甘牌燒鵝 ~ 這一餐，燒鵝以外沒一樣行！

十一月下旬·晴

實不相瞞，當2015年米芝蓮推介一出，這裡是頭幾間我抄下了要立即再試的地方。原因簡單，餐廳在2014年7月初開業，但在10月初公佈的推介中已奪一星。短短3個月已有此榮耀，當然是非常不簡單的餐廳了。說是「再」，是因為其實在九月已人過一次，只吃燒鵝，覺得仍未到位。但又旋即奪星，那有不再來的道理？

已成傳奇

獨吃燒鵝是有點吃力，就拉了同樣十級嗜吃的另一朋友來。正午來到門前，店內外也是如常的擠滿了人。檯擺得不可再密，二人對坐，檯也真的不能太小。「沒辦法，在香港經營食肆也是如此」，朋友對我說。沒可沒不可，拿個餐牌點了菜。不過就是看看那張小小的檯面，要將碟子擺上也有點難度。

位是擺得不可再密，檯面也是不能再小

先來燒鵝半只，看油光令立的賣相，看上去是真的比上次來好好多。吃燒鵝，皮脆不脆不是重點，肉是否鬆化夠味才是我著重的地方。挑一件鵝胸肉來吃，肉是嫩滑的，肉味也濃郁，只是肉質未夠鬆化。沒法子，今時今日吃燒鵝，都是冰鮮貨，也只是如此。再吃鵝背，肉細滑而皮甘腴。鵝腿及鵝胸都肉豐而香味足，整體而言，是有水準的。

燒鵝要半只的吃才見真章

肉嫩也夠味

燒鵝不錯，但隨後的就統統不行。先來一碟酸薑皮蛋作小吃，這一味只要拿對了貨，就是在家做出來味道也差不了多少。但一看也保證大家會嚇一跳，何解好端端的一只皮蛋，是可以切得如此賣相差劣？邊看邊想，要如何處理才會變了這樣子的？不過，這只是開端...

如何將皮蛋切成這樣子的？

要了一碟鹵水豬腳仔，斬件的豬腳看上去真的是小得不可再小，就是要以筷子夾起也要一定的技術基礎才行。皮薄也硬，吃下去就只有骨，一無是處。此等貨色拿來送人也會被駡，何況要賣錢？雙併的豬耳情況也是一樣，薄身也甚硬，要花點齒力去對付。

細件得很的鹵水豬腳仔

夾起來也要點技巧

原本想點鹵水鵝肝，落單時說沒有，但在吃的中途再問又說有了。但鵝肝一上檯，知又中伏了。看上去是近乎黑色的鵝肝，夾起來就知必是硬實無比。咬一口，也確認此事。也知對於燒鵝店來說，鵝肝就是「下欄」，但也要做得有基本的水準才行吧？

賣相及味道同樣不濟的鹵水鵝肝

菜沒有問題了吧？也真的是，菜不會錯到那裡去的，但就一定程度上反映了店子的狀況及經營心態。要了一碟灼菜芯，未修剪過長長的一條，感覺就當然有點不修邊幅。菜花還相當茂盛，就看你喜不喜歡了。在我而言，這是不太能令人接受的。

不修邊幅的灼菜芯

也點了個午市套餐，餐牌上寫明來的是「肥燶叉」。一看就知道是大大不對路，賣相是既沒帶幾多肥脂也沒有焦燶的邊位。看上去不好吃，吃起來也果然是不好吃。還好鵝油撈麵還不錯，下了鵝油去撈的幼麵是香味十足之餘就更爽口彈牙，不錯。

這是肥燶叉？不是吧！

鵝油撈麵就不錯

整頓午餐也是在「千軍萬馬」的情況下進行，左右兩邊的客人不停流轉是理所當然的事，而要在小小的四方檯上就位放點了的菜式也有難度。當然在這個情況下，漏單及錯單也是理所當然的事了。

埋單六百有找，再來，或者會只是吃燒鵝及撈麵了。

結論：一試無妨

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&1/2
服務：&&1/2
環境：&&

餐廳資料：
Kam's Roast Goose
灣仔軒尼詩道226號
寶華商業中心地鋪
2520 1110

相機及鏡頭：
Sony A6000
SEL50F18
SEL1670Z