月詠湯麵專門店 ~ 鹿兒島來的雞白湯

在傳統的幾大日式拉麵湯底系統（味噌、醬油、豚骨）以外，這十多年還跑出了雞白湯底。在日本，要數最出色的雞白湯拉麵，還是要在東京找。不過近年在各地區都有此湯底派系的代表。在鹿兒島，月詠（月よみ）就是雞白湯拉麵最高分的店子。

這個在日本有5間分店（鹿兒島3間，福岡及京都各1間）的品牌，在農曆年後落戶香港，當然要找個機會試一試。

店子開在奧海城，裝修簡潔，感覺舒服。餐廳上主打的三款拉麵湯底跟日本店是一樣的，就是原味雞白湯、擔擔雞湯及檸檬牛油雞白湯。除此以外，還加入兩款香港店限定的雞汁冷麵及雞腿拌麵。我們有三人，原味雞白湯是必試的，不吃辣的我反而對擔擔雞湯有點興趣。此外另外兩款香港限定的拉麵也點來，加上一堆小食，豐富。

都是一碗一碗的上檯，同場三人都是老饕，忙碌地分試不同的湯底。這裡的湯底是「泡沬系」，意即湯是在上檯前以攪拌棒打入空氣。這樣做令湯頭口感更滑，確實是做到了。不過就只怕打發過的湯或熱度會減弱，但又不然，這裡的湯底雖然不至於燙口，但熱度是令人滿意的。

再評兩款湯底。看網上評語，都會說這個原味雞白湯味似蘑菇忌廉湯。雖然坦白說，入口的一剎也真的再少少這樣的感覺，不過據知這裡的湯頭全部由鹿兒島總公司負責，沒下菇菌也沒一滴忌廉，是用上日本國產雞熬成的。

原味雞白湯

而在另一天我找了未被蘑菇忌廉湯「污染」的人（就是我的小朋友），碓實他不覺得有忌廉及菇菌的味道。比起市面上受歡迎的雞白湯，這裡的有自己的特色及處理。個人覺得，仍然值得一試的。

比起招牌雞白湯，其實我更期待的是擔擔雞湯。辣味湯底（辛麵）是九州其中一款主流湯底，在九州吃辣麵是很自然的事。果然這個擔擔麵湯底很不錯，辣度適可而止（那在我來說就是辣的），跟雞湯也配合得好。口感比雞白湯濃郁，美味。

擔擔雞湯

湯對辦，麵更好吃。這裡的麵有別於一般的九州幼身麵的格式，是中等粗度的麵。略卷曲，韌性夠，有咬勁，無論跟原味雞白湯或擔擔雞湯也配合得好。這裡的麵條全部由鹿兒島直送過來，據云是用上不同粗幼度的麵粉及幼麥粒打成，口感確實好，咀嚼下也有小麥香。

除了配湯，這個麵條以冷麵或拌麵形式吃，表現也非常好，完全突顯出其口感的優點，難怪鹿兒島方面特別為香港研發出這兩個一冷一熱的版本。試勻兩款，冷麵當然是預期中的出色，而拌麵換上暖身的麵條，也很不錯。

配料方面，溏心蛋是流心的，溫度方面恰到好處。記憶中此品在日本店是要加錢加配的項目，來到香港就成了每碗都奉上的配料。雞肉叉燒經低溫慢煮，口感軟熟。一向比起豚肉叉燒，雞肉叉燒也不是我所愛。不過配上雞湯的拉麵，吃雞肉叉燒也是對題得多的。每碗拉麵配上的蔥絲都用上京都九条蔥，認真，也落本。

小食方面，香港店的選擇明顥較日本店多得多。日本店就只有炸雞，香港這邊就加入岩鹽技豆、月揚庵魚餅、香酥雞胗、雞皮餃子…等等。試了當中的幾款，炸雞是意料之中的好吃，外層酥化而脆漿不肥膩，雞肉是肉汁充盈的。雞皮餃子外層脆口又滿有雞油脂香，香口惹味，是一等一的下酒良品。

飯局做得多，「麵」局未做過，找一晚安排讓大家試試這裡如何？