二月中旬·晴
晚市一重開，已有一堆餐廳要「排住隊」去試，排頭幾間的就是這裡。
當然不是第一次來這裡，在店子開業之初來過，之後也在周日的早午餐時段來過，印象也不錯。這次來就因為喝酒朋友瞄準了這裡「$200任飲清酒」的套餐，加上店子換上新大廚，絕對有一來的價值。
大廚Sato San原籍東京，因為曾在澳洲留學及在新加坡工作，操流利英語。只是三十出頭的他雖然年輕，曾任新加坡米芝蓮一星推介的JAAN副廚，來頭是不簡單。吃什麼也不需要多想，就交給大廚發辦好了。
Tasting Menu以小吃來打頭陣。放在蠔殼上的是帶子及吞拿魚，賣相頗精緻。前者用上高湯啫喱而後者則以三文魚籽及醬油汁調味，小小一小口的小吃，味道是細緻的。
再來卻是壽司師傅做來的小吃，拿來的是一個雞尾酒杯。但不是喝雞尾酒，而是吃三文魚魚生。老實說，我不大吃未熟的三文魚的。還好師傅先將煙打進去，做成煙薰的效果。加上三文魚籽、青蘋果條及青瓜條，也不錯。
「Kani」是蟹，而拿上來的真的是一個蟹蓋。將之掀開，就是加入了三文魚籽的鮮蟹肉。蟹肉的鮮甜，加入三文魚籽同吃多了份豐腴的口感。甜度不低的蕃茄，在味道上正好起平衡之效。
第二道前菜是「Aki」，特別的賣相下，主角就是生牛肉他他。日本人的大廚，令人意外地用上的是來自法國的白牛肉。口感濃郁鮮腴，效果好，也比油脂不低的和牛好。旁邊伴上了以黑米烤成的脆片，正好在口感上跟生牛肉他他配合得很好。蓋在上面的是切片的蕪菁，清爽討好。
「Takara」是寶物的意思，也是刺身壽司環節。大廚解說這裡每個星期都會從東京豊洲市場直接購進一箱魚，而都是由那邊選最好的放進去。所以每個星期打開這個「魚箱」就如找到了寶物，也是以下來的兩道菜式所用上的主要食材。
四件刺身分別是帆立貝、鰆魚、中拖羅及大拖羅。刺身新鮮，調味是有心思的。帆立貝用上蘋果啫喱，鰆魚就加入柚子及細蔥。中拖羅放上黑魚籽，而大拖羅則跟味噌芝士同吃。想不到當中以為最不感興趣的大拖羅，配合味噌芝士的軟糯口感及濃得化不開的味道，鮮美得到充分提升。
三件壽司分別是甘目鯛、胡麻鯖魚及吞拿魚。這裡的壽司握得比平時的小一點，不會令人吃得太飽。最有印象的就是吞拿魚壽司，以吞拿魚的三個部位做出「三疊」的效果，咬下去多了一份口感上的層次感之餘，也一併可以試到赤身的魚味及拖羅的油脂甘香。
從「Takara」中帶下來的就是海鮮主菜的「Fuyu」，那也是大廚以寶箱中的魚鮮去製作的，是日的就是燒鰆魚。初春的鰆魚仍然肥美，油脂豐富，口感嫩滑味道甘香。加入雅枝竹打成的蓉及脆片，還有幾片醬瓜，簡單而好吃。
肉類主菜是「Wagyu」，不用介紹就是和牛了。大廚用上的是平時不常見到的東北和牛，油脂成份就是看上去也知道不低，但肉味相對是濃郁的。需知在香港吃和牛，要走大路的其實全無難度，反而用上冷門地方的更值得支持及欣賞。
Pre-Dessert的「Yuzu Curd」看上去反而似是士多啤梨甜點多一點，但甜美的士多啤梨下是醒胃的柚子。最後的甜點「Hokkaido」是大廚的招牌甜點，用上北海道牛奶去製作脆片及塊狀奶凍，口感輕巧但奶味非常濃郁，也正正適合不嗜甜的我。
想不到一心只想喝酒的一頓晚餐，最後卻成了新發現。年青的大廚Sato San在菜式的構思及實行做得很好，配搭也有心思。
8道菜的Tasting Menu每位索價$978，加上每位$200的清酒任飲，划算也是吃得盡興的一夜。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
服務：💥💥💥💥
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