銀座大倉 ~ 鳳凰重生

六月下旬‧晴

（Please press here for KC's English review for Ginza Okura）

屈指一算，跟老朋友認識在中學時代，至今轉眼已二十多年。跟她也有點緣份，隔了個來兩個月，就會出來吃飯，更新一下近況。跟她的性格，可不相近，其實在某些事上，意見的分岐不小。但在某些食物的選擇及品味，卻又相近，大抵大家也愛吃，所以就是這個話題，也可談很久。加上，這個老朋友是不吃生蠔的...跟她吃這些，就可以多吃一點了，哈哈！

可能是開業初期，晚市還比較靜

是另一晚的飯局，除了我們，也有另一位老朋友。本來選了在灣仔吃燒肉，但早去了的她發現地方很不對辦。要轉場，不用多想了，就吃我最喜歡的食物，鈇板燒吧（反而這一餐有人請，哈哈！）。驅車來了這裡，是周三的晚上，人客不多。可能來的時候，這裡還只是新張營業，就只有幾檯日本客人。

壽司吧檯

可能很多朋友已經知道，這裡是新世界銀座的班底，那邊商場要重建，幾十年的銀座也要結束了。大倉師傅就帶了一班舊部，來這邊重張旗鼓。撥開暖簾進店，跟大倉師傅打個招呼，我們是晚不是由他招待，因為他是負責壽司檯的。走進鈇板燒的房間，黃師傅已在等我們，他就是我們是晚的鈇板燒師傅了。

我們來的目的，是吃鈇板燒

因為另一朋友未來，在吃鈇板燒前，也吃了一些其他食物。先來的是凍豆腐，用上冰水去墊著，凍是夠凍，但豆腐本身不算是很嫩滑，作為一道冷盤，無可無不可。燒蕃薯是我選的，送上來的時候，擺盤很美，但一看就知道燒得不是太好，至少也沒有烤紋及香味。吃起來蕃薯味道是香甜，但不夠稔，爽爽的，不是季節的原故吧。

不夠嫩滑的凍豆腐

未是時節的蕃薯

遲來的朋友來電，說在途中了。問想吃什麼，原來她上次（在別處）吃不到鰺魚，那是日就要了條鰺魚，來做刺身（付款的是她，老細叫到，叫咩都得！）。這就是大倉師傅出手了，這個「姿做」，賣相很不錯。在每片刺身上都輕界了幾刀，至使肉吃起來爽而不韌。配上的是鮮薑茸加醬油，恰好抵消了池魚帶點腥的味道。如果吃池魚刺身，師傅拿來的是普通芥末，建議大家可以拒絕付鈔。

鰺魚，不錯

好了，人齊，是晚的鈇板燒就開動了。這裡的鈇板燒套餐，分菊、桜、松、竹、梅五款，當中的分別，就是霜降和牛或澳洲和牛，厚燒或薄燒，最便宜的梅，是純海鮮的選擇。是晚我們中間落墨，要了「桜」及「松」，即是有海鮮，厚燒的澳洲和牛，及薄燒的霜降和牛也都試試。

這裡的鈇板燒主理人 ~ 黃師傅

師傅先拿來銀盤子，上面放著帶子、鮑魚、大蝦及鵝肝。先處理的，就是鮑魚了。用上的是活鮑，不過看樣子，是本地貨色。也難怪，一分錢一分貨，這裡也難與早前海賀的「神無月」用上的日本鮑魚相比。只見師傅三兩下手勢，鮑魚已離殼，也快手的炒成一件件。因為師傅在煎鮑魚時已加了牛油及清酒去煮，所以已不用任何醬汁，吃起來也煎得香口，肉質彈牙，好吃。見做得好，也連隨追加一只，是值得一試的項目。

活鮑

也煎得彈牙可口

再來就是扇貝，連殼的，雖然不是新鮮貨，但在鈇板上燒起來，也會好吃。師傅先煎封兩面，再將清酒及醬油放入扇貝的殼內燒熟，再將帶子放在上面，就可以吃了。燒得很有水準，帶子吃起來是溏心的，加上調味做得不錯，帶出了扇貝本身的鮮味，有水準。

連殼的扇貝

吃起來溏心，有水準

煎鵝肝也是鈇板燒常有的食物，這裡用上的是厚厚的一片，相當慷慨。煎得不錯，吃起來外脆內軟，鵝肝也是沒筋的，吃得滿意。但配套卻只是一片白麵包，在一些有點規模的鈇板燒店子，不給多士，也會將個店名烙在包上，增加一點特色。雖然只是小處，但吃鈇板燒，就是要留意這些的了。當然最好還花點心思的，如在海賀，是用上山藥，更值得欣賞。

鵝肝也是鈇板燒的常客

只墊在白麵包上，有點奇怪

最後一味燒大蝦，就有點差強人意。師傅在處理大蝦的時候，當然還是乾淨俐落的。蝦肉吃起來沒有問題，爽脆鮮甜，但問題就出現在蝦頭上。吃鈇板燒，因為用上的多是大隻的虎蝦，所以師傅多會將蝦頭好好處理，再讓食客去吃。坊間做得最對辦的是大阪，是會將之壓成一塊脆餅的給客人去吃。花盃、和三昧也做得令人滿意，可惜這裡的就不太對辦，蝦頭內的沙囊未清，吃起來還有沙石的，怎會令人滿意？

煎虎蝦

處理得不好的蝦頭

好了，吃完海鮮，主角要上場，就是牛肉了。薄燒及厚燒牛也想試，先來薄的吧。是和牛，但三個人，對牛肉的生熟程度也有不同的要求，我當然是越生越好。只見師傅先將蔥花及蒜茸炒起，再將薄牛肉略燒，包著捲起，再在中間切一刀，就拿來我面前。可惜牛肉捲得不太好，吃的時候中間的餡料也散落了，雖然味道是沒有問題，但做這個薄牛，考功夫的。

看上去也不錯的和牛

但捲得不好

再來是厚牛了，只見師傅拿來一片西冷，雖說只是澳洲和牛，肉紋平均分佈，也很不錯了，當然最最最吸引我的，就是牛肉旁的那條厚厚的牛油脂，燒起必定是又香又可口。吃厚牛，當然要師傅比個火我們「見一見」。師傅口說沒有信心，但其實火也燒得相當好看。吃鈇板燒，不看這些，不知坐在檯邊看什麼。澳洲和牛吃起來不是很鬆化的，但肉味較濃郁，於我而言，卻是比霜降的更合口味。

指定動作，也有功架

好吃，因為我是牛魔王！

吃著，談著，又到了炒飯的時候。只見師傅熟練的將米飯炒至均勻，粒粒跳動的。斯時還未是我失去胃口的日子，故此也可以整碗飯吃掉。侍應拿來味噌湯及泡菜漬物，師傅也炒了個芽菜來。不過是芽菜是放在白麵包上，有點奇怪。

炒飯

記憶中，未跟這兩位朋友吃過鈇板燒。而這裡，不是城中最好的，但作為鈇板燒迷如我，不能不一試的。未吃完，我們已在商量下次吃什麼（雖然那一餐到現在也未吃...哈哈！）。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Ginza Okura
尖沙咀漆咸道南107-109
中晶金融中心1樓
2957 8777