一月中旬·大雪
時間回到幾個月前，正是一家三口往北海道之行。在構思行程的時候，鎖定了洞爺湖這個地方。想起也逾十年沒回來了，而對於我這個嗜吃如命的人來說，來這裡的唯一吸引力就是六顆米芝蓮星的三間餐廳。而最方便的就是這幾間餐廳也集中在同一間酒店內，就是洞爺湖溫莎酒店（ザ・ウィンザーホテル洞爺）。
專程而來洞爺湖，就是為了來這間酒店的餐廳
原先預算在這裡住上三天兩夜，當中吃盡這裡的三間餐廳。可惜航機因大雪而延誤，遲了大半天才到達。結果早早安排了晚上吃的這間法國餐廳，唯有轉去翌日的下午，無奈的取代了本來吃的午市之選嵐山吉兆。沒法子，這天晚上要吃鉄板燒，而嵐山吉兆早在京都吃過，就作此安排。
簡約又舒適的地方
店子在酒店的十一樓，此層齊集了在這裡大部份的餐廳，而當中應該以此景觀最佳。裝修簡簡單單，選上素泊的色澤而基本的木地板，沒有多餘的華麗裝置，散發出的就是一份簡約的高貴。我們給安排在靠窗的位置，透過落地玻璃，面前就是雄壯的洞爺湖。喝著牛魔王小姐選的La Forest，就是這份氣勢，已是不枉此行。
雄壯的洞爺湖就在眼前
除了裝修及景觀以外，店子應用的餐具也都一絲不苟。大部份都是自家品牌打做的餐具，無論是杯碗碟的Bernardaud又或是餐刀的Laguiole，也都是特別為Michel Bras製作的特別系列。試想想就是以北海道而言，在這偏遠的一角也可以實行這個堅持及認真度，最頂級的米芝蓮推介，是不無道理的。
餐具都是品牌為店子做的特別系列
我們選上的都是四道菜的tasting menu，另外給小朋友在自選餐牌上選兩個項目。先來的就是餐前麵包，看上去就是簡單不過的四份一角的圓法包，但觸上手是熱烘烘的，外層頗脆口而內裡鬆軟非常兼香味十足，絕對是集合所有麵包優點於一身。此外也有幾塊放在桌面石上的脆片，就是賣相也特別，薄而脆口也很有水準。而配上的牛油是法國來的BORdiER，放在一片石片上也印上店子招牌在上面，別緻也有氣派。
滿分的法包
好看也好吃的脆片
別緻的法國牛油
是日餐點由悅口小吃開始，而其實餐牌上寫的是四道菜連甜品，但食物就是一浪接一浪的送上來。蛋殼中盛著的是以蛋黃及忌廉煮成的醬汁，吃法就是以放在一旁的芝麻脆條去沾上蛋黃忌廉汁去吃。脆香之餘再夾上醬汁的香滑豐腴，是很犒職的小吃。
第一道悅口小吃，是蛋黃忌廉汁
以芝麻脆條佐吃
再來的另一味悅口小吃，就是簡簡單單的幾片蘑菇批。只見雖然批皮只是薄薄的，但在這個水準的法國餐廳也不用懷疑其水準，始終做酥皮食物對於法國大廚而言，就像是呼吸又或是走路一般的輕鬆。是日的蘑菇批甚酥脆，而蘑菇也是香味十足的。加上牛油豐香，就是美味。
美味的蘑菇酥
三款不同味道的一口小吃放在小匙上送上檯，不同食材以不同的形態及賣相送上來，總也是吸引的。當中鮮蟹肉加上黑松露是個人而言最喜歡的，一點點的黑松露香味正好帶出蟹肉的鮮甜味。啫喱狀的鴨肉清湯在味道上是突出的，配襯在旁的香草醬汁更是亮點所在。煙薰三文魚雖然做成粉末狀，但味道食然突出，有趣。
再來還是小吃
前菜也是海鮮，一看就知道是北寄貝。此品是北海道的名產之一，在這裡吃到的當然也是最好質素的。口感非常爽脆而味道是十足甜美，佐以香草及忌廉打成的泡沬，幽香之餘也給北寄貝加上一份柔滑的口感，令菜式無論在口感及味道上的層次感都增強。配上蔬菜及刁草，是簡單又好吃的前菜。
