唐述 ~ 新力量

七月上旬·晴

雖說市道不佳，但踏入2022年新餐廳還是一間接一間的開張。當中有不少話題店，也不乏「予約困難」的地方，這裡絕對是其中之一。

大廚周世韜師傅是中菜廚師界其中一位最年青有為的師傅，年紀輕輕已有不少在各大飲食集團（利苑、鴻星、東海）及酒店（君悅）的工作經驗。今天來到中環IFC這個頂級地段，做回本地市場最受落的中菜，當然令人期待。

周世韜師傅

這裡訂位不易，尤其晚市而言，尤幸這一次得食圈朋友安排，可以在周中的晚上來吃。店子是以前同集團西餐廳的舊舖位，前望就是海景，傍晚的景致是不錯的。晚上供應兩個餐牌，一素一葷，就試試後者的「世味人生」。

「世味人生」菜單

10道菜的菜單，打頭陣的「黃袍金衣」就是我們熟悉的黃金蝦，即是鹹蛋黃炒鮮蝦是也。不過是晚吃的，卻可以說是一只非常好的黃金蝦。蝦本身處理得好，就是蝦殼也炸得酥脆非常的。加上外層甘香豐腴的鹹蛋黃脆漿，無敵好吃。

「黃袍金衣」

「金匙一口脆」就是少粒粒，不過用料同是和牛粒、菘子、馬蹄等等，這裡的處理得比較幼細。口感更細緻之餘，醬汁也更入味。特別的還要是那春卷皮做的匙羹，是整只可以連和牛炒粒粒一起吃下的，增添口感上的變化。

「金匙一口酥」

再來就是湯品的「花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜湯」，單看湯名就是一道很正氣的燉湯。當中的花膠養顏，川貝及杏汁順氣，而日本蜜瓜就是甜美滋潤，確實沒有令人討厭的道理。湯頭夠熱，味道醇和清甜，當中的日本蜜瓜香甜好吃，很不錯。

花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜湯

單看菜名的「禾桿冚珍珠」實在估不到是什麼菜式，原來就是舖上了櫻花蝦的煎帆立貝。不用懷疑，這裡的帆立貝是煎得意料之內的好。表面呈焦糖化，而內裡就是僅熟而帶鮮甜的溏心。加入櫻花蝦同吃，多一份鹹香惹味。

「禾桿冚珍珠」

在繼續下一道菜之前，先來一道「冰鎮菠蘿」。雪成冰的菠蘿酸度及甜度都降低了不少，畢竟在餐點中段吃甜食感覺也不對。冰涼的口感可以解膩之餘，旁邊浸過話梅水的話梅也變得清甜不酸，開胃。

「冰鎮菠蘿」

「龍騰雪映」就是蛋白蒸龍蝦，將龍蝦肉拆出再跟蛋白同蒸，賣相討好之餘也是非常講究火候的菜式。需知蛋白一蒸過火就老，過熟的龍蝦更不堪。是晚吃到的在各方而都是近乎完美的，值得一讚的就是處理龍蝦肉的刀功甚佳，吃起來口感爽脆鮮美，滿意。

「龍騰雪映」

「麒麟金刁」就是煎馬頭魚，這源自日本料理的立麟燒（うろこ焼き），不過也越來垠多出現在中菜餐牌之內。帶麟的魚皮以半煎炸形式煎得脆口，魚肉仍然維持鮮美。這裡的更加入薑蔥同吃，更有吃中式煎魚的感覺。

「麒麟金刁」

主菜二選一，兩款都是雞菜式，選上「茅台煀雞」。加入茅台去烹調的炸子雞多了一份酒白，而這裡的炸子雞亦皮脆肉嫩，非常出色。吃炸子雞，附上的蝦片也是快樂的部份。或者洋人會很奇怪，但香港人吃炸子雞還是要配上蝦片同吃才夠正宗地道。

「茅台煀雞」

單尾送來一只蟹，這一道「鴻圖玉枕」一看就知跟蟹是有關係的。蟹粉加上水晶粉，一濃一爽滑，再加上黑醋珍珠原本就是天仙配。可惜是日的水晶粉不夠爽滑，而蟹粉口感卻又少了一份豐腴，二者配合得不太好，是有進步空間的一道菜式。

「鴻圖玉枕」

到了甜點環節，就是在網路上熱傳的「月光寶盒」。上檯的是個非常漂亮的紅色錦盒，內裡放上一串看似冰糖葫蘆的甜點，其實就是話梅慕絲。外層晶瑩漂亮的是山渣凍，帶點微甜的酸味，適當解膩之餘，賣相也是絕美。

「月光寶盒」

有餚不能沒酒，是日我們也要了配酒服務。汽酒及白酒以外，比較特別的是以福興毯及竹葉青酒調的雞尾酒。尤其是後者，相信聽過其名字的朋友不少，但真正喝過的卻不多吧。加入八角及香草，有趣。

10道菜的「世味人生」菜單索價每位$1288，各道菜式無論在食材配搭及調味上也顯出世韜師傅的創意及實力。

難怪雖然是日只是平日的晚上，店子還是座無虛席。

結論：值得推薦

評分：（以5個💥為滿分）

食物：💥💥💥💥
服務：💥💥💥💥

環境：💥💥💥💥

餐廳資料：

Chinesology

中環港景街1號 國際金融中心3樓3101-3107號舖

6809 2299

相機及鏡頭：
Sonyα7M3
SEL55F18Z