無花果乾。曲奇做得鬆化而牛油味及甜味都是淡淡的,不會吃得過膩,而甜香的無花果乾就除了增添一點香甜味道以外,還令人感覺更有節日氣氛 ~ 不知何解,總覺得在這個年尾的節日是要吃點乾果的。而這個曲奇最好的是個子不大,只是一口份量不會吃得過飽,剛剛好。

無花果曲奇


也美味


16粒裝的「禮盒系列」巧克力賣300元,而Benji’s無花果曲奇200克裝的售價是168元,大概包括十二件曲奇左右,美國運通及HSBC Premier Card均有九折。而相信大家都知道這個品牌的所有收益都會撥捐庭恩兒童中心,去幫助來自低收入家庭的小朋友去接受言語治療服務。如果大家要買禮品給客戶(尤其是公司客戶)或朋友,也可以考慮這裡的產品。

感覺上,這個聖誕真的不太冷,希望大家也多多支持。如想即時訂購,可按此在網上商店進行

引申閱讀:
La ParoleLeonidas