KC賞味隨筆: 桃里 ~ 隱世高人

六月下旬·晴

有些餐廳經營多年，作風低調甚小宣傳。地方舒適而菜式實而不華，廚房及廳面的班底穩定多年不變，服務好也有一班長期熟客支持，這裡就是這樣的一間店子。

第一次來這裡，是接近二十多年前的事了。那時在尖沙咀出道，這裡總是一班同事一齊飲茶的地方。有人升職也會在這裡設宴。縱使店子在酒店易名時改了現在的名字，但環境依舊而食客也是若無其事的照樣光顧。是日跟業內認識十多年的朋友吃飯，就選了這裡來。

拿起餐牌研究了一會兒，還是點套餐最好，至少大廚蘇師傅推介的菜式，不用煩也錯不了。前菜是桃里四小碟，燒得皮脆肉嫩的燒肉總不會令人討厭，切成丁方小粒的也是前菜小吃佳選。厚身的鮑魚粒配上海蜇，感覺是意外的清新。多久沒吃素鵝了？腐皮煎得微脆而餡料好吃，吃此品必定要跟喼汁同吃。最討好的反而是迷你蟹鉗，大家都知其實這是炸蝦丸，但做得小小的香口惹味，點到即止。

很喜歡這裡的燉湯，套餐來的是北菇海參燉菜膽湯。熱度十足，湯頭色澤清透而香味濃郁，夠火候。甜美的菜膽加上爽口的海參，也不及厚身而冬菇吃起來更討好。大連鮮鮑跟蘆筍同炒，相比起來前者還不及後者搭鏡。翠綠的蘆筍條條爽脆也鮮甜，夠鑊氣。

再來也是海鮮菜式，就是金銀蒜蒸龍蝦球伴西蘭花是也。本地龍蝦份量不大，但開邊蒸起來原汁原味，龍蝦肉爽香甜美，除了令人滿意的新鮮度以外，處理的刀功也應記一功。桂花蟹肉瑤柱生菜包的主角不是炒蛋花也不是蟹肉，而是當中不大起眼的瑤柱絲，每一口也吃得鮮味。

龍蝦湯浸魚肚翡翠是是晚另一道喜歡的菜式，濃郁的龍蝦湯跟軟滑的魚肚是天仙配。後者索滿了前者的甜美，無論口感又或是味道上都媲美山珍海錯。單尾冷不防送來一客黯然銷魂飯，桂花蜜黑豚肉叉燒是這裡的招牌燒味之一。蜜味十足而肉質鬆軟，席上朋友喜歡得差點要追加一客例牌來添吃。蛋煎得稍不夠燶邊，但將其蛋黃加入醬油再伴上米飯一起吃，簡單味美。