八月下旬·晴
香港武肺而禁堂食來到第38天，晚晚收工歸家才自煮，有時真的未埋爐已倦得不想動，尤其每當週末例忙的時候更甚。最好就在周日先做定一些「儲備食物」，讓忙碌又不想再花精神去想煮什麼的時候可以用得着。
瑞士汁雞翼就是其中之一。
瑞士汁就是港式豉油西餐的其中一個偉大發明。這一個甜中帶鹹香的醬汁對於肉類來說是百搭，尤其適用於雪藏肉。濃郁而霸道的味道正好掩蓋了冰肉的短處。而在云云配搭中，個人覺得跟雞翼就配合得最好。在上個周日，就做定了一煲瑞士汁雞翼。
步驟：
1.
先將雪藏雞翼汆水，先備一煲白鹵水，將已解凍的雪藏雞翼放入汆水。
2.
準備冰水，將已氽水的雞翼浸在內。以令雞皮更具彈性，以免在長時間浸漬在瑞士汁時爛掉。
3.
在另一鍋子內煮瑚士汁，將生抽、老抽、玫瑰露以6:3:1的比例混合，並加入冰糖。冰糖的份量除喜好而定。個人習慣煮十只雞翼就是下一小舊，即大約40克左右。
4.
煮好瑞士汁就將雞翼放進去，煮10分鐘就可以開始浸漬。攤涼再封上保鮮紙，放雪櫃內存放備用。
一點小貼士：
- 其實除了雞翼，同一個醬汁也可以煮豉油雞，味道是大同小異的
- 買不到鹵水料的話，可以將薑及蔥段加入滾水，再放進雞翼汆水，旨在去除雪味
- 瑞士汁易做到不得了，個人而言絕對不會考慮用坊間現成（如「你諗你」）的瑞士汁
- 雞翼是最少浸三日才會上好色，不過如果早幾天吃也可以，不影響味道
這是個沒有什麼失敗空間的菜式，大家有空時也試試做吧。
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