號外：福岡精華遊 ~ すし幸德 私の勤務時間

介紹一下我的工作，除了食品製作、入口及銷售各國生果及肉類、處理海量的飲食資訊（文字及相片）、帶團，另一個大家以為好輕易的「優」差，就是周圍去找好吃的。

去一個地方工作，好多時已做好功課，有一條長長的餐廳清單要去試。這次回來福岡，在「すし」一欄中要試的是兩間鮨店，這裡就是其中的一間。其實早在上年已經同朋友來吃過，但想再來一次，因為要試真水準，還是獨自來會清楚一點的。

店子在中央区，也是不少著名食店林立的區域。跟不少當地的高級餐廳一樣，這裡位置一幢平房的地下。舖面不大，就只有6個座位。我一個人，跟另外四位日本客人一同用餐。恰巧大家也是自己來吃，整餐飯只有大將在說話，各人在默默的欣賞。餘下的就只有相機快門的聲音（不好意思，相機還要是我的），靜靜的真不錯。

店名「幸德」，也是大將的名字，餐廳就由他及太太二人打理。幸德師傅希望用最簡單直接的技法，令食客享用到食材真正的味道。而他對食材非常講究，單從其應用製作壽司最基本的幾個材料：米、鹽、醋及山葵就可見一斑。

這裡的壽司米是用上宮城縣石卷市的「ササニシキ」，人手有機裁種，是被譽為「東の横綱」的「希少米」。山葵只用靜岡御殿場的最上級品種，黏性強而帶微甜味，香味濃郁。鹽是種子島天日鹽，自然蒸發也是人手製作。米酢就是熟食三年的酒粕酢，味道層次更豐富。

說了這麼多，說回是晚師傅發辦的晚餐。全晚6道小菜加10貫壽司，最後還有手卷及清湯。手法傾向直接而不花巧，以突出各類海鮮食材的原味為主。先來香箱蟹及平貝。粒貝不是常出場的鮨店食材，是晚的原粒上檯，爽中微韌又鮮甜。鮟鱇魚肝及目光魚也不錯，蟹羔加在一小件的壽司飯上面，鮮味十足。

粒貝

握壽司方面，師傅的壽司飯調味傾向溫和。酒粕酢香味同酸味平衡度不錯。而不同的海鮮類相應比例不少，有好幾件魚鮮是切得厚身。口感較飽足之餘，在溫和的舍利下更能吃得到食材的鮮美。

齒鰹

當中比較特別的是齒鰹，比較起一般的鰹魚，肉質幼滑而味道細膩鮮美得多。牡丹蝦本身厚身而爽口彈牙，加上蝦籽賣相也好。海鮮以外，最特別的是最後會來一件師傅的醃菜壽司。以昆布捲著醃製的白菜，味道濃烈，有趣。

最後來的是一碗蛤蜊清湯，以此代替味噌湯是幸德師傅的習慣。熱燙也鮮甜，在吃了一晚的刺身壽司後，來一碗蛤蜊清湯，喝得舒服。

實而不華的一頓壽司宴，米芝蓮一星，實至名歸。要找個機會，跟團友回來。