鑄 I M Teppanyaki ~ 朋友吃飯

六月上旬·晴

或者大家都可以想像得到，基本上我是沒有什麼可以跟朋友出外吃飯的時間的。不過如果一有這個機會，不是要試新店的話，又會回到喜歡的店子。我喜歡吃鉄板燒已經是公開的秘密，而在香港莫san也是我最推祟的師傅之一。這一晚要安排跟三位朋友吃的晚飯，就來了這裡。

莫san是我在香港最推祟的鉄板燒大廚

作為無數飯局的主理人，安排來這裡吃卻是最簡單的任務。因為最重要的就是約好大廚莫san，而吃什麼也不用多費心，全交給他去決定就好了。當你信任大廚，Omakase就是最好的吃法。客氣的大廚請我們喝酒，拿來的是伯樂星的純米吟釀。中度的酒質，味道是濃郁的米香，感覺上跟吃鉄板燒食物也頗配合的。

鉄板燒之前，先吃刺身

「多吃一點貝殼類及海鮮食物，沒有問題嗎？」在吃刺身時大廚給我們來建議，當然樂意接受，而也真的想看看莫san這一晚又會做來什麼。先來九州的皿貝（シロガイ），只見大廚拿來平底鍋及清酒，就在鐵板上煮起來。貝類食物只要新鮮，就是最直接的煮法也好吃。皿貝本身爽脆而鮮甜，混入清酒的醬汁更是鮮甜得令人說不出話來，好吃。

先來皿貝

最簡單直接的烹調已很好吃

皿貝之後，就是來自岩手縣的活鮑魚。鉄板料理吃的鮑魚真的沒有一百也有幾十，莫san的又會如何？鮑魚是新鮮的，只見他從殼中取出來後，就以加入牛油及昆布的醬汁去略煮。鮑魚本身稔滑而仍維持一點點彈牙口感，昆布的海水味更能襯托出其鮮甜，不錯。

鮑魚是在鉄板燒上常見的食材

配上昆布醬汁，好吃

兩味貝類食物以後，就是甘鯛。只見大廚將切成方塊的甘鯛放在注半滿的平底鍋內煮，先煎魚皮而再來就是魚肉。其實這個做法在香港已吃過，而這裡也做得很不錯。魚皮是炸得魚鱗塊塊企起的，特別脆口，魚肉也是預期中的嫩滑。值得一讚的就是菜式的擺盤賣相，其實就這樣看是真的不會覺得是鐵板燒吃得的菜式，絕對是西餐的格式了。

再來就是甘鯛

賣相就是西餐般精美

之後一連兩道也是貝殼類食材，先來的就是北寄貝。此品在吃刺身壽司時真的是尋常不過的選材，但在吃鐵板燒就好像第一次吃到。只見大廚選上厚身的北寄貝，將厚厚的貝肉切粒，炒好再砌回殼中。是刻意的不煮得全熟，以蒜蓉略煮味道卻比生吃的更好。

不常在鉄板燒吃到北寄貝的

效果也非常好

再來的是蠔，大廚將蠔肉從蠔殼中取出，先煎至半熟，再和以燒汁炒香再放點蠔殼內。整個過程做得熟練也乾淨俐落，當然是有相當的功架。外層口感爽而內裡還是無比嫩滑，燒汁的甜味也跟蠔的濃郁味道配合得不錯，這就是上佳火候的表現。

再來就是蠔

火候是恰到好處的

在吃下一道菜式之前，先來一道沙律去讓大家清新一下味覺。聽起來只是簡簡單單的一道沙律，但當大家看到其賣相時，也都不得不讚好。當中無論是在選材及菜式擺盤上，皆下了相當的心思。需知這只是過場的一道菜式，而不是晚餐中的重頭戲也如斯認真對待，叫人怎能不滿意？

美侖美煥

最後來的就是牛肉，大家可選厚切還是薄切，當然還可選自己想要的生熟程度。是晚也習慣了飯來張口，也交給大廚去代為決定好了。牛肉粒粒煎得表面焦香，而內裡還是嫩紅色，就是medium rare的火候。除了以鹽及胡椒去調味，還可以夾上了炸蒜片及即蘑的山葵一起吃，不用多說也就是美味。

怎說也要吃點牛肉的

來到炒飯環節，其實一直吃下來，大家也都飽得七七八八的了。不過吃鐵板燒也真的不能缺少吃炒飯，所以就是只來半碗也要吃。大廚是晚特地的加入了薑末去炒，還笑說這是「女人炒飯」。炒得粒粒乾身分明，味道帶點辛辣而不膩，吃得大家非常滿意。

加入薑末的炒飯

好吃而不膩

餐後甜點就是簡簡單單的柚子雪葩，還有一片日本蜜瓜。吃了一晚熱辣濃郁的食物，此時來一點涼快的甜品，確實是令人受落不已。同場加映公關朋友從酒店帶來的蛋糕，雖然未吃已叫飽，但因為好吃，最後也是全部清掉，是餐點的完美終結。

簡單美味的餐後甜點

同場加映的美味蛋糕

其後看見席上朋友在面書上貼此晚的食物照片，有回應說這裡的收費很貴。其實也真的沒說錯，這裡是不便宜的。但如果你問我，我會以「物有所值」來形容。而事實上每次帶朋友來這裡吃，每一趟都能吃得非常滿意的。付出多一點，絕對值回票價。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
I M Teppanyaki & Wine
大坑銅鑼灣道134號
2570 7088

相機及鏡頭：
Sony α7M2
SEL55F18Z