KC賞味隨筆: Écriture ~ 來自俄羅斯莫斯科的Selfie

三月中旬·晴

已是第三次來這裡了，之前中午及晚上都來過吃。但先旨聲明，這篇食評是關於店子跟來自俄羅斯莫斯科的著名店子Selfie的四手聯彈午宴。

來自俄羅斯的客廚

我去過俄羅斯的莫斯科，但那已是二十多年前的事了。記憶中除了那獨得的政治及文化背景外，在飲食上是乏力。不過側聞那邊的餐飲業也有長足發展，這一次店子的主廚Maxime Gilbert加上來自莫斯科Selfie的Anatoly Kazakov，怎說也叫人期待了吧？

兩位名廚的四手聯彈

先來一點香檳，在愉悅的陽光下來一點「氣泡」，絕對是賞心樂事。悅口小吃放在一個小木箱內讓食客直接拿取，那就是主場的炸小薯粒，外層脆香而內裡軟滑且薯仔味香濃，上面放上了一點黑魚籽，顯得特別貴氣。

招牌悅口小吃

香口

前菜是一小杯的帝皇蟹及杏仁奶，在味道上，從來也未想過杏仁的味道跟蟹肉是這樣配合的，杏仁的香味恰可的襯托出帝皇蟹肉的鮮甜，利害。涼涼的杏仁奶跟暖暇的蟹大在口感上也起了有趣的變化。

帝皇蟹加上杏仁奶

香濃也鮮甜

再來是白菜卷Cabbage Stalk，中間包著的是帶子。爽脆無比的白菜片及豐腴的帶子再一次在口感上形成反差，是很不錯的計算。調味則用上了發酵過的蜂蜜，帶來濃郁沉厚也香甜的味道。中間放上幾粒煙薰松子，給予味道及口感上點點的變化。從這道白菜卷可以看出，Chef Anatoly在菜式設計上是有心思的。

白菜卷Cabbage Stalk是客席主廚的招牌菜之一

從來沒想過椰菜花的菜式是可以這樣美的，刨了薄片的椰菜花放在羊奶芝士上面，二者皆奶白色，很美。未經烹調的椰菜花切得薄薄的口感是特別脆口，羊奶芝士的軟滑再一次在口感上形成反差。刨在上面的法國黑松露除了松露的幽香以外，也增添了一點堅果的口感及味道，是有趣的設計。

椰菜花加羊奶芝士，再刨上黑松露

Poshehonsky cheesea是俄羅斯很普遍的芝士，是熟成期短的牛奶芝士。鮮拆的蟹肉加上芝士，二者都軟稔，在口感上沒有任何衝突。奶味香濃的芝士加上鮮甜的蟹肉，配合起來好吃之餘，也令人吃得滿足的。

芝士加上蟹肉

二者皆軟稔好吃

其實縱觀整個餐牌，絕大部份都是Chef Anatoly的菜式。但只要看到侍者拿來黑鮑魚，就知道再下來的就是Chef Maxime的項目。這是一味店子的招牌菜，鮑魚浸在以昆布、蘿蔔及清酒煮成的醬汁中，佐以茄子茸及西柚，增強一點點的風味及酸度，還有那以鮑魚肝煮成的醬汁當然也是鮑魚的絕配。這一味日本黑鮑魚，還是來Écriture必試的菜式。