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2014年11月24日 星期一

L'ATELIER de Joël Robuchon ~ 選給自己吃的午餐


閨九月下旬·晴

作為一個全職食評人,周一至周五差不多天天也貢獻在不同的試菜活動中。只是這一天,決定留給自己,雖然早上還是要跟客戶開會,但就由午餐開始。至於去那裡,想也不用想,就是本地wish list上的首位,這一間米芝蓮三星店子。

這裡是我最想重來的地方之一

當然不是第一次來,事實上以前在中環工作的時候反而不時光顧,那時還未有港澳米芝蓮的系統。到了今天,已是三星的店子。能成為wish list內首位的原因,是其實當店子的大廚David Alves上任以後還沒來詔。預早兩旦期訂了位,準時來到,就坐在工作檯的位置。

要試試現任大廚的菜式

拿餐牌一看,兩頁紙的散點餐牌,選擇不少。選上了四道菜的午市套餐,在前菜、湯、主菜及甜品欄位上點了菜。侍者先拿來麵包籃,不是說笑,這裡的麵包籃也應該是市面上西餐廳中最強的麵包籃之一。八款不同的麵包,無論是最簡單的法包煙肉法包,又或是橄欖包又或是核桃包,陣容及水準也都太強了。面對這個情況,最重要的就是要控制自己不要吃得太多。

面對好吃的麵包,首要問題就是不要吃得過多

好吃的煙肉法包


餐前的麵包籃這樣精緻,那悅口小吃的Amuse Bouche當然不馬虎。就是看到圓圈點點的招牌賣相,很美。前面的小瓷杯盛著的是粟米湯雞湯鵝肝醬的三層慕絲。粟米的甜適當的襯托出雞湯的香味,還有豐腴的鵝肝醬,份量少少但就是非常好吃。放在一旁的是栗子蓉青蘋果的炸球,外脆而內裡軟滑白甜,有趣。

就連悅口小吃都非常精緻

溏心蛋是前菜非常熱門的素材,是日選上的是脆炸溏心蛋。軟腴的蛋黃跟薄薄而微脆的皮白外殼在增強口感上的層次感,刨在上面的煙鴨胸片及巴馬山芝士片的鹹香適當的給溏心蛋增味,而墊底的是幼滑的芝士泡沬,輕盈的口感而卻香味十足。

前菜選上了脆炸溏心蛋

讓蛋黃混和芝士泡沬,美味

湯品一欄,選上了栗子湯La Chataligne,也是秋天的時令品。侍者在客人面前才倒進栗子湯,保證熱度十足。栗子的香味足,但口感卻是想像以外的輕清。據知原來此品已供應了個多月,而初時天氣未涼。其實到了已轉涼的今天,湯也可以煮得濃郁一點。舖面的是橄欖油泡沬,味道跟厚子湯配合得很好。加上風乾火腿片西芹小塊去調味,是很不錯的湯品。

栗子湯在客人面前注入,保證熱度十足

肉類主菜是從牛及羊中選擇,前者是牛頭肉,後者就是羊腿。都不是premium cut,但就叫人有興趣看看大廚怎樣處理,結果就要了烤羊腿L'Agneau。賣相是簡單得不得了,就是將一片片切出來的羊腿肉,平放在碟子上。羊腿肉鬆化而肉味非常濃郁,淡淡的羊羶味在羊肉汁的襯托下非常味美。

實而不華的烤羊腿肉

這是實而不華的一道羊肉菜式,令人吃得滿足。至於墊底的肉汁,剛好就以餘下的麵包將之全幹掉。羊腿肉以外,一同送步來的還有軟腍也香味十足的汁煮白豆,滋味之處絕對不比店子馳名的薯蓉遜色。

白豆也非常不錯

多飽也不要錯過這裡的甜品,是日就選了Le Tiramisu。在法國菜館吃經典的意大利芝士蛋糕,當然不是平日吃的那麼簡單。只見甜點廚師將mascarpone cheese手指餅特濃咖啡以不同的形態做出來,就是賣相已令人耳目一新。加上咖啡雪糕,非常討好的創作甜點。

創新的意大利芝士蛋糕

除了食物,也來一點酒。一人到來,就選by glass好了。先來的是Napa Valley Heitz Cellar莎當尼,酸度高而口感濃郁,除了跟芝士配合得不錯,其實跟羊肉比併起來也不落下風。吃甜點時來一杯蘇代甜酒,香甜怡人,也不讓精緻的甜品專美。

是日白酒之選

迷人的甜酒

喝著甜酒,原本也不打算喝咖啡。但想起這裡的焦糖,又來一杯特濃咖啡如何?為何區區一杯焦糖會如斯吸引?暫且容許我賣個關子,大家下次來這裡吃的時候如點上一杯咖啡,淨吃一口焦糖就知道我在說什麼了。

咖啡只是配角,附上的焦糖才叫大家一吃難忘

精美的小茶點

就是餐後的茶點也都精緻好吃,這裡仍然是我在本地最喜歡及推崇的店子之一。結帳一千二百多,不便宜,但不時吃得好一點,就是努力工作的動力。

多說一句:或者有不少人會以能得大廚或店子的特別照顧為榮。在我而言,幾時也非常享受自己是一個普通客人的身份,就如這天。至於晚餐,來了這裡

結論:值得推薦


評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&1/2
服務:&&&&&
環境:&&&&1/2

餐廳資料:
L'ATELIER de Joël Robuchon
中環置地廣場4樓401號舖
2166 9000

相機及鏡頭:
Sony A6000
SEL50F18
SEL1870Z

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