新九記粥麵 ~ KC的三個推介

十一月下旬．晴

因為小時讀的中學在附近，這是另一間真的由小吃到大的粥店。老實說，從前不覺得這裡的粥是有水準的，到了近年才知這裡是寶，主要原因有二：一就是這裡曾易手，粥及一些配料也在那時進步了不少。二就是外邊舖頭的生滾粥真的越做越差（你看羅富記那個味精粥底都有人讚？），相比之下，這裡就顯得特別好了。

已是幫襯多年的店子

好了，說到這裡，大抵你會知道我主力推介的不會是這裡的麵食（雖然這裡的豬手也是做得不錯）。這裡每天十一時多營業，不多久就總是座無虛席的。地方只是簡單的粥麵店的模樣，坐的是圓橷，檯擺得密，也甚擠迫。以這個環境卻得到港澳版米芝蓮的推介，作為超過十年的米芝蓮推介讀者的我來說，也確立了一點新看法。

很多時也座無虛席

這裡是沒有白粥供應的，賣的都是「有味粥」，也就是生滾粥。在云云的選擇中，最喜歡的就是這裡的「肉絲」，又即是「瘦肉」。在坊間吃的肉絲，很多是只是「肉粒」或「肉條」，而這裡賣的就真的是撕成一條條的肉絲。除了做法對辦，難得的是吃起來一點不韌，也很夠味 ~ 當然，很夠「味」即是添加了「味」，希望大家明白我在說什麼。始終是本地店子，也就是這樣的了。

好吃的瘦肉

是特別做得比坊間粥店出色的

除了「肉絲」，另一款我喜歡吃的配料就是蠔豉了。這裡的蠔豉不是實實的一粒那款，而是吃起來軟熟，味道及口感都近似金蠔的那款。最好的是如果大家叫的粥是有蠔豉在內的，成碗粥都有鮮香的蠔豉味 ~ 不要以為這是必然的，因為周街都在賣的所謂生滾粥，很多時是沒有配料的味道的，你有幾何吃牛肉粥而那個粥底真的有牛肉味？

非常夠味，又好吃的蠔豉

說了兩款配料，要說說這裡的靈魂 ~ 粥。在粥店吃粥，要綿滑不難，要沒「味」才難。因為很多時生滾粥的配料也不是新鮮的，所以滾起來沒有什麼味道，就要先下了「味」才行。就算白粥做得出色的威記粥店又或是金峰靚靚粥麵的也是如此，那裡的生滾粥是充滿「味」底。這裡的就不同，綿滑得來「味」下得輕手，至少還吃得出米香，不信大家去試試。

很不錯的粥底

最後，很多人也問我這裡的「滑雞」如何。我知，很多飲食雜誌也都推薦這裡的滑雞，說是什麼今天去拿的鮮雞，用上家傳方法去醃云云。我說這裡的滑雞真的滑，不過吃起來就完全沒有味道，如果你要的是蠔豉滑雞粥，粥內就只有蠔豉的味道，一點雞肉的鮮甜也沒有的。還不明？如果你自己煲過雞粥，用的是鮮雞的話，一吃便知的了。

這是新鮮雞？

最後，那來這裡有什麼是必吃的？聰明的你應該已經知，如果還不知，唯有說一次，就是蠔豉瘦肉粥了，是我在這裡吃了十幾年的心得。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&1/2
環境：&&1/2

餐廳資料：
新九記粥麵
灣仔大王東街9號地下
2865 2827