四月下旬·晴
好不容易才捱到周五，約了朋友及同事見面。也有一段時間沒來找宏師傅（鄧浩宏師傅）了，正好再來。來的時候才知道，是晚還有另一位大廚掌廚，就是上年都有來做客席主廚的田淵拓。兩大型廚擕手泡製八道菜的「4手交流嚐味晚宴」，宏師傅的傳統粵菜遇上大廚田淵的和風意大利菜，確實想想有看頭。
先來的是大廚田淵的菜式，是一塊薄餅皮上面放上了龍蝦及蟹肉。雖然是用手拿起捲著吃的前菜小吃，但加入不少食用花在內，賣相是美絕的。薄餅皮是大廚田淵每天自家製作的，配上鮮甜爽口的龍蝦肉爽及蟹肉，最讚的還是加入了burrata cheese，軟滑的口感再配上味道豐腴的牛油蛋黃醬，是毫不簡單又好吃的前菜。
賣相很美
簡單好吃
梨香鵝肝玉帶是宏師傅的招牌菜，其實這也是另一味名菜龍帶玉梨香的變奏版。同樣是蝦膠及以一片梨肉去調味，宏師傅加入了鵝肝。除了增添豐腴的味道以外，軟滑的口感也令這道菜的口感立體起來，是聰明的做法。
師傅的招牌菜
加入鵝肝是聰明的做法
宏師傅的燉湯是不可錯過的，是晚的椰皇冬蟲草螺頭花膠湯也很出色。看湯頭澄澈的色澤就知道是火候十足，加上熱度十足，喝起來特別順喉。席上女生紛紛對湯盅內那厚厚的花膠「心心眼」，但其實重點在盅底的那支冬蟲夏草。還要一下就兩支，我笑説這才真正顯示出宏師傅對她們的愛。
火候及香味俱十足
代表宏師傅對大家的愛
看「中國黑蒜伴鮮製幼扁麵配貝類海鮮及烏魚子」這個長長的菜名，還以為也是宏師傅的菜式，原來換上大廚田淵上場。他的手做幼扁麵非常有水準，隱帶咬勁又蛋香味濃。加入了墨汁調味，還配上碟子的「潑墨」效果，玩味十足。
玩味十足的墨汁扁麵
自家鮮製，好吃
雖然是中日兩位大廚聯創的餐牌，而晚餐也在酒店的中餐廳進行，但菜式的設計就採取西餐格式。主菜先來澱粉質菜式，再來就是肉類主菜，海鮮主菜就是豆酥桂魚球。桂魚球肉嫩但魚味薄弱，以豆酥去襯托之是絕對經典的組合。宏師傅將這個菜式改了個令人費解的菜名：情迷豆酥桂魚球，令人想起的是「一生只愛一次的九棍魚」......
豆酥跟桂魚是很好的組合
肉類主菜就是牛肉，喜歡這間酒店的其中一個原因，就是在這𥚃總吃到宮崎和牛：供應全日本「最高」和牛的地方，就是好地方。這一味和牛二重奏包括「烤」及「燴」，烤得香噴噴的宮崎和牛，加入同是烤的根芹、紅燈籠椒及洋蔥，能不好吃？另一邊就是燒汁燴和牛面頰，用上澳洲和牛但肉質軟滑豐腴。配上濃郁的燒汁，欠缺的只是一碗米飯？噢！差點忘記了我是「減碳人」。
烤宮崎和牛及燴澳洲和牛面頰
甜點兩味，大廚田淵先出場。其實看其名字「芒果杏仁意式奶凍」已大概知道是什麼樣子，但上檯時又真的配服大廚的創意。看上去就是一只太陽蛋的賣相，墊底的「蛋白」就是杏仁奶凍，中間的「蛋黃」就是芒果醬。結合起來，好看也好吃。
做得滿有心思的芒果杏仁奶凍
相比之下，宏師傅做出來的川貝陳皮桃膠燉萬壽果就是傳統之選。冰糖燉木瓜本身已非常清甜，加入川貝及陳皮同燉就更清香正氣。桃膠是近年中西甜點也開始大量使用的食材，可以從植物攝取的骨膠原，是男女老少皆宜的選擇。
正氣也令人舒服的糖水
是晚的配酒也精彩，由法國香檳及白酒帶頭，到一連三支意大利的濃郁味道的兩白一紅，到最後的法國甜酒。最喜歡的還是2012 Il Marroneto Brunello di Montalcino DOCG，濃郁也強而有力就是100% Sangiovese的最佳証明，襯托油脂成份重的宮崎和牛及牛面頰都很適合。
最喜歡的是這一支紅酒
吃得非常滿意的八道菜聯乘餐單，餐後兩位型男大廚出來跟食客們打招呼，席上朋友當然不錯過跟他們「打卡」一番。是晚餐單每位只索價$1,280，可以嚐到兩位大廚的拿手菜，再結合店子的上佳服務，絕對物有所值。
當然也不錯過跟宏師傅談談再來做個「飯局」的可行性，就定在六月尾了吧！
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&
餐廳資料：
The Mira Cuisine Cuisine
尖沙咀彌敦道118號
The Mira Hong Kong 3樓
2315 5222
相機及鏡頭：
Sony α7M3
SEL55F18Z
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