號外：北海道精華遊 ~ 隱世的米芝蓮三星店 Restaurant Molière

二月上旬·大雪

每年都會到至少一次北海道，今年因為要遷就小朋友的學校假期，就安排在農曆新年前前後後的日子。九天的旅程，到坊四個地方，第一站是札幌。對於這個北海道最大的城市其實沒有多大留下的意欲，不過是年就有兩大原因，令我們留在這裡三天兩夜。

隱沒在民居的地方

首先就是雪祭，我當然不是第一次來，而自己也不是很「祭」的人，這一次是一心帶小朋友來見一見。其二就是這裡，話說這是我們之後辦的「KC北海道米芝蓮美食團」會到的地方，也正好趁這一次在札幌之便來吃一下。

令人感覺舒服的店子

店子隱沒在円山公園旁的民居中，低調的門面令人很容易就錯過了這裡的所在。大廚兼主理人中道博先生在行內享負盛名，擅長運用北海道最時令的食材再以正宗法國菜的手法去做菜。餐牌上三個餐牌，由Menu Saison到Menu Terroir。不過當經理告訴我們是晚有Special Menu，那不用想就試試特別的吧。

就試試special menu

點好菜，再細心看看這裡的環境。餐廳就在一平房內，簡單舒適的裝修而檯與檯之間的空間雖然不太多，但就營造不拘僅的氣氛。餐前麵包就只是一片法包，但就是完美的一片法包：觸手是熱烘烘的，外皮極脆而內裡是非常的鬆軟，只要塗上牛油就已經很好吃。

法包是完美的好吃

侍者拿來悅口小吃，是一小件酥皮撻。還叮囑這是小吃，要用手直接拿來吃的。觸手是熱度十足的，外層是薄薄但酥化的牛油皮，內裡就是軟滑的芝士洋蔥餡。小小的一件點心，味道濃郁而香味也非常突出，效果很好。

悅口小吃是芝士洋蔥酥皮撻

甫進店已看到在餐廳入口處放上了一盤鮮百合，這是當天的時令項目。下一道菜是湯品，就是百合湯。作為廣東人，我們當然不會對百合這食材陌生。北海道的鮮百合塊塊厚身而鮮香味足，配上的是打成泡沬的百合忌廉湯，令原本濃稠的忌廉湯口感輕巧了不少。

鮮百合是時令品

香味十足的百合湯

此時待者送來的菜式如一道擺設，在一小截樹枝上放上的是一小粒炸物，先餐牌就是帆立貝。跟悅口小吃一樣，這也是用手拿來享用的小吃。這是將帆立貝打成丸狀，外層是薄薄而微脆的脆漿，打得軟滑的帆立貝肉熱辣辣的也味道鮮美。帆立貝吃得多，這樣的溫度及口感的處理還是頭一趟遇到。

放在樹枝造的木架上

帆立貝丸

到了「野菜」的環節，大廚將十多款不同的菜蔬奉上。其實這也是每一次在日本吃法國菜是我最喜歡的一道菜，在碟上不同的菜蔬都有不同的味道及口感，無論是爽甜的菜芯或爆汁的小蕃茄定脆香的小洋蔥也好吃，而在這個菜式背後花上的準備功夫是巨大的。當然少不了的就是用以調味的白芝麻及香草醬，令整個菜式的味道效果提升不少。

最喜愛蔬菜盤

據餐牌上寫再來的一味是白子，但因為是晚換上了特別餐牌的幾個項目，當中首先出場的就是這一道小牛胸腺。用上炸的做法，外層脆口而內裡豐腴香軟。在旁灑上的是脆脆的焗麵包碎，在口感上跟軟軟的牛胸腺形式不同的層次。

是晚的第一道特別菜式就是小牛胸腺

好吃

再下來也是特別項目，由餐牌上的鮑魚換上了蟹料理。看上去就是一只毛蟹蟹蓋，內裡盛著的就是拆下來的蟹肉，還有墊底的米飯。冬天是蟹季，蟹肉當然鮮甜美味。用上了打成泡沬的蟹湯去調味，效果當然更佳。比較起蟹肉，其實更好吃的就是墊在下面的一小撮飯，更香更甜美。

