號外：九州精華遊 ~ 米芝蓮三星的新成員 料亭 嵯峨野

二月下旬•陰晴不定

或者可以這樣說，這一趟福岡之旅是為了來這間店子而來的。事緣就是最新的「福岡•佐賀」米芝蓮推介到手後（感激食友送贈！），當中就只有兩間店子被評定為最頂級的三星推介，這裡就是其一。一向對頂級日本料理很有興趣，也令我立即想起要來一試的念頭。

外表實而不華

當時是舊年年末，就訂了幾個月後的機票，就立即著手安排來吃的餐廳。不過現在說來，也真的令人有點氣。就是無論鮨店也好，天婦羅店子也好，總是沒有難度。就是這裡，越洋致電不行，找日本朋友代訂也就不可以。結果就唯有「搏一搏」，到埗才算。

幽雅

結果還是人在福岡才搞定了，就安排在第二天的下午來吃。店子靠近那珂川，從住處（就在博多駅附近）走路過來就只需二十分鐘。這也是我喜歡福岡的地方，就是很多好吃的店子都可以用腳走到。因為是日還有行程，正午未夠就已來到。甫進門，穿和服的侍者及女大將已在門外等候。

偌大的房子，就只有我一人

給引領到用餐的和室，雖然是日不止我一位客人來吃午餐，但就只安排我獨自在吃。其實獨自吃日本料理是有點悶，不過，作為全職食評人的我已習慣。簡潔幽雅的房間，透過玻璃窗更可看到中庭內的樹木。此時天色正放晴，感覺是很不錯的。

令人期待

偌大的空間，木檯上就放著餐具。喝一口玄米茶，餐點就正式開始。先來的是八寸，放在付上竹手柄的小木盤上，看上去就是精美。放在最前面的就是兩粒飽滿翠綠的蠶豆，口感爽脆而味道還帶一點微甜，時令也好吃。

先來前菜小吃

吃下去，也放在小匙羹上的是鯛魚的白子，從外表看來是鬆鬆軟軟的一件物事，有趣。口感軟滑而味道十級鮮腴，跟剛才的蠶虫無論在味道及口感上都有著強烈的對比。另一邊放著的是混上了麻醬的鮮蝦肉，再加上最後的漬蕨菜，恰可地中和了鯛魚白子的膩滯感。

鯛魚的白子

會席料理中的「お椀」就是湯品環節，這裡送上來的就是一貫精美的小碗。掀開蓋子，撲鼻而來的就是木魚湯香味之外，還有一點點柚子清香，原來是加入了柚子花。放在裡面的除了是鬆軟得似有還無的魚丸以外，放在上面的還有一塊烤得微焦的鰆魚籽。一切都做得仔細，而味道也配合得好，就如一件藝術品。

出色的湯品

再來的就是「向附」，那就是刺身環節。四款不同的刺身放在小碗上的碎冰上，放上一紫蘇葉及紫蘇花，賣相不錯。當中的魷魚、鯛魚及拖羅都稱不上很有特色，那當然也是預期中的新鮮及味道對辦。最特別的就是墨綠色的是以昆布做成的小磚，口感清爽怡人，在吃過幾款刺身之後，有起清新味蕾之效。

刺身當中，就以昆布最有特色

「揚物」方面，送上來的就是海鰻。這道菜賣相就比較簡單，看上去就只是兩片薄薄的海鰻，不過吃起來就真的不錯。雖然薄身，但口感豐腴甘香，是好貸色。薄薄的脆漿表層酥化可口，只以一點海鹽去調味己很好吃。配上還有楤木的嫩芽（たらの芽），這也是春天的時令品。

看似平平無奇的「揚物」

出色的海鰻

「燒物」就是一片燒魚，厚厚的魚肉原來就是鰆魚。在是日的好幾道菜式來說，這算是比較平凡的一味。鰆魚也以豐富的油脂聞名，不過是日的這塊魚肉是燒得香味十足，不過肉質就稍欠嫩滑。還好魚肉還是鮮美的，細嚼下香味十足。不過以最高水準的料理店來說，此品應有更佳演譯。

厚身的燒鰆魚

在米飯環節之前，侍者拿來另一個別緻小碗，當中放上薯仔及煙肉，原來都是來自北海道的產物。男爵薯那薄薄而脆口的外皮固然好吃，粉嫩而滿有香味的薯肉也是滋味十足。煙肉也好吃，一點點鹹香的味道之餘，咬下去還有微爽的口感，很不錯。再來一小杯醋漬水雲，清新一下口腔。

男爵薯及煙肉都是北海道的代表，都好吃

來到尾聲，也其實是我吃日本料理中最喜歡的部份，那就是「食事」。一碗簡單的日式米飯，佐以幾片自家製的漬物，不能缺少的當然是味噌湯。味道直接細膩的漬物，混和晶瑩軟熟的米飯，其實就已是人間美食。就是配上的醬油也是佳品，加上一、兩滴已令香味不可同日而語。

簡單就是美

午市的甜點環節也是較簡單，先來的是幾片生果。宮崎產的木瓜甜美得緊，加上一兩滴檸檬汁就更能增強味道的層次感。還有的當然就是福岡產的草莓，此品也是此時的時令產物。押尾就來一件以櫻花葉包著的紅豆糯米，甜美的紅豆餡也是亮點。再喝一口抺茶，滿足了。

生果是預期中的出色

完美的句號

吃罷豐富的一頓午餐，也算是了卻專誠來福岡的心願。有水準的料理，再加上細緻的服務的優雅的環境，價錢就是一萬円，折港幣就只是六百多。便宜嗎？當然不。但個人而言，絕對物超所值。

就只是難訂位一點而已。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
料亭 嵯峨野
福岡県福岡市
博多区住吉2-21-19
092-271-5745

相機及鏡頭：
Sony α7MII
SEL55F18Z
SEL1635