東來順 ~ 超群師傅的新菜式

春天是吃京川滬菜的時候，正好朋友搞局，說來試試超群師傅的新菜式，又「掹衫尾」的跟業內朋友及大廚們來試試。

餐牌由朋友跟超群師傅安排，餐前師傅來打招呼，解說因為最近跟酒店的意大利餐廳Sabatini的大廚做過四手聯乘，從中得到一些新意念，也加入在這晚的餐單上讓我們試試。

喝著朋友帶的紅酒，期待美食。

施超群師傅

5款前菜，最精彩的就是兩款春筍菜式。油炆春筍味道濃郁而口感爽脆，好吃。另一款的酥炸春筍就是第一次吃，酥脆的外層加上爽甜的口感，也很不錯。春筍是此時的時令品，不吃何待？是晚有口福。

師傅用上略厚身的腐皮。口感軟熟又較實在。腐皮質高，豆香味濃。加入花椒油，微微的麻勁令人胃口大開。小象拔蚌伴上粉皮涼吃，加入麻辣汁做成麻香小象拔。象拔蚌爽甜，微微的麻辣也惹味香口。鴨舌是平日我很少吃的食材，但超群師傅做的是例外。做得入味又好吃，是很稱職的下酒小吃。

再下來師傅給我們試試兩味他跟意大利餐廳四手聯乘的菜式，切片的象拔蚌爽口鮮甜是意料中事，配上以蕃茄及紅椒打成的醬汁是亮點。涼涼的味道酸中帶點甜，也有甜椒的微微辛勁。加上顏色鮮艷，賣相及味道俱備。

另一個就是以蜜汁火肪的做法，但用上的除了火肪以外，也有意大利巴馬火腿。在鹹香的味道以外，還加入了軟熟的口感，非常不錯。或者你會奇怪：東來順可以吃豬肉菜式的嗎？對，是不行的，所以這一道菜我們是在離開餐廳範圍以外享用的。

來東來順不能不吃羊，朋友問大家想吃怎樣做法的羊肉？一致通過吃的是蜀香辣醬杜泊羊排。羊排肉軟嫩而羶味不太重，薄薄的掃上香料去烤，聞起來及吃起來都香味十足。吃這一款烤羊排必配的就是師傅私製的蜀香辣醬，還要用手拿來吃才最盡興。

還有什麼是必吃的？當然就是碧波桂魚了。此品是師傅近年的招牌菜，用上新鮮藤椒加入海量切碎的韭菜煮成的辣湯，清鮮可口，味甜美兼香辣味足，我是邊冒汗邊喝。走過油的桂魚口感爽脆，連現在已漸少吃魚的我也吃了不少，仍屬必吃。

清湯豆苗加入厚身的竹笙及黃耳菌同煮，後者加強整道菜式的口感之餘，更添貴氣。席間有大廚及菇菌專家解說，這道菜在讚賞及笑聲中清碟。

來這裡單尾可選手擀麵，還有羊肉餃又或是湯包也很出色。不過是晚我們真的吃得太飽，就直接跳去喝酒環節就算。

謝謝朋友請客，近年來東來順，全都吃得滿意。

趁春夏交界，來一局京滬菜飯局如何？