Cucina ~ 不時不食的白蘆筍

五月中旬·晴

作為職業食評人兼正宗老饕，每年都會總有一堆食物會隨著時令的去追著吃。諸如秋天開始吃大閘蟹，入冬就輪到白松露及生蠔。冬天不吃蛇羹是說不過去，還有鱈場蟹等等的貝類食物。到了春天漸過，白蘆筍又上場了。

陽光普照的一天

談起此品，近兩年都有找Chef Andrea，今年也當然不例外。只是他已到另一間餐廳覆新，那也沒有問題，就約了朋友來這邊吃頓午飯。選了靠窗的位置坐下，來的時候正是個明朗的晴天，讓透進來的自然光一起用膳，感覺是特別舒適。

來找大廚吃白蘆筍

五道菜的午餐，除了甜點以外都有以不同烹調方法的白蘆筍在內。一熱一熟的冷的前菜，先來的就是半蒸烚的白蘆筍。Chef Andrea用上的只會是好貨色，條條都直長而粗大。用這個煮法可以保留蘆筍內的水份，吃起來自然鮮甜美味。伴碟的是自家製的荷蘭汁及風乾火腿，帶濃郁牛油香味的微酸及鹹香就是鮮甜蘆筍的最佳調味。

鮮甜無比

另一款冷盤前菜就是沙律，在這道菜中白蘆筍就用上最直接的方法，刨片生吃。不要以為不用烹煮就無需任何技巧，事實上蘆筍要刨上一定的厚度才會爽脆鮮甜。配上蟹肉沙律，就是最佳的組合了。而事實上，在冷盤中除了蟹肉外，配上帶子也很不錯的。

生吃是爽脆清新

第一道主菜就是白蘆筍意大利飯，看上去簡簡單單的，但只要懂煮意大利飯的都會知道不容易。意大利飯要煮好一段時間才可吃，而切粒的白蘆筍又快熟，二者要混在一起，火候差一點也不行。是日既吃到口感十足而軟硬合度的意大利飯之餘，也有稔甜的白蘆筍在內。巴馬山芝士的鹹香也正好襯托出其鮮甜，有水準。

極考火候的一味

肉類主菜就要了三文魚，其實這不是我非常喜歡的食材。未熟的三文魚我是不吃的，太熟的三文魚又會肉質粗嚡而口感差勁。Chef Andrea的烤三文魚對卡我來說是有點過熟，不過魚皮脆香而邊位可口，加入一點三文魚籽同吃，令烤白蘆筍也變得特別可口。

烤白蘆筍又是另一風味

老老實實，其實到了甜點環節，我已十二成飽。不過聽朋友說，這裡的朱古力球很有特色，又試試。原來就是一個內藏雪糕的朱古力球，再席前淋上熱朱古力的做法。溶掉了的朱古力再混合了雪糕當然好吃，而最有趣的就是當中滲進了爆炸糖的，增強口感上的趣味性。

有特色的甜點

都說香港是個美食福地，加上物流發達就令我們可以盡吃各地的時令食材，好像白蘆筍就是一例。這是是年的第一頓白蘆筍，在Chef Andrea的主理下當然是滿意非常。

要找次在晚上來，這裡更美。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Cucina
香港尖沙咀廣東道3號
海港城馬哥孛羅香港酒店6樓
2113 0808