KC賞味隨筆: 號外：澳門精華遊 ~ 大分風情畫山里日本料理

三月中旬·晴

已說過不止一次，我最喜歡的日本地方是九州，近年差不多每年都會去至少一次，而當中大分縣更是每次必到的。通常第一晚在福崗到著，再來說取道大分往宮崎去鹿兒島，很多時都會在這邊住上一晚。

絕美的環境

所以當知道澳門大倉酒店的這間日本料理店在推出「日本大分美食巡禮」後，就不假思索的找了一天過來試試。對於這裡，也真的吃了多年。店子自從年前搬了上酒店的28樓以後，今天再來，感覺比上次更佳。高樓底加上泛金光的和式設計，座落其中實在有典雅堂皇之感。

為大分美食巡禮而來

九道菜的料理餐單，未吃已知豐富非常。前菜先付就是兩款醃生魚片，分別是池魚及鯖花魚。從外表看二者沒有多大分別，但一吃就知不同。池魚肉質較爽，而鯖花魚則魚味較濃郁。以甜醬油及一點胡麻醬去醃好，酸中帶點甜香，吃起頗開胃。

配醃生魚片的清酒

刺身就是三品，看上去都是淡色為主，分別就是黃鰤魚、平目魚及魷魚。當中最特別的可以說是黃鰤魚，口感清爽而味道鮮甜之餘，還隱透一點點的柚子味道。據知是魚吃了柚子粉的效果，很特別。而平目魚及魷都清鮮，也表露了九州魚鮮獨得的一面。

刺身三品

御椀就是湯品，精美的漆瓷湯椀內盛著的是石班魚及柚子清湯。以柚子去襯托魚鮮味在剛在的一道刺身上也吃過，而這個熱湯的版本又有不同的演譯。柚子令魚清湯味道更香，而也令當中的松葉卷及九絵丸子吃起來更爽口不膩，是高明的手法。

鮮美熱暖的柚子清湯

一連三道都是魚鮮菜式，而再來的就是物的一味醬燒黃鰤魚。以甜醬油及味噌去燒黃鰤魚，剛好令其油份作出不錯的平衡。雖賒燒過的黃鰤魚口感略遜，但味道卻是不錯的。配在一旁的薑芽也不是配角，建議跟鰤魚一起吃。酸中帶辣勁，醒胃。

黃鰤魚是大分縣的特產

主菜（強肴）就是我最期待的部份，因為就是大分縣的特產 ~ 豊後牛上場。兩片切成長方型的牛肉，放在燒得火紅的石板上，滋滋作響的拿上檯，單是那股牛肉脂香已非常吸引。在石面上烤得四邊焦脆就可吃，牛肉豐腴得來肉味也濃郁，這就是豊後牛的特色。單是為止，也值得牛魔王專誠而來了。

豊後牛上場

吃過燒牛肉，是滿口油脂甘香，也是時候來一點醋物來清新一下味蕾。用上的都是大分縣高田市的菜蔬，看上去是色彩縯紛。加上以幾個別嫩的小瓷碗盛著，賣相很美。鮮爽的蔬菜以醋味噌略醃，鮮爽也開胃。

醋物也是三品

是日的幾款食物賣相也美，而最後的食事也不例外。四四方方的是物相壽司，是中村津市特產。在日式米飯中混合了菇粒及醃菜，再在上面放上了三文魚籽及海膽，夠特別。吃的時候也要考驗大家的吞吃能力，因為如果能一口吃下就最好，那就能盡嚐所有的味道。此壽司件頭不小，我還勉強可以一啖吃之，只是一段時間開不了口說話。

賣相特別的壽司

橙是大分縣的特產，就在甜點環節出場了。橙子啫喱用上的是「デコポン」，這是亦稱「不知火」的橙。顏色鮮明而甜度足，最捧的就是其不失橙香。以此製作的啫喱，也加入了不少的橙肉。佐以一杯熟成梅酒，滿足。

橙香及甜度俱備的「不知火」

食物以外，只需要加MOP150就可以配上三款清酒，當然也要試試。配上前菜的是久家本店吟嚷なごり雪，味道清香帶微甜，清新可喜。搭配黃鰤魚的是井上酒造蔵出し大吟醸，帶辛口也乾身的酒質跟甜醬油都頗配合。而吃豊後牛就以丹誠酒造大吟嚷原酒作配，米香味濃而原酒的口感也特別豐厚，跟鮮腴的豐後牛相比也絕不落下風。