香宮 ~ 「35」與關廟三寶

六月上旬·晴

這一陣子，只要走進香格里拉酒店，有個數字是沒法子不立即打進腦海的，就是「35」。適逢6月就是這間尖東當中的一間代表性酒店的35胎年誌慶，首先由即日至6月30日，酒店各餐廳逢星期一至五都會推出一系列免收加一的淨價HK$350套餐。如灘萬的七道菜懷石料理以至Angelini的自助午餐都只收$350，划算到不行。

為35周年的特別菜式而來

定價的套餐以外，就是不同以「35」為題的菜式。是晚專誠來香宮，就是試試大廚莫傑強師傅特別為這個周年慶月份設計的新點子。雖云近日市道不景，但晚餐時份，店子仍然旺場，可見這裡仍是中外客人的開飯熱點。甫進座，侍者奉上迎賓飲料的玫瑰花茶。用上的是精緻的通花茶杯，美極。

怡人的歡迎花茶

9道菜的晚餐，非常豐富。先試試的，就是餐廳即將推出的關廟特別菜式。前菜三味，以一湖水藍碟子送上來。先不理味道，就是賣相已非常不錯。關廟鳳梨以叉燒捲著燒，天然的酸甜味令叉燒也特別香甜，是另一個味道。綠竹筍也是關廟特產，其實就是未離開泥土的竹筍。只簡單的用上酸甜醬汁去拌一拌，爽脆鮮甜也清新好吃。

美侖美奐

前菜過後，就是當晚的最「大堆頭」製作的滋補養生慶典燉湯是也。只見侍者推來直徑近三呎的大湯煲，大廚莫師傅也親自出來招呼及講解。這個專為慶祝酒店35周年設計的湯品，據云就是湯煲也要專程搜購的，可見重視。

莫師傅與他的大堆頭燉湯

澎湃的湯料

掀開煲蓋，濃郁的香味撲鼻而來。當中最「吸睛」的當然就是中間放上了的老雞，原來還不止此。將之切開後，會看見當中還層層的包進竹絲雞、老鴿、鵪鶉及鵪鶉蛋，利害。而湯料就更是澎湃，當中包括花膠、鹿腳筋、響螺、松茸、野生山瑞群邊、竹笙等等等等。燉得火候十足也鮮醇順喉，作為「湯王」，我可是連喝三碗，果然是「好湯」！每窩索價$3,468，記得要約齊人才好點。

利害！

真材實料

除了這個慶典燉湯，不可錯過的當然還有莫師傅的「龍蝦三十五煮」，這其實是以三十五款不同烹調技巧及食材炮製創意龍蝦，是晚就一口氣試了四味。龍蝦炒鮮奶的主角不單是爽脆鮮甜的本地龍蝦，炒得嫩滑的忌廉鮮奶也不是配角。這是一等一考火候的菜式，當然也難不到莫師傅了。

軟滑的龍蝦炒鮮奶

個人而言，對一味椰香咖喱龍蝦就更期待。因為莫師傅曾在星馬工作過一段時間，對於烹調咖喱當然也特別有心得。炒得爽甜的龍蝦，再加入咖喱同吃就特別的鮮香惹味之餘，建議佐以蔥油餅就更滋味。事實上這一晚席上朋友也紛紛的投這味龍蝦一票，不少也因為蔥油餅的。

惹味的椰香咖喱是龍蝦的好拍檔

記得要配上蔥油餅

金絲龍蝦就是金沙龍蝦的進階版，以鹹蛋黃去拉成細絲去配襯龍蝦肉，就是賣相也已勝幾籌。這個菜式考驗的除了是油泡龍蝦的火候外，還有最重要的就是鹹蛋黃絲是否打得幼細。吃下去除了鹹香味道之餘，幼細的鹹蛋絲也微帶脆口而不膩，配搭得很好的一味菜式。

拉得幼細的鹹蛋絲絕對是亮點

而最後的一味過橋龍蝦就是龍蝦湯去灼新鮮龍蝦肉，只見侍者推來一大煲燒得熱騰騰的龍蝦湯，在旁放上的就是新鮮龍蝦肉。將燙熱的湯注入碗內，將新鮮龍蝦肉灼至僅熟。這個狀態的龍蝦肉在口感上是無敵的，鮮上加鮮的味道也令人回味無窮。

「過橋」中

爽脆鮮甜

一口氣吃了幾味龍蝦，席上朋友也大叫滿足，單尾就是一味豬油渣伴關廟麵。簡簡單單的關廟麵是當晚的「關廟三寶」之一，據說都是在太陽下曬乾而不是用焙乾的。爽口而以醬油拌勻，最捧的還是加入了豬油渣，相信是沒有什麼人會抗拒的一味單尾之選。

香味十足的豬油渣，叫人無可抗拒

豐盛的晚餐過後，真的飽到不行。甜點就是相對輕清的薄荷蘆薈荔枝凍，配上清香而帶點酸味的關廟鳳梨也起消滯之效。荔枝凍除了味道清甜，嫩滑的口感也特別令人有清新之感，很不錯。其實除了熱盤，在莫師傅主理下的甜點也大有看頭，也是不要錯過的項目。

荔枝凍夠香甜

鳳梨也消滯

不知不覺，在這裡吃了莫師傅的菜式也有幾年時間。不得不配服的是，他那不停設計新菜式的心。就是一味龍蝦，他就寫出35個不同的做法。在這一頓的晚餐裡，看見他在用料、烹調以至食器的選擇也花上不少的心思。就是不時來到，也都會有新鮮感。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Shang Palace
香港尖沙咀麼地道64號
九龍香格里拉大酒店地庫1層
2733 8754

相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z