KC賞味隨筆: YAKINIKU GREAT SOHO ~ 很不錯的牛宴

八月下旬·晴

喜歡吃燒肉，當然不是因為喜歡吃豚/雞/海鮮，而是喜歡吃牛肉。喜燒吃燒肉的人日本是天堂，總有大大小小而價位高/中/低不同的店子可以選擇。在各個牛肉重鎮（鹿兒島/宮崎/関西）當然可以大吃特吃，要吃最高檔的可以，不然去一般的燒肉店吃吃烤肉再喝幾杯，也很不錯的。

回到香港，情況當然不同。記得早年就是「神戶牛不是日本最好的牛肉」這句說話都說到口乾，更遑論市面上可以有有水準的燒肉店。近幾年好一點，市面上多了很多「Yakiniku」行頭的店子出來，當中包括這裡。

第一間店在上環，不過說真的一向也沒有什麼動力去吃，直至這裡的出現。在香港吃和牛很多時都不會因為和牛的來源，各大店子都是跟人拿貨（喂！我都有賣和牛啦），分別就在牛肉的處理上。來這裡，因為其廚師發辦的餐單頗吸引。

「吸引」的地方有很多，最低限度是不用自己動手而價錢也合理，就找了個周五晚上來。店子在H Code 1樓，就是差不多石板街行到最頂的地方。訂了吧檯坐下，雖然另一半帶了紅酒來，但也先來一杯生啤，順順氣才說。

三款的廚師發辦餐單，每位由$590至$1,280，就選最貴的「Omakase GREAT」試試吧。至於吃什麼，其實在餐牌上只作有限透露。只知道牛肉是包括7款不同的牛肉而還有前菜、食事、甜點等等。反正交給大廚發辦，還是先好好享受冰凍生啤好了。

侍者先拿來一盤沙律，是簡單的牛油生菜沙律。切碎的牛油生菜葉加入柚子油醋汁去調味，爽口也酸酸甜甜的幾開胃。一向不是生牛肉他他的粉絲，和牛他他就更不喜歡。是晚的刨上一點點巴馬山芝士，加入一點鹹香味道。

牛油生菜沙律

和牛他他

侍者開爐火，牛肉上場。先來的是兩款。肩三角（しゃくし）是牛前腳上部，是一般運動量較多的肌肉。脂肪比較少，肉味較濃。丸芯（マルシン）是冧肉的中心位，在很多烤肉店是「稀少部位」。肉味同樣較濃而油花不多，口感卻比肩三角軟滑一點。這兩款牛肉烤好後會放上一塊醬油牛油及山葵同吃，非常簡單的調味但很不錯。

肩三角（しゃくし）

丸芯（マルシン）

第三片是肩芯（ミスジ），這是肩三角對入的部份。油脂比較豐富而因為同屬運動量較多的肩肉，所以肉味還是濃郁的。原件牛肉薄切，每面只烤10秒就可以吃了。濃郁的肉味是肩芯的特色，掃上一點醬油同烤就已很好吃。

肩芯（ミスジ）

看牛的前胸，肩三角對下而肩芯對上的就是大三角，這也是另一款最為人熟悉的「稀少部位」。跟肩芯一樣是原件薄切，烤的方法也是一樣。大三角是牛前胸中最受歡迎的部位，肉味及脂香皆濃，而且二者平衡得好，滿足。

四片來自不同部位的牛肉以後，先來一點間場，就是海鮮、豚肉及椎茸。北海道帆立貝是最好的刺身級，只是放上爐兩邊稍烤一下就可以吃。這裡加上蛋沙律及三文魚籽，蛋黃醬加上三文魚籽的豐腴恰好襯托出帆立貝的鮮美，是不錯的配搭。

北海道帆立貝

比起牛肉，豚肉當然要燒得較久。四面煎得表面微焦，吸引。是肥瘦相間的五花腩，肉質鬆軟好吃。配上的泡菜醬汁辣中帶點甜，怡好解膩。三種食材中本以為椎茸是最普通，但簡單的一烤內裡充滿鮮汁，厚厚的鬆軟也非常美味。如不是慮及是晚食物份量不少，必定追加此品。

豚肉

椎茸

又回到牛肉的環節，接力的是和牛漢堡。厚身的漢堡比豚肉需時更久去烤好，店員先後將濃醬油及打發了的日本蛋黃加在烤好的和牛漢堡上，賣相很對辦。漢堡內裡肉汁充盈，燒烤的火候到家之餘，肉味濃郁也好吃。

和牛漢堡

西冷切薄片，因為油脂成份豐富，在爐火上略烤已經可以吃。侍者奉上一小杯牛肉清湯，烤好的西冷牛肉是浸在內同吃。烤過的西冷滿佈油脂香味，跟牛肉清湯同吃除了口感更滑以外，香味更濃。

西冷

吃至此時，主角出場，就是這裡的名物「Uni Chateaubriand」。用上的是牛柳最中心肉質最好的chateaubriand，先在爐火上烤再以錫紙包著焗一焗。再將之放進醬油內略煮，最後加入北海道海膽及日本米飯便成。牛柳芯口感鬆軟而味道濃郁，加入海膽當然「無得輸」。以一小口日本米飯同配是神來之筆。這一道招牌菜，無論如何是必吃。