六月下旬·晴
在香港供應潮州菜的店子不少，但大多是打冷店又或是鹵水鵝店，如想吃高檔次一點的潮州菜，選擇實在不多。之前在這個專欄介紹過上環的潮州商會，地方骨子而食物有水準，旋即成了城中飲食熱點（請按此連結參考舊食評）。雖然店子行嚴格的會員制，但也長期爆滿也一位難求。
私房菜格局
據云大廚林師傅於舊年自立門戶，於跑馬地另覓地方開立私房菜。最重要的是將其由潮州專誠帶來港的陳年鹵水也轉至新店中，所以就算是樓上舖，在外表看來不起眼也沒有明顯的招牌，沒有做什麼宣傳而地點也頗吊腳，但識途老馬也有辦法找上門。這一夜，就跟幾位食友來會一會林大廚。
來一試林師傅的手勢
跟牛魔王小姐早了來，在等候期間跟大廚打個招呼，想不到他是如此的年青。來一點小吃，邊吃邊等。看上去有趣，原來就是切條的炸翠玉瓜。炸物吃得多，以此形式吃翠玉瓜還是第一次。外脆而內裡水份十足，清爽鮮甜的味道加上脆香口感，出奇的討好。
好吃的炸翠玉瓜
人齊，上菜，湯品先上，就是燕窩石榴果海鮮湯。石榴果是經典的潮州菜做法，外層就是薄薄的一塊蛋皮。大廚包上了燕窩，令其吃起來貴氣十足。配上鮮濃的湯頭，拆進的是一只蟹拑，精緻出色。據知此品還可以配上杏汁做成甜品，就是想像也吸引。
浸以海鮮湯的石榴果
釀以滿滿的燕窩
個人而言，非常喜歡吃普寧豆腐。說穿了還只是炸豆腐，看上去還要賣相一般。但此品經過一點處理工作，質地幼滑而豆味特別濃郁。是日的揭陽豆腐是專誠從內地帶來的，脆香的外層下跟普寧豆腐是一般好的味道及口感，配上韭菜鹽水就是最佳佐料。
簡單好吃的揭陽豆腐
茶樹菇花膠乳鴿卷是用上鴿胸肉卷上花膠，再加入茶樹菇去炆。嫩滑的鴿肉加上爽腴的花膠，配以茶樹菇的香味，後者淡淡的幽香跟鴿肉的濃郁肉味配合得不錯，獨特也好吃。切開一看，肉是卷得緊緻但又不太實，是一道做得不錯的手工菜。
手工菜
釀在鴿肉卷內的是花膠
要試試這裡的陳年滷水有多香，不要錯過一味滷水鵝肝。不如西式的鵝肝般豐美肥厚，潮式鵝肝體積較小。吃起來口感爽嫩而不膩，浸煮的火候非常到家。最捧的還是索滿陳年滷水汁，陳香味十足之餘也滲出濃郁芳醇之味。吃此品總會覺得份量太小，三扒兩撥的就給席上食友清了碟。這裡的滷水食物，絕對不容錯過。
一吃鵝肝就知滷水有幾好吃
轉眼便清碟
談起潮州薰鴨，從前做得最好的店子是九龍城的創發（請按此參考創發的舊食評）。但隨著近年那邊都從別處入貨而不自家薰製此品，已多年未吃過滿意的了。這裡的薰鴨捧上檯已是煙薰香味撲鼻，比較起豐香的鴨胸肉，其實墊底的鴨背及頭頸位更是美味。咬下去香味是滿滿的充斥整個口腔，越嚼越有味之餘也是絕佳的下酒品。
再遇薰鴨
越嚼越有味
釀遼參是另一味手工菜，此品就是浸發海參也用上兩天的時間，以蝦膠去釀之，彈牙加上爽滑，在口感上增添層次感。海參本無味，蝦膠鮮甜的味道就正好在此方面幫上一把。當然以拌以野菌也適合，令賣相更好之餘也更好吃。
就是浸發遼參也要兩天
釀在內的是蝦膠
夏天是瓜菜的時令，是日就來一味上湯炒合掌瓜。看菜名或會以為是一味普通菜式，但上檯看看就知不簡單。合掌瓜切得幼細，以上湯燴透，口感不太稔也保持一點點的爽脆咬勁。清鮮甜美的味道也是炎夏佳品，個人而言非常喜歡。
看似簡單，效果奇佳
看菜名，下一道菜是法式薄餅燜牛腩，正疑惑為什麼吃潮菜卻會有法式薄餅的出現？這原來跟大廚本身的西餐根底有關係。牛腩本身炆得非常軟稔，濃郁的醬汁正好配襯法式薄餅一起吃。以此品作單尾，輕巧而份量也恰到好處。
創新的單尾
到了甜點環節，心想還不是燒福果、綠豆爽、水晶包之流？想不到拿上來的是一味混合了芋泥及芝士蛋糕的甜點。芋泥本身做得較乾身，跟軟滑的芝士蛋糕在口感上形成對比。芋香而不太甜，濃郁的芝士味道就正是其強大的後援，是效果奇佳的創新潮式甜點。附上兩件反沙芋，外層糖皮薄薄的夠脆，芋頭粉嫩而蔥花也加添香味。做回傳統一類的甜點，大廚也行。
當芋泥遇上芝士蛋糕
吃著飯後果的石榴併芒果，這是非常滿意的一餐。每人六百多，以這個水準的私房菜而言絕對物有所值。
吃罷此餐，也有後著。原本決定拉隊搞兩晚飯局之餘，也將這裡介紹給另一潮州老饕的吳老闆。原來他早就是店子的客人，反給他捉回來再吃，看來九月還要回來幾次才行。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&
餐廳資料：
Lam's Imperial Cuisine
跑馬地黃泥涌道63至65號
安美大廈M樓D
2493 1133
相機及鏡頭：
Sony A6000
SEL50F18
SEL1670Z
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