號外：KC廚房 ~ 帝王三文魚荷葉飯（附示範影片連結）

五月下旬·晴

實不相瞞，在幾種新西蘭的海產食材之中，一味帝皇三文魚絕對是令我最費剎思量的。因為個人而言不吃未熟的三文魚，慢煮又或是油煮都不是我那杯茶，煎或蒸的三文魚又不易煮得好吃，需知三文魚一全熟就會食味大減。不如將之化整為零跟飯在荷葉內一起蒸，來做個老少咸宜的帝皇三文魚荷葉飯。

材料：

白米飯800克
三文魚柳500克
味噌100克
清酒4湯匙
水1湯匙
甘筍100克
蛋白兩只
蒜頭一瓣
蔥100克
荷葉一塊
鹽適量

做法:

1. 混和味噌、清酒及水。三文魚切成長條狀，放進醃料醃1小時；
2. 白米加水煮成飯，待水滾後放上三文魚條跟飯一起煮熟；
3. 以叉子將三文魚壓碎，與米飯一起放涼；
4. 甘筍及蔥切成小粒，備用；
4. 洗淨荷葉，以滾水淥至軟身備用；
5. 燒紅鑊，先炒蛋白。再下油並將蒜頭爆香，加入甘筍炒至半熟；
6. 放進飯及三文魚，一起炒至聞到微焦，再灑進蔥並加鹽調味；
7. 將三文魚蛋白炒飯包進荷葉，再放蒸爐蒸十五分鐘即成


小貼士：

1. 不喜歡日式醃料，其實用上中式醃料（醬油、糖、豆粉）也可以；
2. 以糯米飯代替米飯同樣好吃；
3. 三文魚壓得越碎越好，不會影響整體上的味道。

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