號外：關西精華遊 ~ 与太呂本店

十一月上旬‧晴

世外高人

我的行程是這樣的，早上在香港出發，晚上要去到釧路會合工作小組。中間在大阪轉機，晚上才轉內陸機上北海道。在這幾小時的空檔，我有地方要去：午後一時在關西國際機場走出來，乘JR往新大阪。在車站的大行李箱鎖好行李，乘地下鈇御堂筋線在淀屋橋下車，行不到三個街口，熟悉的招牌就在我的面前 ~ 是的，那就是与太呂。

披星戴月也要趕來吃一餐

熟悉KC的朋友都知道，如果大家要我推介東京的食店，我總會推薦六本木的与太呂。但其實這個品牌的「本店」在大阪，適逢是年摘下大阪米芝蓮推介的二星，那有不來朝聖的道理？就趁這個六小時的轉機空檔來吃一吃。

小店格局

店子是傳統的日式小店，裝修不算堂皇，座落其中，也可以感受到這1921年已創立的店子的古舊味道。跟站在中間的師傅大平先生打招呼，徑自走到吧檯的後邊位置。這裡舖面看上來不大，但其實樓高兩層，樓下也有二十多個位置，也可以想像坐滿客人的時候都幾熱鬧的。

天婦羅吧檯

拿餐牌一看，不要以為這裡是二星價錢就很貴。晚市的天婦羅套餐2,300 Yen，加個鯛魚飯就2,100 Yen，總計4,400 Yen，合港幣五百也不用。比較起在香港找個口水多過浪的港式師傅也收千多二千，這個價錢不是便宜得發笑嗎？

便宜得很的二星！

好了，只見大平師傅正式開動，只見他在處理不同的材料，與及那個天婦羅炸窩。值得留意的就是如果大家有看本地飲食雜誌報導的天婦羅店，多會集中介紹那裡的專用恆溫的天婦羅炸鍋（可以看看六本木与太呂這個）。但來到這裡，只見大平先生只用一個普通的鑊子，將之在爐火上傾斜著，就憑開火熄火的去調校油溫。說到這裡，也不用介紹太多，這就是高手，也是我就算只有幾小時的轉機時間，也要來這裡一吃的理由。

這就是高手！

先來一點酒，想說多一點。其實在不少的料理店，就算是很高級的和食店，很多時供應的酒也只是「清酒」及「燒酌」的選擇，再來可選的就只有「熱」飲或「冷」飲。如果要五花八門地選清酒，就要去居酒屋。反而在香港，很多鮨店又或是料理店都以供應各個名牌清酒為榮，至於食物卻是不過爾爾，這就是兩地的料理店對清酒的有趣差別。

燜酒

晚餐正式開動，只見大平先生先調好炸漿，再快手的剥蝦殼，蘸炸漿再放下胡麻油去炸，不一會一件炸蝦天婦羅就放在面前。外皮薄而脆（此乃這裡的標準，之後的十一件食物也不重複了），蝦肉卻不全熟，非常的鮮嫩可口，是完美的火侯。

炸蝦天婦羅 ~ 預期中的出色

再來就只見師傅放了一件四四方方的東西下鍋，再拿出來的時候，原來是一件多士。炸多士也是吃天婦羅常用的食材，不要少看這一小片麵包，要炸得好吃，一點不易。這裡的就炸得表面非常的乾身，吃起來也相當的香口。口感就如一陣風似的，日本麵包也是特別鬆軟。

很乾身，極鬆脆

接著的就是一團物事，只見師傅在油鍋中埋埋撈撈的，非常用長筷子夾起來的，原來是日本蔥。看上去雖然是有點焦，但蔥是很難炸得食材，再耐一點就過火。加上脆漿用得不多，但也炸得乾身鬆脆。日本蔥是有其獨得的鮮甜，吃起來也很爽脆，很不錯。

味道很香的日本蔥

師傅永遠就在客人差不多吃完上一件食物時，就放下另一件食物，時間總是剛剛好，天婦羅高手就是這樣子，就如六本木与太呂的川口老師傅。這件外表看起來像葫蘆的東東原來是兩粒銀杏，外脆，難得的是內裡也香腴而不乾身，還有銀杏的香味及非常的軟糯，好吃非常。

