The Butchers Club Deli at Editus ~ 午夜屠夫

六月上旬•晴轉雨

不用我多介紹，其實牛魔王們也不會對這個字號感陌生。主理人Jonathan Glover是城中數一數二的處理牛肉能手，他自家dry-aged的USDA Prime Beef已瘋魔市面一段日子。上一次來（請按此參考上次食評）已聽過這裡天台舉行的屠夫大會Steak Rebellion，終於就在個多月之後有機會參與其中。

試問牛魔王怎可錯過這樣的晚宴？

在一個周末的下雨晚上，跟牛魔王小姐來到這裡。甫進店，樓下用餐的位置已變了另一模樣，感覺是完全跟上次來吃午餐時不同。擺放紅酒的地方。吃牛肉，喝紅酒是最正路的配搭。而大家也可以隨手拿，晚餐的價錢包了紅酒一支。

一人一支的紅酒

另一箱箱兩位外籍大廚也在忙著，一位就在埋頭苦幹的去片出一塊塊的風乾火腿，就這樣的放在前面的碟子上，大家想吃的就直接去拿好了。還有的就是生蠔，不過就不是空接的吃，而是製成一杯杯的血腥瑪莉蠔杯。小小的一杯，味道濃郁而且酒勁強烈，跟紅酒及風乾火腿一樣，大家也是可以吃到夠，自已動手就好了。

先來點風乾火腿熱熱身

味道濃郁但鮮甜的血腥瑪莉蠔杯

用餐的地方在樓上天台的位置，這邊搭上帳幕再加上不少長檯及烤燼，這裡搖身一變成了露天烤肉場。其實來之前也疑在此大熱天時來這個沒有空調的地方吃烤肉，會不會熱了一點？事實上在不少大風扇的勁吹之下，情況也可以的。可上不錯的氣氛，不錯。

在大帳幕下用餐

氣氛不錯

主角就是堆放在入口處的帶骨USDA Prime Ribs，每條10kg的牛肉看上去除了是份量十足，還要是頗震憾的。需知平時在不少扒房，此等優質牛肉會如寶物般放在雪櫃內。但在這裡因為全都由主理人Jonathan自家進行陳化風乾處理30天才拿出來奉客，自然又不可同日而語。

是晚的主角

為好牛肉而來

這天跟幾位傳媒朋友同檯，我的瞬時間回復飲食專欄作家的身份吧。晚餐開始前，主角也先上場，就由Jonathan拿著一大件帶骨的USDA Prime Ribs來到我們的跟前。只見他不費力的將一塊塊的牛排切出來，由牛肉大師操刀也當然令人眼界大開的。看肉表面上的油脂分佈，會知道水準是非常高的，令人期待。

即席解牛

一看就知是好東西

一盤切好的牛排已送過去烤爐那邊處理，而同一時間前菜也拿來，就是雜肉併盤。除了剛才也看到的風乾牛肉，更好吃的就是凍牛脷，鹹香爽滑，好吃。至於肉醬就是法包的最佳拍檔，但有鑑於之後要應付20多安士的牛肉，在這個環節還是稍作留力好了。

先來的是雜肉併盤

當中的牛脷是最好吃的

只見烤爐那邊火光熊熊，走過去看看那邊發生什麼事。只見大廚將鹽及黑胡椒加在牛扒表面，最好的牛肉用上最簡單的調味已經足夠。再來是看起來簡單但其實非常不容易的工作，就是要將牛扒燒好。只見一時間火光熊熊，而牛肉本身油脂充足，搶起的火焰就是令人靠近也有困難。難得的是兩位大廚從容的將牛扒一塊塊的烤出來，值得一讚。

最簡單的調味

火光熊熊

牛扒放在木板上檯，放在一把刀子上，也是簡單的沒花巧。一切下去已知是好東西，就是肉質鬆軟得不費力的，這是肉質在陳化後的效果。牛肉味道非常濃郁，就是牛魔王也非常的滿足。要一提的就是雖然這裡會問問客人所要的生熟程度，但吃這裡的牛扒最好的就是要medium rare，如果牛肉太熟，風味也會略遜。

毫不花巧的賣相

質素非常高

份量不輕的一大塊牛扒，吃完也差不多飽了十二成。加上最後的甜點是芝士蛋糕，正想要投降之際，此時送上來的卻是芝士併盤。硬芝士加軟芝士還有藍芝士，還好大家有紅酒在手，多吃一點芝士也不錯。

芝士是紅酒的好朋友

其實不止我，席上不少傳媒朋友面對看上去份量不小的芝士蛋糕也有準備投降之勢。不過還好是日吃的澱粉質食物不多，所以多坐一會大家也可以嚐一嚐。不得不承認的就是這裡的芝士蛋糕做得很不錯，芝士味濃郁之餘，口感也非常幼滑。就是飽，也連吃幾口。

芝士蛋糕也不點不差

其實店子也聘請了不少演員在搞氣氛，讓大家感受18世紀風格的扒房。他們不時載歌載舞，感覺是頗好玩的。五道菜的Beef Rebellion牛扒盛宴每位$1,500，就是水準這樣高的烤USDA Prime Beef也真的值回票價。牛魔王們，要一試。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
The Butchers Club Deli at Editus
香港黃竹坑黃竹坑道18號
瑞琪工業大廈16樓A及B室
2884 0768

相機及鏡頭：
Sony A6000
SEL50F18
SEL1670Z