KC賞味隨筆: 號外：關西精華遊 ~ 牛寶

十月下旬．晴

為吃，四處闖盪

我是一個真正愛吃的人，什麼是「真正愛吃」？就是儘量抓緊每一個能豐富自己飲食經驗的機會，不停的在美食國度裡向外走，每天也希望有新的體會。老實說，箇中情況，不是每一個人也明白（雖然有很多人也說自己「愛吃」）。而這條路，是孤單及很難找到共鳴的。

就是為了牛

如果給你38小時，在一個充滿美食的國度，你會怎樣做？這38小時，我在關西這個美食薈萃的地方，渡過了一段難忘又奇妙的旅程。可能您會發現，我在說回這個經歷的時候總是雙眼發光，動作多多又眉飛色舞，是的，愛吃的人就是會這樣子跟他的同類人分享，因為他知道不是每一個人都明白，都瞭解他內心的喜悅。我的網誌上的關西版圖，就由牛寶開始。

這是牛魔王在大阪的米芝蓮推介中選了的第一間店

第一次收到京都、大阪米芝蓮推介是2010年的，即上年11月尾的時候。看過其推介，分別在京都及大阪都圈出了自己想吃的地方，因為如果有一天真的來這裡，就不用再想。在大阪的推介裡，在「牛肉料理」一欄只有一店，就是牛寶。這是我早在舊年已記下大阪首要去的地方，一個真正「牛魔王」的天堂，一間大阪米芝蓮二星的店子。

只是十二個座位的店子

簡單的介紹這裡的背景，主理人中井松太郎家族是經營牛肉業務的，店內只賣牛肉，用的都是最高級（A5）的松阪牛。餐牌非常簡單，只有煮法，由前菜、刺身、壽司、煮物、吸物、燒物都是牛，夠簡單了沒有？呀！不忘說一句，來關西，京都我會吃日本料理，「阪」及「神」主力我會吃牛肉，「刺身壽司呢？」對不起，我想我沒有這麼多時間吃這些了。

主理人兼大廚中井先生

是在一個下午來的，這裡的午餐多只供應燒肉便當。當然，我對這裡的燒肉便當沒有多大興趣，就請中井先生在下午做了個晚餐的餐點出來給我。難得好客的他，見有個傻佬下午時份吃晚餐，也都欣然答應。這裡地方不大，只有十二個座位。佈置也很簡單，樓底不高，主要是依照舊式傳統去設計 ~ 據云是為了防止武士拔刀，不過我就撞了幾次頭頂盞燈，幾痛的。

撞了幾次的木燈

只見中井先生一夫當關，站在中間的切檯上，要處理什麼東西，客人也一目瞭然。對於一個老饕，住著看廚師工作，是享受，比去什麼名勝古蹟更吸引！好了，先送來前菜，就是一碟小小的麵醬炆牛腩。大廚解說，是牛腩的邊位 ~ 哦！咁即係爽腩囉。吃起來肉味不濃，但肉質帶爽，真的是爽腩呢。

一碟爽腩

小吃之後，一連來幾味都是刺身，先來的是牛肝（只記得吃，忘了影...）。牛肝刺身一向也沒有什麼味道，特別的只是那個「血腥」的感覺。而這裡吃的是比較新鮮（當然在日本不會吃到新鮮牛肝）的，口感較爽脆，配上麻油，是日式的吃法。在吃這個牛肝刺身的時候，令我想起以前在香港吃過的一次牛肝刺身，有時食物也會帶來很多人共情的回憶。

呢一副就是牛肝

感覺很「血」的

再來就是一小碟的生牛肉，原來是牛臀肉來的，即是「rump」了。牛臀肉熟了肉味很濃，但生吃的話就淡很多，純靠一旁的柚子啫喱去調味，只是一口份量，有趣。牛臀肉以後就是牛脷了，長型的薄切，捲起細蔥同吃。生吃起來口感帶點爽，但因為油脂很重，口感很滑，怪怪的，不是我喜歡的刺身口感。反而用上的濃味醬油很出色，呷了一口，真想問問中井先生在那裡找的，又香又濃，很不錯。

簡簡單單的牛臀肉作熱身

只見中井拿來一大舊牛肉，這也是牛臀肉，不過就是較靠近腰的部份，做的是生牛肉他他了。牛肉他他在香港的西餐廳也常出現，但近年已沒有一家做得如這裡的好。牛肉是細切而不是刴碎的，維持口感。加入了麻油及醬油去調味，很美味。旁邊只加入了蛋黃及山葯，增加牛肉他他的黏性，整體而言，效果很好。其實香港的大廚也該來吃吃這裡的牛肉他他，就知應怎樣做了 ~ 雖然不懂什麼是牛肉他他的人多的是，有人以為敢吃生肉就是英雄，所以也難怪本地的廚師會亂做一通。

