尋找:想找某間店?

2024年7月16日 星期二

號外:九州精華遊 ~ Saint Emilion(サンテミリオン) 搭新幹線去吃法國菜

做完福岡的事,跳上新幹線,北上為年尾的紅葉團做準備。

這天的終點是新大阪,但車程卻不可以一坐到尾,反而第一個站就要下車。為的,就是來這裡吃一頓法國菜晚餐。

個人而言,很喜歡北九州。在這裡辦過好多好多美食團,自己都花了不少時間回來遊吃。近年好想在小倉附近發掘多一點好食肆,鮨店、鐵板燒店、日本料理店也找到了,唯獨是法國菜從缺。今晚專程停此站,就是要試試這間店子。

餐廳離小倉駅不遠,走路過來也只是15分鐘左右。走過人氣鼎盛的中央商店街,店子就在周邊的一角。大廚渡邊伊一郎北九州市出身,年少時在東京高級法國餐館出道,1995出國,分別在法國及意大利不同的店子工作。2001回日本,先在東京的另一家法國餐廳當主廚,2007回家鄉九州開立此店。12後修成正果,摘下米芝蓮一星。

大廚渡邊伊一郎

故事說完,回到餐廳來。店子舖面不大,一邊有幾張二至四人檯,中間的大廳可以放八至十人檯。我一人來,就坐在餐廳最角落的四人檯,清靜、闊落。對於我這個在福岡跑了幾天一身風塵的旅人來說,感覺相當舒服。檯上放上印了客人名字的餐牌,很貼心。

女侍酒師來問想喝什麼,看看是日的餐牌,問可以幫忙配3杯酒?香檳、白酒及紅酒各來一杯,答案當然是可以的。先來的是不陌生的Cazals Carte Or, Blanc de Blanc Grand Cru,味道濃郁重果香,微微的酵母香,餘韻悠長。好好喝一口香檳,才發現忙了好幾天才終於可以停下來。菜未上,酒已喝清,趕忙要求加酒。

8道菜的晚餐,由三道悅口小吃打頭陣,分別就是芝士小泡乎、「神秘豆」及炸薯仔。喝著酒,連吃幾款,最合心意的還是小丁方的炸薯仔。薯仔軟滑又夠香味,外層脆香惹味。加上一小片風乾火腿,真的多吃幾份也可以。「神秘豆」吃完也不懂欣賞,很神秘。

兩道餐前小吃,就是溫泉蛋稚鮎。溫泉蛋看上去沒什麼特別,畢竟我也可以隨手做得出效果完美的溫泉蛋。但吃下去才知內有乾坤。加入了切成幼粒的帆立貝,而蛋汁也加入了帆立貝煮出來的汁。軟滑的蛋白及豐腴的蛋黃加上鮮美的帆立貝,好吃。


另一款一看就知是稚鮎天婦羅,此品是此時的時令,在福岡吃了幾天不同菜式的米芝蓮店也差不多天天也吃得到。炸原條的稚鮎來自琵琶湖,吃起來是預期中的味道及口感,反而在旁一塊看似肝醬的物體是以稚鮎的肝打成的。帶有其招牌帶微苦的甘香,一滴蜜柑醬作調味。跟脆香的稚鮎同吃,不錯。

前菜兩道,是海鮮及肉類。海鮮就是長崎縣產岩蠔,蠔本身是蒸得僅熟,味道比生蠔更鮮甜。以雪梨酒醋打成的泡沫調味,微酸的味道正好平衡岩蠔的豐腴。另一款前菜是綠豆茸兔肉呀!忘記交帶我是不能吃兔肉的,這一道菜就沒嚐了。



海鮮主菜是龍蝦,用上的是法國藍龍蝦。龍蝦肉當然是爽甜好吃,配上淡麗但味道鮮甜的龍蝦醬汁,出色。更好吃的就是中間的Quenelle,加入帆立貝及蝦肉打成的糰子,再釀入龍蝦鉗肉在內,做得二宗也美味。



在吃過檸檬雪葩以後,再來就是肉類主菜。煎得偏生而呈嫩紅色的鴨胸,味道濃郁。配上豐腴的煎鴨肝同吃,是地道的法式主菜風味。配來的是加州Napa Valley的紅酒,洶湧的果香加上帶胡椒香的味道,跟鴨肉主菜配合得很好。


甜點有兩道,pre dessert黑糖Espuma,看上去似很濃稠,但吃起來口感輕輕的如無物,製作技巧很不錯。加入黑糖,細啖起來有點焦糖香味。中間混上了新鮮的熱情果,是北九州的出產,酸酸的味道也正好解膩。

正式的甜點是暖班戟,加上以和三盆糖做成的甜醬汁。班戟蛋香味十足,煎得表面微焦,賣相及味道俱住。配上一球牛奶雪糕同吃,份量及甜度也恰到好處,是很稱職的甜點。

最後來一杯咖啡,還有店子自家製的小茶點。說是「」,每件也做得比正常的迷你很多。一般而言吃完一個full settasting menu,來到這個環節也未必吃得完茶點。但是日的都是迷你版,剛好可以吃完。

吃得滿意的一頓晚餐,下次美食團也可以將這裡加入在內考慮。

見還有點時間,散步去小倉城那邊。來過這裡很多次,但看到夜燈下的小倉城,記憶中還是第一次。

回小倉駅,趕新幹線北上。這一晚的終點,是関西的京都。



沒有留言:

張貼留言