三月上旬·晴
喜歡吃的人在香港仍然是有福的，因為無論中、日、法、意等等的餐飲都是非常有水準。值得一試的好餐廳為數不少，逐間試也要花上好一段時間。
上次來這裡，原來已是5年多前的時間，也想不到要過這麼長的時間才回來。
謝謝朋友的邀請，這天晚上跟兩位米芝蓮星廚吃晚餐。店子在石板街酒店二樓，幾年後再來，裝潢間格也跟以前差不多。優雅舒適的氣氛，很不錯。吃什麼朋友已妥善安排，先來一杯香檳，為是晚的餐點作熱身。
一人一小個餐前麵包，是店子自每天鮮製的酸種包，這是上次來很喜歡的項目，到了今天水準仍然很不錯。外層脆口而內裡鬆軟，就算不塗上這裡自家調製的牛油，微微的酸種味道跟麥香混和是非常的好吃。
9道菜的晚餐，由一道鵝肝醬開始。每一件做成水滴造型，放在葉子形狀的盛器上，賣相精緻。嫩滑而豐腴的鵝肝醬混入無花果乾調味，後者的甜味正好中和膩滯感。外層「貼」上兩塊以蕎麥烤成的脆片，也增添口感上的變化。
用上超人氣的來自長崎小長井的生蠔，灼得僅熟。上面舖了一片薄薄的芹菜頭。小長井蠔味道鮮濃，爽脆帶香味的芹菜頭正好在口感及味道上作出平衡。加入白酒忌廉汁同吃，美味。反而黑魚籽就只淪為花瓶，只在視覺效果上作出貢獻。
下一道菜的主角是毛蟹，但以一片薄薄的菊花啫喱蓋著，賣相是非常吸引。只取肉最厚的蟹腳部份，口感豐富也鮮甜無比。墊底的是以牛油果製作的沙律，加入黑醋調味，起醒胃之效。值得一提的是舖在表面的菊花啫喱除了極美以外，淡淡的香味也正是毛蟹牛油果沙律的最佳點綴。
還記得5年前來的時候，店子拿來了一味餐牌上未有的海膽粗麵，今天這一味海膽粗麵也正是下一道菜。自家製的粗麵口感爽滑，配上北海道馬糞海膽沒有難吃的道理。反而混入來自青森的海藻醬，令麵條吃起來多一點海水味，令整道菜無論在口感及味道都有更統一的感覺，是高明的安排。
法國藍龍蝦二吃，龍蝦尾就開邊直火烤，當然不用懷疑這裡對火候的掌握，龍蝦尾烤得僅熟而內裡呈微微溏心狀態，味道極鮮。龍蝦鉗就拿去製作一件小小的三文治，小巧精緻也美味。這令我想起在座大廚本年度的另一新菜，也是將一只龍蝦來個三吃。龍蝦尾浸濃雞湯而兩只龍蝦鉗就分別用上蛋白蒸及百花炸釀，同樣出色。
談起鮑魚，廣東師傅當然拿手，但日本師傅也總有其獨特手法去泡製。用上「房州名品」的千葉縣房總半島紅鮑魚，大廚分別以20年陳紹興酒及利尻昆布去慢煮。鮑魚本身口感鬆軟，而味道濃香鮮美。能將鮮鮑扣煮得如斯入味及美味，果然利害。
此時侍者拿來一藤籃，將之掀開撲鼻而來的就是燃燒朴葉的煙薰香，牛肉主菜要上場了。跟5年前的肉類主菜一樣，是晚用上的也是鹿兒島A4和牛。以燒烤形式烹調及刨上黑松露同吃是四平八穩的做法，比較之下上次吃的壽喜燒更具特色一點。
甜品也有兩道，用上來自搭斯曼尼亞的車厘子，以紅酒漬過，甜味以外也帶濃郁的香味。加入朱古力沙巴翁醬汁，本身已很好吃。配上的雪糕是用咖啡豆去製作的，涼涼的口感及濃香的味道，正好讓經歷過不同主菜項目的味蕾回復過來。
第一點甜點以啡色作主調，而最後的甜點就是橙色。主角就是甘橘及加入甘橘汁煎成的甜斑戟，配上忌廉芝士雪糕。甘橘本身除了甜味還有獨特的香味，跟奶香味濃的忌廉芝士雪糕配合得不錯。灑上一點點的桂花粉，適當提香。
上一次來吃，我的評語是「不是不好，只是不夠好」。或者當年是店子初開業的關係，5年後再來，各個菜式無論在實行及效果上都很好。每位$2,580的價錢當然不便宜，但也可以一試的。
謝謝朋友請客，這是吃得寫意盡興的晚餐。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
one of my favorites in HK
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