KC賞味隨筆: Lawry's The Prime Rib ~ 在香港吃Prime Ribs的地方

六月上旬·晴

近年各式扒房越開越多，加上高中低檔的不少日式燒肉店，牛魔王絕對不愁寂寞。不過如果談起吃Prime Ribs，選擇始終不多。原因簡單，此品要原條牛肋肉的拿去燒，在從中切出最好的部份來奉客。這裡的出品，一向是信心保證。

似曾相識的地方

知道其由和記大廈搬了來現址，又有籍口來吃了。就趁出團往宮崎的前一天，跟同事及朋友來吃午餐。對於這個位置也當然不陌生，位處於皇后大道東9號也是黃金中的黃金地段。圓拱型的天花，在日中來到，室內大部份的位置都可以享受到自然光，很舒適。

好吃的餐前麵包

午市餐牌很簡單，就是三道菜。前菜、主菜及甜品都是二選一，先來的就是冰旋沙律及是日餐湯間的考慮。洋蔥湯以外，還可以升級去選這裡的招牌龍蝦湯。麵包籃也是兩款，法包及麥包都烘得皮脆內鬆軟，厚厚的塗上牛油，就是好吃。

Yes, we are ready！

前菜我的選擇總是一味冰旋沙律，在初夏的中午來到，更是不作他選。這道菜的最大特色，一字記之曰「冰」。沙律菜是放在一個盛滿碎冰的盤子上，確保低溫之餘，圓盤也可以在上面旋轉。此時侍者會加入店子秘製的沙律醬汁，這樣子就令其更均勻的散佈在沙律菜上。經理還特地拿來雪得冰凍的叉子，啖啖清涼鮮爽。

在碎冰上邊「旋」邊拌的沙律

冰凍好吃

就是叉子也是凍了的，認真！

到了主菜環節，當然毫無懸念的是要了牛肉。只見廚子幾盛載著兩大件Prime Ribs的餐車推來，就在席前切出客人需要的份量及溫度。最標準的Hong Kong Cut就是四安士，我點的California Cut就是六安士。當然胃口好的話，大可以來個12安士的Diamond Cut，甚至24安士的Football Cut也沒問題，吃得完就好了。

席前製作

要了medium rare，肉是軟嫩又帶點血水，火候掌握得準確。這裡的prime ribs是原條由美國總店運過來，多年來質素穩定而水準也有保證。肉味夠又帶點油脂，邊位是爽口好吃。牛肉出色，配菜也不落下風。忌廉栗米甜美，Yorkshire Pudding更是脆口之餘又蛋香味濃，加入忌廉菠菜及濃郁的肉汁同吃就最好。