完美的前菜，用上的是北寄貝
主菜方面，換來的是富良野的豚肉。用上的是豬柳的部份，簡單的舖上一點麵包糠及香料去烤，最後灑上鹽去調味。豚肉口感爽脆，保留一點口感，而最捧的是其濃郁的肉味，是食肉獸必定吃得滿意。而因為肉本身夠味也高質素，所以用上最簡單的調味也行。
主菜是來自富良野的豚肉
肉味濃郁，好吃
更捧的就是配在一旁的小蘿蔔，底下是炸得而頂部還是保留了青蔥翠綠，吃切開一看就看到裡面還保留了極濕潤又甜美的口感及味道。道產的蔬菜，水準當然好。而另一款配菜更不得了，就是芝士薯蓉。結合芝士的微韌口感還有薯仔濃香，二者也是北海道的名產，美味得不能以筆墨形容。吃了這麼多年，也還是第一次吃這廚美味的薯蓉。當吃著追加的另一客芝士薯蓉的時候，我知道花了這麼多時間專程而來的奔波，只是吃這一味芝士薯蓉也值回票值。
極品！
吃法國料理，芝士環節就是最令人期待的部份之一。只見侍者推來放上了十多款不同芝士的車子，令人有目不暇及之感。而我對吃芝士沒有什麼偏好，只隨心選，就來硬的軟的，牛奶的羊奶的，加上藍芝士各來一點。加上核桃及乾果，吃得滿足。而這個環節也是小朋友喜歡的部份，他喜歡硬芝士，也吃得開心。
芝士車來了
這幾時也是我期待的環節
甜品環節就如悅口小吃的部份一樣，也是一道接一道的來，真的在事後看相才會知道那一道才是真正的甜點。其實就是波浪形的酥餅，看樣子美，做得也夠薄，而口感極鬆脆。夾在中間的是榛子味奶油，不太甜但夠香夠滑。份量不大，也不過甜，非常討好。
簡單好吃的酥餅
除了酥餅以外，相信最令人興奮的就是這裡的雪糕車。雪糕全都是店子自家鮮製的，每天五款不同味道。放在眼前的就是原味及巧克力味道的脆筒，索性不用煩那麼多，就每款味道都來，統統試勻好了。在各款味道中，味道十級濃郁的巧克力雪糕最討好，還舖了一層巧克力漿在上面，甜人又或是巧克力迷都很合適。個人心水選擇就是蜜瓜雪葩，以北海道的雷電蜜瓜製作，清甜也富蜜瓜香味，好吃得差點要追加。
雪糕車是令人興奮的項目吧
試勻5款
來一杯咖啡，咖啡杯上還有店子的標誌，很是別緻。而就是咖啡環節，隨之送上來的茶點也頗有特色，就是兩顆薄荷糖霜。吃進口冰涼，內裡是薄荷酒。感覺清爽怡人，是盛宴後的最佳終結。不可喝酒精的小朋友可以喝另小杯蜜瓜汁，夕張蜜瓜也是香甜無比的。還有一小杯開心果碎，又脆又香的，對於小朋友而言，是天然又好吃的小點。
吃得很滿意
怡人的終結
四道菜的套餐每位12,000円，小朋友可以散點，湯及魚類主菜再加麵包，當然少不了的是甜點，他已吃得很開心。以北海道食材去展現高超的法式烹調技巧，此次是不枉此行。
飯後，去滑是也，今天晚上吃的是鉄板燒。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&&
餐廳資料：
ミシェル・ブラス トーヤ ジャポン
北海道虻田郡洞爺湖町清水
ザ・ウィンザーホテル洞爺 11F
0142-73-1159
相機及鏡頭：
Sony α6000
SEL1018
SEL50F18
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