十月下旬·晴
月頭才與朋友來過，那次吃的是大廚Jayson發辦的餐單。食評在幾個飲食平台登出後收到海量的提問，「這是不是誰都可以預訂？」「不跟KC來會否不一樣？」。說真的，我答不來，畢竟那不是套餐。所以當大廚推出豪華套餐之後，就立即安排時間來試試。
收到資料後，連甜點8道菜的套餐當然令人期待，不過最有興趣的還是這是配酒的套餐。吃了JW萬豪酒店的各所餐廳多年，記憶中是從來未吃過有配酒的套餐的。今次由Chef Jayson與新上任的侍酒師William聯手炮製這個餐牌，自然會吸引老饕的目光。
第一道前菜是蜂巢龍蝦酪，看賣相就知是以芋角為藍本的小吃。造型像是盆栽，頂部似開花，很別致。外層薄，但炸得非常酥脆。內餡的是以龍蝦湯及蝦粒推成的，鮮香甜美。要讚的是這道小吃外層及餡料在味道及口感的平衡上都恰到好處。配上的香檳是Taittinger, Millésimé Brut, Champagne 2013，清新酸度正好為這道油炸小吃解膩，而且配上海鮮類食材如龍蝦也非常適合。
餐單內有兩道鮑魚菜式，用上的都是南非鮑魚，先上場的是胎菊蒸燻鮮鮑魚。只見侍者將大銅煲拿上檯，鮮鮑放在烤網上，墊底的是燒燙了的熱石，此時大廚在席前將杭菊泡的熱茶倒入，將鍋中的鮑魚焗燻30秒才奉客，霎時間聞到的是滿室菊花清香。
邊位微焦的鮑魚醬油香味濃郁，口感彈牙而不韌，切成細件也方便進食。鮑魚的不同部位口感也不同，最好吃的要算是頭尾的部份。這一道前菜，設計精準細心，也豪華好吃。
配上的是七賢甲斐駒純米大吟釀，米香味濃而微甜的回甘恰好的襯托出鮑魚的鮮美。清爽的口感跟菊花香味配合得宜，而跟其微煙燻的味道也形成不錯的反差感覺，是不錯的組合。
繼續來的也是前菜，龍蝦、南非鮮鮑之後帶子上場了，就是甘筍汁香煎加拿大帶子是也。煎得表面呈焦糖化的帶子，內裡不全熟，仍然帶點溏心口感，大廚煎煮的火候是無容置疑的。配上帶點甜香的甘筍汁，鮮甜好吃。
傳統中式餐具上場，放在精緻的萬壽無彊湯盅內的是陳皮檸檬葉石斑羹。大廚的魚湯底當然鮮甜又香味濃郁，最特別的還是加入不少陳皮絲及檸檬葉絲，入口清香爽口不濃膩。在餐點中間加上這個魚湯羹，在味道上起著巧妙平衡之效。
兩道主菜中，先上場的反而是肉類主菜，就是口蘑菌炒日本黑毛和牛是也。用上的是上級宮崎和牛，肉質是十級的軟稔鬆化。比牛肉更好吃的是同炒的口蘑，吸收了和牛油脂甘香，也相當好吃，絕對不是配角這麼簡單。
配酒方面，對應牛肉主菜的是晚的另一支布根地紅酒Domaine de la Vougeraie, Savigny-les-Beaune 1er Cru “Les Marconnets” Burgundy 2015。偏乾身的口感加上酸度不低的單寧還有輕微的橡木桶香氣，在抗衡味道濃郁的和牛上絕對不落下風。
有什麼主菜還可以排在牛肉之後？答案就是南非吉品乾鮑三疊了。用上33頭的南非吉品，帶微溏心而鮑魚味濃郁。菜名的「三疊」就是墊在冬瓜及冬菇上，當然濃郁鮮香的鮑汁也不要浪費，大廚為大家準備了一小碗的日本米，簡單的加入鮑汁已是美饌。這個菜式既是主菜也是單尾，在份量上是恰到好處也照顧周到。
配炆乾鮑當然是無懸念的用上紅酒，帶來的是Chateau Laforge, St-Emilion, Bordeaux 2001。口感雄渾有勁而偏乾身，強勢的單寧及酸度也令其跟味濃的炆鮑魚配合得非常好。黑漿果及帶微煙燻味的餘韻，令其在鮮濃的鮑汁面前也毫不遜色。
甜點的黃金焦糖燉蛋驟眼看也像是法式的焦糖燉蛋，而口感上又實在是沒有兩樣。敲破面層薄而脆的焦糖表面，燉蛋也是嫩滑的。不過加了鹹蛋粒在其中，就令味道來個大不同。鹹香的味道與香甜的燉蛋在味道上帶來有趣的反差以外，也令這一味甜點加入一點廣式地道風味，是高明的設計。
最後的一支配酒是來自德國的Weingut Abteihof, Wehlener Sonnenuhr, Auslese, Mosel 1994，入口甜度不低，是不少德國Riseling的特色。但當中的一點點酸度及香氣也力度十足，感覺很不錯。 加上餐後茶點，
這是個豐盛的套餐，用料精良而也展現出大廚的心思及菜式的設計。6支配酒也不錯，看得出侍酒師William在選酒上花上不少心思。
這個8道菜的餐牌索價每位$1,580，連6杯配酒計，真的划算。如果用上特選恒生信用卡簽賬，2-5人有8折，而6-10人更有75折優惠。已密謀在十一月跟朋友再來。
結論：值得推薦
評分：（以5個💥為滿分）
服務：💥💥💥💥1/2
環境：💥💥💥💥1/2
Sonyα7M3
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