葫蘆樣子的銀杏

連吃了幾味蔬菜類的天婦羅，再來是兩味海鮮的，先放下的就是穴子。吃起來香脆，鰻魚的肉很爽，但就欠缺豐美。沒辦法，斯時不是穴子當造的季節，就是這樣子。穴子之後又是蝦，也是之前描述過了。反而這時連蝦頭也炸香的送上來。處理得乾淨，吃起來就如蝦片般香脆，絕對是下酒良品 ~ 那再來一合燜酒吧。

斯時的穴子還不是時候

炸得香脆的蝦頭是下酒良品

吃過兩味海鮮，又回到幾味蔬菜類，先來的就是蕃薯。眾所周知日本蕃薯的水準是特別高的，在東京銀座的二星天婦羅店子近藤，一味炸蕃薯就是其招牌菜。在這裡吃到的絕對是外脆內粉嫩，而這時也是蕃薯當造的季節，當然也份外粉甜。只是，可能大家看了食物照片也會發現，外皮是油了一點點。

香甜粉糯的蕃薯

下一味是有趣的東西，只見紅色的一條條，脆漿下得不多，但也不會炸得「散收收」的，是極考炸功的一味。原來是一味紅蘿蔔絲，吃起來非常的脆口，還有一點紅蘿蔔的鮮甜，一點也不油膩，還是第一次在吃天婦羅時吃到這個食材，新奇又好吃。

新奇

有紅蘿蔔，也有白蘿蔔，就是下一味了。白蘿蔔跟紅蘿蔔不同，是較多水份的蔬菜類。估計如果不是切起再放一會，待其乾身一點才炸，炸起應該會出水，那吃起來就不脆口。這裡吃的當然甜美之餘，也脆口非常，應該是在炸之前處理過吧。

甜嫩多汁的白蘿蔔

其實吃到這裡已是第「十一品」的了，經濟幾味蔬菜，再來就是鱚魚。天婦羅吃的魚，其技巧就在於要炸到外脆之餘，還要保持內裡的魚肉嫩滑不乾身。就到底，也是對油溫的控制及火侯的掌握，在這裡的當然做得很好。魚肉吃起來就如蒸的一般嫩滑，出色。

鱚魚是功夫菜

鮮嫩

尾二的是小青椒，也是無論是吃串燒又或是吃天婦羅我很喜歡的一味蔬菜食材。吃起來帶點辣又有香味，很不錯。押尾的就是一顆蔥頭，略油膩，但吃起來是滿有香味之餘，咬下去是鮮甜多汁，是除了小青椒以外，另一味很喜歡的天婦羅食材。

好吃的小青椒

押尾是蔥頭

吃了「十三品」共十二款不同的天婦羅，其實已飽了八成。再來的就是來與太呂吃必備的一個精彩項目 ~ 鯛魚飯也。只見女侍應將飯拿出來，一條完整的鯛魚就躺在飯上面。聞起來是鮮香的味道，就是飽也叫人垂涎三尺，極期待。

香噴噴的鯛魚飯

與六本木的与太呂不同，那邊同樣有鯛魚飯，但就由老川口師傅親自操刀，將魚皮及魚骨悉數挑起。而在這邊女侍應就將飯拿回去廚房，轉頭拿出來的就已是混和了雪白魚肉的飯了。飯呈微黃，應該是用上了木魚及昆布煲的湯汁去煮的效果。吃起來當然是好吃得要緊，飯軟熟，中間滲著魚香及魚肉的鮮甜，就是飽，也吃了兩碗。

不用說也知是非常的好吃！

這一煲飯賣多少？就只是2,100Yen，折港幣二百多一點，是便宜得發笑了吧！大大煲的飯我當然吃不完，餘下的就請店方給我包成便当。看看錶，也是時候離開，因為是晚還要趕路。一小時後，已身在關西機場等內陸機。再一小時半後，人已在釧路車站旁的Super Hotel，手裡拿著的就正是這個豪華便当。

關西美食之行未完，這只還是開始，待續。

一個豪華的便当

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Osaka Yotaro
大阪府大阪市中央区
高麗橋2-3-14
06-6231-5561