嘉麟樓 ~ 至豪

八月下旬•陰天有雨

還記得對上一次以「KC」來命名的飯局已是舊年的天龍軒，貴為米芝蓮二星的級數也位處於全港最高級豪華的酒店之一的Ritz Carlton，那一局是安排了過百食友在店子最好的貴賓房用膳。環境好服務佳，菜式也當然有水準，吃過的食友無不讚不絕口，請按此重溫「天龍軒 ~ 完成米芝蓮二星版圖」食評。

那局之後，有感於全港最好的中餐館也悉數做過了，再下去也只是重覆。所以自那局起「KC飯局」系刊就暫停了好一陣子，飯局負責人也利用了這段時間去想想走下去的路向。蟄伏一年，終於再重新出發。全新系的「KC飯局」，去的要是最好的地方，難度要比以前的更高 ~ 當然了，容易的任何人也辦得到，何來要我出手？第一局，就在這裡。

由這裡，再開始

其實早在舊年來這裡請客的時候，已有在這裡設局吃最高級的粵菜的念頭。不過因為要克服的困難實在太多，要延至今天才成事。做這一局的第一個難度就是要將心目中大廚的招牌菜放進餐單內。每晚儘量只辦一圍，每圍就是十二人。帖子一出，近百食友報名。以人頭計過千元的價錢計，明顯地有水準的餐點仍然大有市場。

每晚只限一席

其實餐廳所在的這間酒店本身已是經典，只要踏進樓下大堂也會感受到典雅不凡的氣度。店子本身也仍然保持著老香港風貌，一樑一木以至放在架子上的銀器以至放在一旁的屏風、鏡子及電器，不少已是古董。飯局所在的樓上貴賓房更是全店最好的位置，早在個多月前已訂位，因為總是「長爆」的位置。

古色古香

是次飯局的安排跟平時的有點不一樣，就是每圍也安排了獨立房間，因為就是想每一位參與者也在最寬敞的情況下用餐。也鼓勵大家如果可以的話就早點來，周圍看看，拍拍照，吃吃店子準備的琥珀核桃。坐在沙發上喝杯茶傾傾計，讓自己在最輕鬆的心情去享受是晚的餐點。

令人吃不停口的琥珀核桃

這頓晚宴，要等至人齊才開始，因為打頭陣的就是一味金陵脆皮乳豬。只見侍者在給大家拍「全體」照後，幾下手勢就給每位食客分來乳豬件。個來月的乳豬看上去不太大，但皮脆肉嫩之餘，夾層一小片薄薄的油脂正好增添香味。待大家吃的七七八八，侍者又端上斬件的豬頭及豬手、豬腳。跟乳豬件又是另一風味，絕對吃得盡興。

乳豬全體

公整，仔細，美味

到了湯品環節，在席上也跟食友們分享了我的看法，就是在這裡必選的就是燉螺頭湯，是晚來的是蟲草花豬腱燉螺頭。湯本身色澤鮮明，熱度夠也火候足，喝起來鮮甜醇厚，非常不錯。還記得二十年前因工作關係，時常也要在這裡跟客戶應酬，其蟹皇海虎翅就是一絕。今日當然已是絕唱，因為半島是最早宣佈不再供應魚翅菜式的地方之一，德政也。

醇厚的燉湯

其實原本是沒打算將葡汁焗響螺放進餐牌內，但思前想後最後也結果將之加進菜單中。只要看到焗得微焦而又香味十足的響螺就知是非常吸引的菜式，外層脆口的麵包糠正好保護著內裡的螺肉餡致令其在烤焗過程中不會流失水份，仍保持彈牙鮮甜。這一味焗響螺，這裡是城中做得最好的店子之一。

最後也放在餐牌內的釀響螺

每人一只

在別的飯局中我們也點過一味蒸蟹鉗，不過也不及這裡的魚湯蛋白蒸蟹鉗製作認真。每位碟上，蛋白表面是酒光令立，看上去已知是滑溜非常。甜美的魚湯再加上蛋香香，正好襯托出蟹鉗的肉嫩鮮美。可惜用上的是肉蟹蟹鉗，如果用上花蟹的蟹鉗就更出色。

水準甚高的蒸蟹鉗

人多，也要來一尾蒸魚。有留意飯局餐牌的朋友都會知道，主持人很少會點魚，尤其是一尾魚。當中原因除了是其實喜歡跟其他人分享一尾大魚的食友不多以外，其實今時今日也沒有什麼好魚的了。是晚選了三斤小一點的東星斑，肉爽而蒸得剛離骨，火候不錯。

也來一尾東星斑

店子的炸子雞做得好，但一心想大家感受侍應生的服務水平，就點了片皮雞。只見侍者用有拿著熱剛炸好又熱辣辣的炸子雞，三扒兩撥的就將皮片出來。很多依友也反映此品只有香脆的口感而沒有什麼味道，事實上炸雞皮也是沒有什麼味道的，雞肉才有味。像吃片皮鴨般以餅皮包著炸雞皮的去吃，剩下的雞身就斬件再以XO醬炒再另外上檯，吃得骨頭也不剩。

熱辣辣的炸子雞

即席片皮

就是片皮鴨的吃法

吃過以不同的菇菌煮成的佛海蒲團後，就來到單尾環節，選上的是龍蝦湯泡飯。這裡不如出面的店子，會有「脆米」的表演環節，而是拿出來的已是以龍蝦湯泡好的飯。湯頭夠熱，味道鮮美而口感相當濃郁。飯粒充份的索滿了鮮湯，那就更好吃。執筆之時已入秋，如果能來一碗此泡飯，必很不錯。

鮮甜的湯泡飯

整個餐牌由我去籌劃，但到了甜品環節就將決定權交點食友，讓他們各自去點好了。照幾天的觀察，最受歡迎的要算是紅棗雪耳燉萬壽果，焗西米布甸也是不少食友的心水選擇。再來就是楊枝金露及紫米露，最後就是芒果布甸了。不過無論如何，也希望大家吃得開心滿意。

各人自選的甜品

餐後大家也不忘在這間古色古香的中餐廳內四處走走，拍拍照也細心欣賞一下各式古舊擺設。老實說，這裡的一門一窗，也是歷史。

完滿的完成幾晚的這一局，這將會寫進我們「飯局」的經典內。

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結論：值得推薦

餐廳資料：
Spring Moon
尖沙咀彌敦道19-21號
半島酒店1樓
2315 3160

相機及鏡頭：
Sony A6000
SEL50F18
SEL1670Z