KC賞味隨筆: 大阪日本料理 ~ 一年吃的第一餐

一月一日·晴

又再問一次，一年的第一餐，大家會吃什麼？其實這已是很多年的習慣了，我們一家會去吃御節料理（おせち料理）。在「面書」上也會收到很多的提問，說在香港要往那裡找供應此品的店子？其實也有很多。還記得前幾年吃過的是和食なお膳，還有旬菜富。都已結業了嗎？其實港島及九龍香格里拉的灘萬日本料理就一定是穩陣之選。至於2016年，就找個新地方吧，來了這裡。

老牌和食店

這裡已是城中其中一間老牌和食店，開在大街轉角，還記得從前從外表看，是怎樣也看不到裡面是什麼葫蘆賣什麼藥。以前的這裡門外沒餐牌，看樣子就只做熟客生意，到了今天當然不是那樣。初出道時在尖沙咀區工作，那時跟上司來應酬。挾著清酒燒酌面對東洋客戶，在這裡的塌塌米也真的不知留下了多少腳毛，當然也有不少在這裡昏醉至天明的經驗。

都是「那些年」的回憶

不過，這都是「那些年」的故事。到了今天，我就帶同一家三口的來吃御節料理。店子從外看已從新裝修，但佈裡還是老樣子，樓下是鉄板燒店，樓上就是料理店。走過仍然是陡峭的梯階，侍者引領我們來到餐廳的一邊。

為正月便當而來

店子在這一天開始供應正月便當，二重的便當盒，看內容是相當豐富的。吃おせち料理，重心當然就是「祝い肴三種」，也就是黑豆、鱚靈魚籽及漬魚仔三款食物，都放在便當盒左下角的部份。每一款食物都有其喻意，而習俗上先吃什麼就代表那一樣事情最應驗。

豐富的便當

先吃的是口感鬆化又甜甜的黑豆，這是比喻長壽健康的食物。至於爽脆彈牙的鱚靈魚籽（数の子）也爽脆彈牙就是代表子孫繁衍的食物，而香味十足的漬魚仔（田作り）就是豐收及財富。撇開其背後的意思，幾款日式賀年食物本身也好吃。

おせち料理的重點：祝い肴

其他的祝い肴還有紅白蒲鉾（紅白かまぼこ），這是以澱粉做成的紅色及白色魚餅。甜蠶豆（お多福豆）及漬牛膀（たたきごぼう），當然最重要的還是甜栗子（栗金団），這是代表財源滾滾之食物。在另一邊還有蝦，紅色的外表及彎彎的外貌說成是老人家的模樣，也就是祈求長壽的意思。