香港的大廚也要來吃吃這個生牛肉他他

好了，刺身環節完了，再來是壽司。問過是日的菜色數量，原來多達十六味！那壽司每款只做一件出來好（原本是一客三件！），還最好做小一點的。壽司就是用上牛脷刺身及肉眼刺身做的。二者口感也非特別討好，大抵我是不太欣賞油份十分重的生肉，而牛油脂也是在烤過才最香。不過這裡的米飯做得很出色，粒粒晶瑩，醋酸味及甜味調得恰到好處，不比鮨店遜色的。

牛脷壽司

和牛肉眼壽司

刺身及壽司之後，就來熟食了，先來一碟牛肚。牛肚是烚的，味道只靠醬油，而口感也不見得特別好。我們這裡在街邊掃牛雜掃大的，當然不會覺得這一碟牛肚有什麼特別之處。和牛最好的演繹方法，一向也覺得是烤，也是我最喜歡吃鐵板燒及烤肉的原因，就是因為我喜歡吃牛。中井先來拿來一碟烤牛下巴肉，是一半瘦肉一半牛油脂的樣子，吃起來瘦肉爽腴，而油脂也燒得甘香，夾一點細蔥，是好吃的。

沒有什麼味道的牛肚

烤牛下巴肉，好吃

吃過牛脷刺身，也吃過牛脷壽司，當然也要吃一吃烤牛脷了。這裡的不用什麼的厚切，只是薄薄的切來三片。吃起來就是爽口跟豐腴口感及甘脂油香兼備，是牛肉的質素優勝之故。不過話說回來，要吃這麼多道菜，如果是厚切，又或是多給幾件，也吃不完，就只薄薄三片就好了。

真的薄薄三片，已很足夠

再來就是主菜，可選shabu-shabu、sukiyaki及烤三個煮法。對於我，沒有選擇的餘地，第一次來，當然是吃烤的。只見中井先生一聲不響的就先拿來一大件肉眼及西冷，還附上松阪牛皮上的印，驗明正貨。只見中井先生就將肉眼橫切一片肉出來，將之「撻」在後面的烤爐上，就這樣的烤了起來。

肉眼及西冷

就用最直接的烹調法：烤

肉眼油脂極豐富，只見每反一下也是火光熊熊的，不一會就將之放在下rest一會，再切開幾塊就拿上來。吃起來口感鬆化是其次，那豐美濃郁的油脂甘香才是主角，經過火烤，味道更濃郁，什麼調味品也不加，好吃得上天。有時牛肉菜色就是這樣子，只要肉的質素好，用最直接的方法烹調就已經是最佳演繹。

先來美味的烤肉眼

肉眼以後，就到了牛柳。大廚用鐵針固定著牛肉，再放在炭爐上慢烤，這一次因為是整件肉的烤，就花多一點時間了。一次過切了五片出來，有兩款切法，一是橫薄切，另外就是直厚切。比較起來，厚切的口感較佳，更鬆化。但薄切的味道就較好，牛柳的肉味也比肉眼濃郁得多。閉上眼去好好記著這個烤肉的味道，我知道只有在這裡才吃得到。

再來是牛柳

要記著這個味道

吃過兩罷兩款烤肉，很滿足，誰不知更好的還在後頭，就是炆和牛尾。牛尾跟烤肉又是另一種食味，肉質已炆得極滑，和牛尾的油脂比一般牛尾濃密，所以吃起來就更甘香。不是用筷子，而是用上匙羹的去跟墊底的湯汁一起吃，每一口也令人回味。伴在旁的蘿蔔及蛋的味道當然也不差，加上大量的蔥，更香。結果一大碗的炆牛尾，給我吃剩一件牛尾骨！

炆和牛尾...如何飽，也一口一口的吃

就是這樣

到現在為止，吃了十四味不同的菜色，雖然每一道份量也不多，但好歹也都是牛肉來的，所以說不飽，大家也不相信。但再來的飯，又是令人不試不可。大廚給我聞一下，是濃濃的牛肉香，加上飯粒是煮得非常的晶瑩，就來一口。結果拿來真的是一口份量，味道當然好，不過就已經是什麼也吃不下了。

真的是一口份量

最後來的甜品，是一小碗切碎了的生果，計有士多啤梨、奇異果及桃，加上清酒啫喱，是又香又清甜。當吃了整晚的牛肉菜色，吃這一碗清甜的生果，是無比的受用。

清甜的生果，在此時是無比受用

放下甜品碗，這一餐牛肉料理，是非常滿意的完成。臨走前看著這裡的招牌，我知牛魔王小姐也必會找來這裡，因為就算是我，也必再來。說起食，KC可以說是縱橫四海，想吃的東西，也沒有什麼東西是真正的未吃過。這一餐，非常的滿意，對於我那厚厚的「食事字典」來說，也可以加上一筆。結了賬，走出食肆林立的曾根崎新地，距離下一個要去的地方，我只有四十五分鐘，要快步的行去乘京阪電鐵了。

比著大家，吃完這一餐「全牛宴」，會不會整個星期也不想再吃牛？我當然不會，因為來之前，其實已經在神戶吃了兩餐頂級神戶牛。不是這樣，怎能稱得上是「牛魔王」？

為吃，四處闖盪