KC賞味隨筆: La Rambla ~ IFC內的加泰隆尼亞風情

四月下旬·晴

談起西班牙菜，從前在灣仔愛群道的Catalunya就很不錯（請按此參考舊食評）。店子在年前結業，直至最近才在現址繼續經營。或者最近也太忙，一直也沒為意。直至今晚，一班男人（除了早走的Lisa啦）約了在這裡吃一晚。坐在吧檯，看著廚師團隊在工作，寫意。

搬了來IFC的西班牙餐廳

此時忙碌的大廚Chef Ferran Tadeo來跟我們打招呼，正好我們也想試試他新季的菜式。已一早預告是晚海鮮類菜式甚多，位處地中海旁的加泰隆尼亞區域也是海鮮重鎮，以此為主打當然正路。也預警是晚食物份量豐富，在座的男士們當然也不介意。

來試試大廚的春天餐牌

吃西班牙菜，未開始例牌先喝一輪酒。這晚來的是香檳，大家邊喝邊談「花生」，多快樂。有酒當然沒餚，在西班牙餐廳就來最經典的餐前小吃：5J的風乾火腿。還有的就是加勒比海的鯷魚，鹹得過頭的味道正好提醒大家多喝幾口酒，道理就如「酒盜」。當然還有塗上鮮茄的多士，脆香也可口，是吃tapas時最好的餐前麵包。

少不了要喝點酒

水準甚高的風乾火腿

鯷魚起「酒盜」之效

當然還有蕃茄多士

築地直送的藍鮨吞拿魚，以醬油拌過調味是不錯。但亮點可全都在配套之上，加入昆布及芥末的蛋黃醬本身美味，以之來配合脆口又香味甚濃的薯絲也好吃。其實撇除主角的吞拿魚以外，脆薯絲沙律也可以獨立成饌。

墊式的脆薯絲也不是配角

這裡的生牛肉他他又如何？手刴，質地偏向粗幼不一，也帶來層次豐富的口感。吃起來似曾相識的味道，原來Chef Farran加入了蠔油及麻油還有柑橘，難怪除了「港味」還帶點「韓風」及「和風」感覺，拌勻放在上面的鵪鶉蛋，放在一片烤麵包上同吃就最適合。

風味獨特的生牛肉他他

配多士同吃最美味

看到下一道菜Pulpo Gallego就知道是八爪魚鬚、薯仔及紅椒粉的組合。加里西亞位於西班牙的西北角，接鄰大西洋及加勒比海。是晚用上那裡運來的八爪魚，單看其鬚的粗度就知道是份量十足。灑上紅椒粉及用炭爐烤得表面微焦，肉質還是柔軟非常。熟的八爪魚沒有什麼味道，大廚用上加入了黑松露醬打成的西芹忌廉汁，還有煙薰蛋黃去調味，是好吃的。

煙薰蛋黃是烤八爪魚的最佳調味

停不了的海鮮菜式，再來就是烤帶子。帶子本身來自北海道，厚身鮮甜，烤得溫度剛好而內裡還帶溏心口感，一切都是預期中的味道。反而配上的Donostiarra醬汁是亮點，那是另一西班牙美食重鎮San Sebastian的傳統調味汁醬。加上蒜片及香草再淋上橄欖油，香味十足。

醬汁才是亮點

談起地中海的海鮮，又怎能錯過一味紅蝦？份量達3XL的Carabineros真的差不多如前臂一半的長，當中最極品的不用說就是蝦頭內的膏。軟滑豐香，要用麵包蘸著吃。蝦肉本身也嫩滑，最重要的就是煮得不是全熟，那仍維持微糯口的口感及非常鮮甜的味道，就是索價$220一客也絕對的物有所值。

來自地中海的紅蝦

蝦頭內的蝦膏是極品

蝦肉也出色

連吃多道海鮮菜式，各位大漢都有要求來幾道肉類菜式。還記得以前Catalunya的一道很受歡迎的Bikini，來到這裡Chef Farran索性來個升級版，就是夾上了烤乳豬肉在內的。外層的多士仍然薄且脆，加上內裡軟腴又帶點肥脂的乳豬肉就當然好吃。出色的還有加人一點芒果醬作調味，酸酸甜的很對味。