KC賞味隨筆: CHAAT ~ 新大熱點

六月下旬·晴

談起吃印度菜，或者不少香港人都跟我一樣，經驗最多就是在重慶森林。那是個很神奇的地方，印度餐廳不是「新德里」就是「咖哩王」。餐廳招牌還不時會轉換，以招收最多的客人。在那裡也有不少好店子，咖哩菜式每天鮮煮，naan bread也是即烤的。價錢很便宜，人均二百多元已經吃得要捧著肚子離開。

不過該等店子也有個通病，就是環境特差。先不要說在未上樓時要「過五關斬六將」，就是不少餐廳也悶熱非常，真的未吃辣也先來一身汗。所以當市面上出現環境好一點的印度餐廳如澳門的The Golden Peacock又或是在香港同是米芝蓮一星的New Punjab Club的時候（請按此參考舊食評），在當時是迅即成了市場寵兒。

所以當知道在酒店內的這間印度餐廳開業，老饕們都覺得非常之有興趣。而這裡也都不負眾望，成為城中最一位難求的地方之一。這一天得朋友之助，八個圈內人終於可以在周中的一個晚上，齊齊來試這個新地方。

店子跟扒房HENRY同層，就在Bayfair Social埋面的位置。甫進店，先經過的就是店子的酒吧。在這裡會合早來的朋友，齊齊入座。比較起一般印度餐廳來說，這裡的環境是比較闊落又舒適。來到的時候是全店滿座，氣氛熱鬧而感覺輕鬆。一班不常見面的圈內人，也是聚首的好時候。

店子台前幕後大部份都是印度籍人士，大廚Chef Manav Tuli來香港前在倫敦主理的印度餐廳是米芝蓮一星店，此時來到這裡當然也令人憧憬。餐牌分為幾個部份，仗著人多，也可以多試幾味。逐個餐牌的部份來「挑戰」，就由「Small Plates」開始。

Kachori就是一個圓圓的炸脆餅，是很普遍的街頭小吃。Raj Kachori就是其加強版，這裡在脆脆的外殼內釀進了蘭度豆，甜及酸的味道分別來自石榴籽及羅望子，是惹味香口的前菜小吃。拳頭大小的份量，最適合二人或三人分吃。

另外來的兩道小吃也是位上的。Bhel Puri是每份放在帶子殼上，賣相不錯。當中除了有帶子肉，還有印度米及花生，當然也有用上石榴籽及羅望子去加添甜酸味，好吃。Baked Lamb Samosa是一個個小甜筒的插在黑白芝麻上，內裡塞滿了羊肉及薯仔，舖面的細蔥在味道上是亮點所在。

下一個環節就是「Tandoori」，土烤爐是印度餐廳的靈魂所在，所以也多點了幾款來吃。Malai Grouper Tikka是石斑塊先用乳酪、忌廉、薑汁等去醃，再放入土爐內烤成。乳酪及忌廉令爽滑的石斑肉更添香味，加上刁草調味，是是晚最喜歡的烤物。

羊架是在外層舖上開心果碎再拿去烤，塗上薄荷醬汁同吃。羊架肉質軟嫩，邊位帶油脂部份烤得焦香，自然特別可口。店子也供應牛肉菜式，烤安格斯黑牛肋肉是十級的鬆化好吃。只需要打破在「印度餐館吃牛肉」這個心理心障礙，絕對值得一試的。

吃印度爐烤也不能不試一味烤芝士，這裡的Achari Paneer Tikka用上的是自家製芝士，口感比一般芝士軟而味道不那麼濃烈。切成丁方厚厚的一塊，還以為會很膩。但原來在中間夾層塗上新鮮茄醬，在味道上平衡得不錯。

「Slow Cooked」的環節就是各款咖哩，Old Delhi Butter Chicken是當中最喜歡的。印度人處理雞肉本身是一絕，先以乳酪去醃令肉質更嫩滑。加入牛油及不同香料煮成咖哩，口感濃郁又美味，是百吃不厭的一味。

雞肉以外，用上大蝦也是大家不會抗拒的印度菜食材。Bengali Prawn Curry是加入Kasundi Mustard及椰子去煮的，前者是以發酵芥末籽及乾芒果製成的，帶甜香而又透微微辛辣的味道，令爽甜的大蝦吃起來更有層次感。

除了牛肉以外，同時也可以在這裡吃到豬肉。Vindaloo是各式印度咖哩中比較辣的一種做法，一般而言是用來煮羊肉的。不過在這裡就換上了豬頸肉，辣度不算是很強，跟口感爽脆的豬頸肉同吃本身並無不妥，只需要大家同時打破「印度餐館吃豬肉」這個心理心障礙就行了。在我而言，有點難度。

餐牌上的烤羊膝看上去也非常吸引，只是是晚肉類份量也太多，唯有下次再試，換來的是兩種非肉類選擇。Dal Makhani是經典的煮黑扁豆，這裡用上慢煮的做法，扁黑口感天柔軟，亦帶濃郁豆香。Tilwali Bhindi就是烤秋葵，而這也是廣泛用在烹調印度菜的食材之一。

有咖哩就不能沒澱粉質的，在「Grain」的一欄就是不同的naan及麥餅都有不少的選擇。吃了一輪芝士及Garlic Naan以外，Natural Cheddar and Chili Naan是真正的好吃，加入辣椒帶來的辣勁還有車打芝士的香味，不用配咖哩就是淨吃也可以。

另一道也可以「淨食」的就是Bone Marrow Kulcha，kulcha同naan都是以麵粉做成的軟包，只是前者多加入餡料。這裡就是加入咖哩煮過的骨髓，當然好吃。Paper Paratha of Japandhar就是加入了香料薯仔的餅卷，烤得外層帶焦香，也好吃。