KC賞味隨筆: 鈇板燒海賀 ~ 無忘月

八月中旬•晴

都說過，KC最喜歡的日本料理是鈇板燒。原因很多，不能一一盡錄。是次，在好幾個選擇中，估不到會選了這一款餐點，地點就是海賀。不是第一次來，其實在這裡試業的第二天，已來跟打過招呼，當時看過這裡的地方，也決定要再來一次吃晚餐的鈇板燒。太好了！第一時間致電訂位，預約了最好（或我最信任）的師傅Lawrence。

最愛鈇板燒！

Lawrence是這裡的行政主廚，是鈇板燒檯的「話事人」。由港島灘萬過檔這裡的他，不知不覺在行中已有廿多年經驗，是城中最有資歷的鈇板燒師傅之一。也跟這裡美麗的唎酒師（Sake Sommelier）Maiko打過招呼，安排好酒及地方，這一頓鈇板燒晚宴，實在令人期待。

本地最（有型）具資歷的鈇板燒師傅

準時來到，預先訂了最埋邊鈇板燒檯的最埋兩個位置，而Lawrence已站在那邊，在忙碌的工作。這裡居高臨下，窗外是無敵東九龍夜景，一輪明月，高掛在天，是美得令人凝住的夜色景致。侍應拿來餐牌，也不多費神，就選了二人份量的「神無月」，內容大致是海鮮及和牛，也有刺身等等的東西，什麼也有一些。Maiko也過來，原來友人也跟她是熟悉的，世界（或其實酒圈）也真細小。也真好，我有不用說話的時候了，哈！

聞起來可媲美香水的白酒

食物之前，先是酒。是晚的，也戰情激烈，非常精彩。先是友人帶來的白酒，是隆河谷的Guigal La Doriane Condrieu 2007Condrieu。白酒我不懂，據她的推介，跟吃鈇板燒是很配合的。據悉，是用上了百分百的Viognier，是製Condrieu的專用提子。聞起來，是濃郁、密集非常的花香及蜜桃香味，喝起來，口感完滿，感覺輕爽。適當的酸味及花香甜味，絕對是我很喜歡的白酒味道及感覺。

爽快，怡人，清香

另外是我的「軍火」，先是威士忌。記得之前與友人在一些「whiskey talk」中，得知喜歡Lowlands的出品。那低地的牌子，值得留意的就只得三個咁大把，個人而言，覺得最好的就是Auchentoshan了。是晚帶來了十六年的，淡黃色的酒身，聞上來香味盎然，中間夾雜著糖及花香，口感圓滿，喝入口還有點點果甜，是討好又平易近人的味道及口感。另一支就是清酒，是隨手拿來的「幻の世阿彌」，嚴格來說，其實是吃刺身，尤其是吃白肉刺身更佳的酒，難怪Maiko看到時也輕輕皺眉。微辛口味道，香味獨特，旨作推介。

其實是配刺身較合的清酒

喝了幾杯，談得高興，飯局也正式開動。先來的不是前菜先付，卻是「三点盛」的刺身，令我一時間也以為自己喝多了。刺身分別是池魚、和牛及拖羅各兩件。吃起來卻是不在時令的池魚最討好，口感爽脆，雖然不及冬天時的肥美，魚油清鮮，不錯。反而和牛沒味，在香港吃的和牛刺身，效果也都是如此。拖羅更有點腥味，跟友人一樣，是吃了一件，留下另一件，真箇就算是拖羅，又如何？不好吃，也要放棄。

吃剩的，是拖羅

吃了刺身，前菜才來，你說怪不怪？跟上次來吃午餐時是差不多格式，不過內容不同。是晚的是蝦、海膽麵、梅水晶、魷魚鹽辛、海膽（又？！）及枝豆。相比之下，反而更喜歡上次來的，有更多山菜的選擇。而在是晚的「六点」之中，留有印象的，只有梅水晶，是梅子調味的鯊魚軟骨，吃起來爽脆，感覺清新。

對（加上角）的梅水晶，最有好感

好了，吃至此，Lawrence終於也出場了，酒，也喝至清酒的部份。只見他將一埋白色的物事煎起，放在一邊，是用來伴鵝肝同吃的。煎起的鵝肝，味道不需要多介紹，反而伴吃的更有特色，原來是山藥打成的茸。吃起來有淡淡的香味，口感糯中帶韌，跟豐腴的鵝肝，是有創意的配搭。

用煎山藥配鵝肝，有創意

下一味是燒活鮑魚，是在鈇板燒上常有之物。是晚的鮑魚是在日本「直送」的，產地大廚說了，但我忘了。這陣子，在南區是一週吃了至少三天的活鮑魚，比較起來，雖然吃鈇板燒的鮑魚已是煎封了四面，但肉質也比較稔身，味道卻濃郁一點，也較有香味。當然也要靠師傅的調味，用上的是「清酒+醬油+牛油」的醬汁，是美味的。當然附上的是鮑魚腸，香濃鮮美，是珍味。

日本「直送」之物

當然是好吃的

吃過鮑魚後，之後就是和牛了，也是威士忌要出動的時候。就在此時，侍應在這個時候拿了個白色的湯來，原來是薯仔凍湯。跟起來涼快，淡淡的薯仔香味，幾特別。不過就大家都只喝了小半碗就停了手。我，當然是因為喝了一肚子酒，再喝凍薯仔湯，感覺更易醉。友人，會不會是「憎」薯仔的關係？

不錯的薯仔凍湯，卻有不同的吃剩理由

再來的，就是大廚的表演時間。只見他將兩份不同部位（肉眼及西冷）的和牛快手煎好，得悉我要求要「玩火」，就玩到我們叫停為止，效果是不滿意，不收貨，有此等任性的客人，也真頭痛，哈哈！和牛要烤才好吃，是日的，當然非常不錯，入口即溶又油脂豐香…不過，整晚氣氛太好，對話太精彩，酒，也非常出色，所以，如果沒記錯的話，兩份和牛，也是吃不完的。