臺灣程班長牛肉麵專門店 ~ 敗在牛肉上

五月上旬．晴

都說過，我很喜歡吃牛肉麵，無論是港式的清湯腩，又或是越式牛骨湯，定是台式牛肉麵，統統都喜歡。有什麼新的地方，也必會第一時間去吃。側聞在銅鑼灣廣場開了新的品牌台式牛肉麵店，那當然要立即一試。未來前做了一點小功課，知道來頭也不小的，而看在網上的飲食網站的「好」評，馬味十足，都知道這裡是幾咁「努力」的地方。就在一個熱到暈低的下午，一個人來吃麵。

窄長的舖面

這裡是以前gelato店的舖位，窄窄長長的，都可以坐幾十人。下午到來，人一點不少，尤幸我只一個人，在外邊登記，很容易就有位。看餐牌，比起其他的牛肉店，這裡的食物是算不少的。但我一心想試牛肉麵的水準，就不三心兩意，來一碗招牌的紅燒牛肉麵。

人客可不少的

湯 ~ 平手

不多久，紅燒牛肉麵就送上來。比較起大婆及毓民，這裡的牛肉麵，賣相是頗不俗的，湯的份量恰可，至少不會給人水汪汪的感覺。喝口湯，濃郁，鮮美，有層次，啖落也有點微辣。作為牛肉麵的湯，亦是當中最重要的部份之一，是及格的。比較起其他的牛肉麵店，這個湯是更濃味一點。不過比較起來，我最喜歡毓民的，就在鮮濃之中，有清甜的味道，這一層在看了以下「配料」一環，會更明白。

湯掂，肉唔得！

牛肉 ~ 大敗

吃清湯腩，我可以放棄牛腩而喝清湯，吃牛骨湯河也可以，但吃紅燒牛肉麵，牛肉本身，也是主角。這裡用上的是牛腩，看樣子是杭腩，已不是全痠的部份。肉是一咬即散，但吃起上來卻是非常的「鞋口」，在口中咀嚼了好一會，也吞不下的。比較起大婆又或是毓民，那邊用的是牛展，炆得非常軟稔，而且入味，絕對比這裡的好吃千倍。作為一個在台灣響噹噹（我聽說的…）的品牌，真的值得花多一點時間及心思在這一環節上。

麵 ~ 稍勝

湯及格，麵如何？是粗身的，成不規則狀，索得更多牛肉湯同吃，不錯。吃起來彈牙爽口，不會煮過頭，而就算在牛肉湯內浸久了，也不會變得很稔，絕對是好吃的麵。個人覺得，就在麵這一環節，是比起本地的幾間牛肉麵店優勝的。

麵嬴，配料卻輸

配料 ~ 乏善可陳

在大婆或毓民吃一碗牛肉麵，湯鮮濃，牛肉美味，麵好吃，還有不能錯過的就是放在裡面的紅蘿蔔及白蘿蔔，又稔又甜又好吃。這裡的就在一堆鹹菜，幾條菜芯及半只蛋，一看就知被比下去了。尤其是那半只蛋，如果換成溏心蛋，會變成特色來的。溏心蛋很難做嗎？易到極，來這裡看看就明。

熱咖啡還不錯

午餐時間，吃麵是不包飲品的，但就可以用優惠價錢另叫，就要了杯招牌的即磨咖啡。幾香濃，真的不錯。也原來這裡除了「班長」的麵，還有「甜婊」的飲品及甜品。如果過了晚市，想找地方吃甜品，這裡的選擇可不少的。

希望班長快快搞掂個紅燒肉

你可能說，吃一碗麵，也都要求這麼多？要每一處地方的去評？是的，就是這樣的了。尤其是當你賣四十多、五十元一碗牛肉麵，更何況在市面上有同類型的選擇時，難免會作比較一番。總括而言，這位渡江而來的班長，在各飲食網站宣傳之餘，也要再努力一點才可以比其他店子做得更好，至少這個紅燒肉，不太及格。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&
環境：&&&

餐廳資料：
臺灣程班長牛肉麵專門店
銅鑼灣駱克道463-483號
銅鑼灣廣場二期地下

後記：（程班長的回覆）

「今天,敝店在接受明報與星島日報的採訪時,也主動對記者談到敝肉品選擇上的問題

在台灣幾乎大多數的牛肉麵店家均用澳洲牛肉,(前陣子台北市長郝龍斌還發起拒用美國牛活動,當然,是源自當時美國狂牛症的原因),不知是否台灣進口澳洲牛肉數量多,不僅品牌選擇多,品質穩定,大多是小牛細品,久久才會出現一次老牛的粗品,台灣澳洲牛肉的品質真的很好,燉煮50-80分就可有很好的嫩度與口感, 在這我竟要燉煮2小時半,還不見軟嫩呢

我用澳洲牛肉已超過20年,我喜歡澳洲牛肉的濃濃肉香味,雖然有人批評澳洲牛肉有較重的騷味,但是這可用技術克服,也可將這牛騷味變成牛香味,湯汁很有味道,其他的肉品則青草味重,我較不喜歡使用

但香港商家大多使用腱子煮牛肉麵, 而我本身則喜歡用牛腩,雖然在香港花了很多時間找肉,卻到現在還不甚滿意這些牌子的肉質, 我日前曾試用加拿大與美國牛,雖肉可嫩些但湯頭我自己較不滿意

其實要將肉煮軟嫩,是很簡單的事,也根本不用傷腦筋挑肉質, 只要加入蘇打或木瓜粉這類物質,管它肉是老牛或小牛,反正都可變滑嫩,但2 0多年來我從不使用,也絕不使用

我習慣用腱子心來滷牛肉做成小菜或清燉牛肉(香港尙未開賣清燉)
用牛腩煮紅燒牛肉麵

您真是行家,我清楚選肉上的瓶頸要克服,

謝謝您的指教」

著重客人的意見，值得一讚！