KC賞味隨筆: 日山 ~ 星期三的壽喜燒

十月下旬·晴

在香港吃壽喜燒的時候不多，不過這裡就是想來很久的。因為去過東京的同店名，也想看看在香港經營得怎樣，所以是一早就放進了筆記本的「To Eat」名單中。

不過這裡也很受歡迎，就是在暑假的疫情期間，訂位也要等上數星期，結果就拖了好一段時間，到了這天才第一次來。走過兩旁竹林擺設的長廊，來到一邊是維港大海景的餐廳部份。空氣中瀰漫著壽喜燒醬汁的甜香，就在四人位坐下。

午市餐牌選擇也不少，當中除了牛肉的不同料理以外，就連魚生飯也可供選擇。大抵無論打的是什麼招牌的日本菜，在香港也要兼賣刺身才算「入鄉隨俗」吧？選了用上「A5和牛特選部位」壽喜燒，點來日山自家品牌的純米吟釀Haru，先喝一杯。

前菜三品，當中先吃的是梅子啫喱。梅子不太酸反而有點甜，放在最後一欄的甜點環節還較適合。中間的是海鮮茶碗蛋，熱度十足又口感嫩滑。下了貝柱及銀杏、冬菇等同蒸，是好吃的。左邊的是切絲的金菇及莧菜，吃了也不會有什麼印象。

前菜過後，就是主角上場的時候。侍者先將兩片牛肉拿來，介紹是日的「A5和牛特選部位」就是鹿兒島牛肩肉。雖然貴為應屆「日本一」，但香港人應該不會對鹿兒島牛太陌生。加上牛肩也不能算是出色的部位，是日的「特選」，是有點令人失望了一點。

吃壽喜燒，不用自己動手。在餐廳一旁放上了三個氣體爐，全店上下的壽喜燒就在那裡集中處理。三個鍋子各司其職，當中一個用來涮牛肉，中間的那個烤蔥段，最後的那個就燒豆腐、冬菇及蒟蒻絲。

先來的就是牛肉及蔥段，配合打發了的蛋漿同吃。先莫說在香港吃的蔥段不會比原產地的好，就是「牛肉有牛肉煮、蔥還蔥燒」也令這兩種食材沒有什麼協同效應。店子的工作，就只是將二者分別弄熟上檯而已，失卻了壽喜燒本身的精髓。不過話說回來，烹煮的火候是精準的。

待吃得差不多，第二片牛肉也燒來了。這一次配上的是冬菇、燒豆腐及蒟蒻絲。店子這個「各自為政」煮法的弱點，是完全可以在蒟蒻絲及豆腐上展現出來。不跟牛肉同煮，就只是加入壽喜燒汁煮出來的豆腐及蒟蒻絲，說真的是沒有什麼風味可言。

還有米飯及味噌湯。日本米飯本身是好吃的，而這一碗米飯是隨第一片牛肉就拿上來，似乎也配合中國人吃牛肉時要「下飯」的習慣。味噌湯只是普遍版本，在吃完味道濃郁又帶點甜味的壽喜燒而言，感覺就乏善可陳。這也可以解釋為什麼在很多有名的牛肉料理店子，在最後也會準備口感濃郁的赤味噌湯，就是在味道上的考慮。