第一道海鮮主菜是釀蟹蓋

墊底的米飯更好吃

在肉類主菜上場前，來個牛蒡雪葩先清洗味蕾。接著而來的是幾片放在熱石上的肉，待者先賣個關子，只說是「特別的肉」，叮囑我們要用鉗子去夾起肉再混上放在一旁的香草醬才吃。

肉類主菜先來的是「特別的肉」

這片「特別的肉」味道沒有什麼特別，但口感是非一般的嫩滑柔軟。細啖之下，淡淡的滲出野味的風味。待者再解說，原來這是鹿的心臟。鹿是於日前打獵回來而也是無比新鮮的，而這幾片心臟肉就只是略慢煮加熱而吃的就是原味。動物的內臟吃不少，鹿的心臟還是第一次吃，真夠特別。

蘸上香草醬才吃

入冬就是吃野味的季節，吃過鹿心，再來的就是待者事先張揚的鹿柳。這是調味很簡單，外層就是灑上鹽及胡椒，不過就是很考烤煮火候的一道菜。外層是全焦香而內裡還是嫩紅但沒血水，這是medium rare到medium中間的溫度。軟嫩的鹿柳肉是當然的好吃，配上的焗薯配菜除了賣相上佳之餘也是非一般的美味。佐以酸酸甜甜的紅菜頭及紅菜頭汁，是令人吃得很滿意的主菜。

烤得火候恰到好處的鹿柳

焗薯也好吃

在吃甜點之前，經理問還有沒有胃納去吃芝士？吃法國菜，再飽也不要錯過這個環節吧？送上來的是烤蜜糖羊奶芝士，外層形成一層薄薄脆糖，內裡就是半溶又羶香無比的羊奶芝士。墊在烤得暖暖的小麥多士同吃，絕對是令人回味無窮。

多飽也不能錯過芝士環節

來到甜點環節，pre-dessert就是一個「莓」字，就是冬天的其中一款時令生果的士多啤梨是也。看上去就是士多啤梨雪葩及糖漬士多啤梨，再淋上暖暖的士多啤梨醬汁。雪葩及糖漬士多啤梨有帶來不同的口感，而其冷跟暖醬汁也在溫度上形成有趣的反差。雖然全程也是士多啤梨的香甜味，但就包括不同的口感變化，是看上去簡單而設計有心思的甜點。

不同溫度及不同口感的士多啤梨

正式甜點就是Mont Blanc，看上去就是一件水滴型的物事。外層的朱古力片非常薄，也做得非常脆。內裡的朱古力慕絲卻打得異常鬆軟，而朱古力的味道也十級香濃。最好的就是這個甜點雖然朱古力味道很難，但就做得不太甜，最適合不嗜甜的我。

很不錯的甜點

餐後來一杯簡單的特濃咖啡，經理神神秘秘的推來一輛小車子，掀開白布原來是一條店子自家製的stollen bread。加入了乾果及果仁的麵包,口感及味道都非常好。看著窗外飄雪的夜，吃這個麵包感覺是很對的。此外還有柑橘作餐後果，也是冬天的時令品。

喝咖啡時還有一片stollen bread

值得一提的是餐廳的服務是很令人滿意的，我們帶著小朋友來到，經理貼心也親切的幫他建議了一個份量較少的餐牌。大人吃的是鹿肉，小朋友就換上了牛肉。坦白說，如果一間米芝蓮三星的店子要拒絕小朋友的到訪，作為父母也不能說什麼。但如果能如這裡的熱切招待的話，當然就吃得更美滿了。試想想一家三口遠道而來旅遊，還能一起的吃到好東西，是令人無比快樂的。

對小朋友也照顧周到

這麼好的地方，當然要納入我們美食團的餐廳名單內，四月再來。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Restaurant Molière
北海道札幌市中央区
宮ヶ丘2丁目1-1
ラファイエット宮ヶ丘1F
011-631-3155
定休日：星期三

相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z