十一月中旬·晴
有時去一間餐廳吃完，不會想像得到下次再來會是那時，這裡就是一例。上次來吃，原來已是六年半前的事（請按此參考舊食評）。還記得那次是大廚江肇祺師傅的親自招待，吃過一道非常滿意的乾炒牛河。自那次以後，吃得再滿意的地方也沒有幾個。
朋友請吃飯，說來這裡，客隨專便。之前來過幾次都是下午，原來晚上來又是另一景象。是晚吃的是江師傅為這邊設計的「獅房菜」，10道菜的餐單，菜名就寫在一扇型餐牌上，新穎有趣。
聶馥：這是悅口前菜，來的是一小杯雪葩。這是以山渣、白朮再加上蜂蜜打成的，相信是想以山渣的天然酸味加上蜂蜜的甜去起開胃之效。在餐前吃冷食本沒問題，但吃雪葩又不禁是太凍了一點點。加上山渣就是又酸又凍，不太合胃口，所以吃了幾口也停了下來。
品前：就是前菜了，就是放在彩瓷圓碟上的三品組合。切薄片的漬櫻桃蘿蔔加上雪梨片及青瓜片砌成小花的做型，爽口醒胃之餘，賣相也精緻。螢光魷魚則凝固在梅酒啫喱凍內，也是有趣的做法。鮮鮑片加入靈芝菇再以陳醋炒香，或者是是日每一款不是凍的食物，是特別討好。
鱻湯：看菜名就知是湯品之餘，還要是魚湯來的。侍者在席前才將煲得奶白色的湯注入碗內，那是以石頭魚煲的魚湯。因為磨了日本米在內，所以在鮮甜的味道以外還有濃郁的口感。湯頭以外，湯料除了魚肉及紅蘿蔔以外，還有貴妃蚌，很豐富。
焱菌：驟眼看主角是羊肚菌的菜式，還加上了海膽及碗豆，賣相是很不錯的。原只羊肚菌不是容易處理的食材，江師傅的處理得很好之餘，本身也煮得入味。墊底的是加了牛乳的蒸蛋白，沒蛋黃在內其實更難蒸得嫩滑，是日的還不錯，當然加入海膽同吃就更美味。
灥珍：談起釀海參，不同的粵菜大師傅都有自己的風格。江師傅的版本是在蝦膠中加入份量多一點的豬肉，令釀料的口感更實在而鮮美。海參當然釀得完美，扣煮的火候也是一流的。加入粟米、雞頭米及碗豆同吃，在口感上增添層次感。
淼珏：再來也是海鮮食材，換上的是龍蝦。本地杉龍肉細緻而味道鮮甜，江師傅在這道菜式做來「兩吃」。一邊箱是以燴以綠胡椒及忌廉汁，另一邊就將龍蝦肉及龍蝦羔釀進泰國茄子去焗。兩種做法的龍蝦固然好吃，但原來釀了龍蝦肉及羔的茄子也嫩滑甜美，絕對不是配角。
羴補：一輪海鮮之後就是兩道肉類菜式，先來的就是羊肉。跟剛才的龍蝦菜式一樣是「兩吃」，而在羊肉上就是一邊藥膳而另一邊是焗香的。前者加上筍、紅蘿蔔及新鮮淮山再加入腐乳醬去蒸，後者加上了藜麥及黑蒜醬焗成。同一款食材，不同的烹調手法及配搭展現出截然不同的口感及味道，是一道花了不少心思的菜式。
雥禽：羊肉之後，就到雞肉。這一菜看上去賣相比較西式，將雞皮捲在鐵通上炸成薄而脆的外皮，再將手撕雞肉、青瓜、黃芥末塞進內。席前以煙微薰，加上火龍果肉及蘋果醬調味，墊底的是鬆化的酥皮。一口吃下，口感複雜而層次分明。雞卷本身也甚好吃，而酸酸甜甜的蘋果醬及火龍果肉在味道上很突出。
皛蔬：來到蔬菜的環節，盛在杏仁脆片疊成的盞杯內的是切成小粒的黑虎掌菌、紅椒、青椒、黑松露、紅蘿蔔及萵筍等等的蔬菜食材。侍者建議一口吃下，這是以不同口感取勝的菜式。而在此之中，味道最突出的還是黑虎掌菌。
垚苗：蔬菜菜式以後，再來一道用上法國鵪鶉的菜式。師傅將鵪鶉起肉，再將冬菇、燒鵝、糯米、瑤柱等材料釀在其中。外層沾上鹹蛋黃再煎香，吃起來口感及味道都極似煎香了的八寶鴨。以陳醋調味，好吃。個人認為，如果可以加入潤腸，更炒。
馫甜：跟前菜一樣，甜點也是三品。芝麻酥是當中最喜歡的，鬆化的酥皮加上香味十足的芝麻餡，是我最喜歡的中式甜點之一。陳皮紅豆撻是牛油皮底，不是太「撻」，但勝在陳皮紅豆餡很香甜。人參雪梨軟糕是啫喱凍，加入人參的點點甘味，有趣。
江師傅來打個招呼，六年多不見，健談的他依然幹勁十足。跟他談起對這個10道菜的餐牌的意見時，完全可以感受到他的那團火。單看看他的團隊每天要處理這個餐牌上涉及的幾十款食材，就知要花多大的心思。
每位$1,088的10道菜餐單，想吃得簡單一點，$888已可以吃8道菜，值得一試。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
服務：💥💥💥💥
環境：💥💥💥1/2
Sonyα7M3
SEL55F18Z
沒有留言:
張貼留言