六月中旬‧晴
兩天一夜的新葡京之旅去到尾聲，晚餐就是在這間米芝蓮三星中菜廳進行。準六時來到餐廳，走過那漆黑的水簾隧道，面前就是非常熟悉的環境。牆上巨型的金魚織錦加上放在檯面的小擺設，餐廳裝置堂皇具派度之餘，也不流於拘謹。
再回來這個地方
由米芝蓮一星吃至今天的三星，試菜再加上飯局，真的已來過不下十次，這已是非常熟悉的地方。走進貴賓房，今天要試的是大廚歐師傅的幾道菜式。典雅的餐具透出貴氣，氣氛感覺高貴而不失拘謹。雖然只差一點點的景觀，但在環境及配套上都是高質素。
金魚織錦
檯檯不同的小擺設
正餐未到，先吃的是悅口小吃。此品現在也不限於在西餐點中出現，不少的高級中菜館也有此安排。和牛盞日前幾次也有吃過的小吃，而另一味就是柚子鮑魚。不要以為就是餐前奉送的小吃就馬虎，軟滑鬆化的和牛跟脆盞底在口感上配搭得好，彈一的原只鮑魚在柚子的襯托下也是好吃又清新，俱是有心思的組合。
不馬虎的悅口小吃
新菜式之前，來一味吃過的菜式，就是錦繍玉鴛鴦。色彫繽紛的一道菜式，放在上面鮮黃色的是芒果，旁邊綠色及橙色的是蜜瓜及哈密瓜，當中還有火鴨絲。鮮甜清爽的味道除了是夏日之選外，看上去也是賞心悅目，難怪成了不少食肆參考的項目。
中式沙律
夏日妙品
單看藍天使蝦高力雞這菜名實在不會估得到究竟是什麼葫蘆賣什麼藥，就是看到其賣相，也真的要待菜式上碟才知是什麼。原來面層的是蛋白，「高力」之名由此而來。中間的是以澳洲藍天使蝦打成的蝦膠，底層就是手撕雞。蛋白口感鬆而蝦膠甜美也彈牙。手撕雞鮮美，配合起來是配合得有趣的口感及味道。
令人意料之外的組合
看緊緻的組織就知功架
作為港產食評人，當然不會對一味焗葡式響螺陌生的了。大小適中的釀響螺，擺放得位置恰到好處。面層做得不厚但熱辣脆口，葡汁加上螺肉，味道濃郁而且彈牙甜美。焗釀響螺很難在我心目中拿到非常高的分數，而這裡的就是市面上做得最好的幾個之一。
完美的焗響螺
是日說明吃的是歐師傅的新菜式，當中的一味就是至尊京都肉排。不是說笑，是真的抱非常懷疑的心去試此品。老老實實，京都肉排有幾特別？更何況在賣相上也真的看不出任何端倪。不過一吃之下，肉排非常鬆化而且肉汁充盈，看真一點，原來每一件褪骨的肉排都在中間切了三刀，與眾不同的口感就由此而來。雖然看起來簡單，但應該是經過不少試驗才得此成果的。好此道者，不可不試。
平平無奇的賣相
內有乾坤
在下一道菜，藍天使蝦又再出場，就是配上水晶香酥鴨。這令我想起一味荔芋香酥鴨，中層的同樣是鴨件，不過芋蓉就換上了藍天使蝦膠。吃起來口感清爽而更鮮甜，而再吃幾口才發現酥脆甘香的味道原來來自墊底的一塊脆片，那原來不是鴨皮，而是換上了鵝皮。效果做得好之餘，也看得出大廚設計此菜式的細心之處。
看外表就是荔芋鴨的賣相
非常好的效果
不要以為羅漢上素是簡單的菜式，事實上這一味菜要做得好，功夫及難度不比任何一味肉類菜式為低。冬菇、榆耳、黃耳、竹笙、雪耳、百合、銀杏等等十多款食材，都要獨立處理而要做得好也不容易。這裡的水準無容置疑，也要一讚的是分碟後的賣相也很不錯，這就是水準。
不簡單的上素
分碟的賣相也講究
來這裡吃飯，主食的環節幾時都令人期待，由最初的乳豬釀飯至最近一次的膏蟹鮮蝦荷葉飯都令人撃節讚賞。是日的是櫻花蝦海鮮炒飯，由侍者拿來砂煲的放在眼前，一掀蓋是香味四溢。在砂煲的功效下，飯粒特別乾身有香味之外，配上微脆又鹹香的櫻花蝦也當然的好吃。
香味四溢
乾身好吃
看餐牌，知道甜點是一味椰汁芒果糯米飯，上檯已知跟原本泰式的版本有點分別。舖在上面的是鮮芒果肉加芒果汁，中間放上一球椰子雪糕，肉眼看不見的就是鮮椰漿及糯米飯了。軟熟而香味十足的糯米飯加上濃郁的鮮椰漿，還有甜美的芒果，結合在至就是好吃。
想不到會在這裡吃到椰汁芒果糯米飯
掀掀這裡厚厚的餐牌，也可以看得出大廚是花上多少的功夫在菜式的設計上。需知中菜走到今時今日，要創新但又同時間令大家接受，難度是真的高。是日吃過幾道新菜式，效果好味道佳，值得專程而往。
絕對仍然是我心目中最好的中菜館。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
The Eight
新口岸葡京路2-4號
新葡京酒店2樓
(853) 8803 7788
相機及鏡頭：
Sony A6000
SEL50F18
SEL1018
沒有留言:
張貼留言