大官廳 ~ 中菜新力軍

六月下旬·炎熱

整個六、七月也外遊頻繁，每周也要外出工幹。在港的時候少了，回來的時候自然更珍惜每一餐上館子的機會，只挑最想試的才去吃。在云云新名字來說，通常中餐館是我的首選。是日下午，就拉了同事來一起試試這個新名字。

地下是酒吧格局

店子在威靈頓街接近石板街的那邊，大熱天時要從地鐵站爬到這裡，也真的一身汗。從外表看來就似是酒吧格局，但走上樓梯就別有洞天。一樓及二樓都是餐廳的部份，兩層都裝修得簡單典雅，樓下的一層氣氛較輕鬆，樓上就更別緻一點。食客想在那一個環境下吃，請對號入座。

一樓的氣氛較輕鬆隨意

二樓就較幽靜典雅

午市到來，正好試試這裡的點心。來個四併，就是這裡的大官點心四喜（$138）。鮑魚雞粒酥的撻底較薄身，吃起來易散。不過相對起來鮑魚的份量及味道又較明顯，應該也有捧場客。榆耳花竹蝦餃的外皮呈淺橙色，是加入了甘筍汁去製作的原故。皮不厚，略帶韌性而不穿不散，有水準。餡是花竹蝦，爽口彈牙，加入榆耳去增強口感的變化，也不錯。帶子燒賣肉味濃郁，從來吃燒賣，豬肉餡還應是主導，這裡的是用上了西班牙黑毛豬，比較特別。芝心春卷炸得夠乾身，且熱辣脆口，好吃。

四款不同的點心，水準也不錯

點心以外，當然也要來一客叉燒（$288）試試。掃上蜜汁的叉燒是放在平底爐上，以火燒著底部，保溫之餘也不會過熱以至蜜汁變得濃稠，是很恰當的做法。用上了匈牙利的髦毛豬，肉質軟稔而蜜味香濃。雖然個人而言喜歡較有咬口及肉味的叉燒，但這裡的必成萬人迷。賣$280一客，也不算太貴。

保持叉燒溫度的設置

肉質軟稔鬆化，蜜味香甜

大官焗釀鮮蟹蓋（$168）也是要試的一味，以一個蟹型的盛器上檯，別緻非常。這裡的釀蟹蓋的特點是蟹肉特多，加入雞肶菇，味道鮮甜之餘口感還有微微爽口的變化。隨焗釀蟹蓋上檯的還有喼汁，但建議不用添加，才最能嚐出鮮味。

別緻的蟹形盛器

澎湃的蟹肉

店子的燒味出色，又試試其片皮鴨如何？黑魚子片皮鴨（$468）是在廚房已片好才上檯的，四四方方的鴨皮下還有一片鴨肉，賣相是不錯的。先吃一片，熱辣辣而油份足，而墊底的鴨肉也是鮮嫩的。放在上面的黑魚子原意是提味，不過吃起來味道仍然是偏淡一點，建議還是加入海鮮醬去吃更好。旁邊放上了餅皮，拿兩塊去夾著鴨皮及鴨肉一起吃，美味。

賣相不錯的片皮鴨

其實不用菜式上檯，單看「白玉藏珍（$188）」的菜名也大概知道是怎麼樣子的菜式。將切成四四方方的冬瓜中間挖空，再放進已炒好入味的雜菌就是了。冬瓜本身稔且甜，火候處理得不錯之餘，真的比中間的野菌還要好吃。畢竟此味是夏天的時令品，也多吃有益。

冬瓜是夏天時令品了

單尾來一客大官炒飯（$328）吧，一加入了櫻花蝦及鮑魚，是招牌炒飯也要增添一點貴氣。飯本身炒得乾身且粒粒分明也香味十足，不錯。櫻花蝦除了是加入同炒以外，也同時炸香了再後加。可以吃得出鮮甜的味道之餘，也帶來了不同的口感。至於放在上面的鮑魚，真的只是配角而已。

好吃的炒飯

甜品方面，沒有什麼心水，就全交由同事去選。通常吃新開的中菜館，可以的話也會試試一味焗西米布甸。這裡的表面焗得乾身但不夠焦，布甸本身香味足而不過甜，不錯，另一味沖繩黑糖薑茶紫薯湯丸也做得軟糯甜美，配上香辣的薑茶，俱是有水準的中式甜點。

焗布甸有水準

紫薯湯丸也吃得過

觀乎店子的裝修及菜式格局，也會感受到是有一點點野心的。第一次來吃，在食物水準上是滿意的，也看得出大廚在食材、味道及口感的配搭上也下了功夫，慕求在傳統中菜的框框內作出一點變奏。

我會再來，試試晚餐如何？

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Tycoon Tann
中環威靈頓街74號
明發大廈地下至2樓
3125 3228

相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z
SEL1635