鮨佐瀬 ~ 師傅出馬

五月中旬•晴

就在上次一起吃「鑄」的時候，其實還同一時間約了此局。對於這裡，就其新張的時間來吃過（請按此參考舊食評），也在洋文雜誌專欄中撰文推介。在那段時間內在短時間來過兩次，一別就是兩年多。其實也是本人不多在本地吃刺身壽司，所以不是朋友建議，也總不會想到回這裡來。

幾年之後再來這個地方

由專人安排，早已約好佐瀬師傅並預留了這裡的貴賓房，可以自成一國的用餐。七時半來到，撥開暖簾進店，是夜也差不多客滿。店子還是老樣子，這裡的內部裝修是參照札幌壽司善的，座落其中感覺就如在那邊一樣，「和」味十足。

由佐瀬師傅操刀

開動！

餐點已由朋友安排好，談笑間前菜已送上來。放在金屬杯子內的是凍薯仔湯，味道濃郁但不杰身，帶薯仔香之餘，因為是涼涼的，所以喝起來不膩。凍蝦爽甜，反而在味道上沒有凍薯仔湯那麼驚喜。豆腐是自家製的，軟滑帶韌性，口惑取勝。

凍薯仔湯是亮點

前菜過後，先來的是刺身環節。只見佐瀬師傅氣定神閒的以刺身刀準備以下幾個項目，也甚有功架的。在冬天，鰤魚是白身魚的代表，在夏天就是池魚了。師傅厚切兩塊送上來，油脂不算豐富而肉質較爽，口感清鮮。

來一件池魚

師傅將板海膽效在精緻的小杯內，心想這麼早就吃海膽？那隨後的幾款刺身會是什麼？來自北海道的海膽軟滑豐腴，入暑之時也正值北海道海膽的時令，也吃得其時。能在味道上凌駕海膽的，原來就是喜之次。在魚皮上輕炙幾下，真正是吃到滿咀油香的。刺身環節的最終回是霜降拖羅，看來也不用解釋太多了。

此時正是海膽的時令

魚油甘香

不用解釋太多了

在吃壽司之前，先來一輛熟食。長碟上一字排開的有切片鮑魚、蝦蛄及明太子，建議就是由右至左的吃。鮑魚本身煮得夠香而味足，爽中帶韌的口感也是最重要的一環，多來兩片也不介意。在日本料理中不少食物可以生吃，但上檯的蝦蛄多是熟的。脆口鮮甜之餘，看到中間的一條紅膏就知是好貨色。明太子鮮味十足，不過鹹也粒粒分明，是珍味。

質素甚佳的蝦蛄

鮑魚也是預期中的好吃

夏天不是吃蟹的季節，就只餘毛蟹是時令品。個人而言不喜歡吃毛蟹，但師傅將其羔及肉都全拆出來就當是別論。蟹身肉爽，蟹腳肉的味道就最鮮甜。此品不需要任何的調味品，因為甘香腴美的蟹羔就已完美的擔當了這個角色。

夏天是吃毛蟹的時候

料理中的熟食環節需要大家去選自己的心水，比較起天婦羅蝦餅，我的選擇是鱸魚。厚身的魚肉因為油脂豐富，烤起來已是香味十足。不過坦白說，在港吃此品不能與在日本吃相比。此中原因除了原材料外，烹調技巧也大有分別。對於我來說，更吸引的是配菜的紫芋及粟米芯。前者粉甜而後者爽口，皆好吃。

伴菜也出色

侍者將一小塊抺手的濕布送上來，壽司的環節要開動了。不厭其煩的也要在此再說一次，其實直接落手去吃壽司是沒有不妥的。更加上如果大家筷子用得不精，這個吃法就不會弄散了飯糰。此時要做的就是用毛巾抺抺手，靜靜的欣賞師傅握壽司的功架好了。

薑片在準備中

壽司還是直接用手享用更好

看著師傅熟練在一件一件握出壽司也是吃此種料理的重要環節，呈半透明狀的車海老就是賣相已是非常吸引，爽腴甜美的肉質告訴大家食材是何等的新鮮。吃此品還有後著，就是店子會將處理好的蝦頭拿去炸，酥脆香口也是另一種美味。

新鮮無比的車海老

炸蝦頭也當然好吃

老實說，近年物流業發達，多大多厚的帆立貝也是等閒事。所以吃過帆立貝壽司，就看看下一味壽司是什麼。奇怪為何又是一味池魚？原來其他朋友吃的是野生三文魚，只是我是個不吃三文魚刺身的人，此品就無福消受，就以這一味白身魚來代替。

普普通通的帆立貝

沒吃的野生三文魚

到了下一味壽司就可以跟回大隊，師傅告之是一味鯖魚壽司。這不是容易處理的一味食材，因為魚肉本身就帶點腥味。這裡蓋上一片醋浸昆布，是非常正路的做法。吃起來味道非常濃郁之餘，也真的沒有什麼腥味，效果甚佳。

處理得不錯的鯖魚

連鯖魚也開始出場，已知味道是越來越濃郁。再來的是一片肝，師傅解說是一片鮟鱇魚肝。魚肝來說，其實比什麼鴨肝鵝肝更難處理。這裡先以日式鹵水將魚肝浸熟，切厚片再加上細蔥及醃蘿蔔去調味，一咬下去滿咀甘香腴滑，非常不錯。

吃得滿口油脂甘香

再來就是吞拿的不同部位做的壽司，分別就是赤身及拖羅。我想如果叫食客二選一，相信不少人也會選拖羅。不過在我而言，有時魚味濃郁的赤身其實更吸引。值得一提的就是師傅在蛇腹拖羅上直切幾刀，那咀嚼起來筋位就不會韌。

吞拿二吃

關於河鰻及海鰻，如果以前去叫我去選，沒有不選前者的道理。不過可惜的是這幾年來也沒有吃過出色的海鰻了，最後一次是幾年前在東京銀座的鮨かねさか了。是晚的海鰻，預期中的不濟。蛋布甸壽司就是新派做法，以一甜蛋餅夾著飯，其實獨吃蛋餅或者口感更好。

這幾年也吃不到有水準的海鰻，包括這一件

到了甜點環節，其實已經十二成飽，聽了幾個選擇之下，還是要了一味抺茶布甸。還記得幾年前來這裡是以這一味布甸掛帥，想不到今晚再來也是這一味。布甸本身口感幼滑，抺茶味夠香而且濃郁，仍然是出色的。此外的焦糖布甸也是幾年前來吃過的，不過是晚就沒吃過了。

還是這一味抺茶布甸

其實這晚還另有任務，就是跟食友Dennis慶生。由朋友買了趣緻的熊貓頭蛋糕，就是賣相已勝一籌。可惜味道只不過爾爾，還好是吃得頗開心的。

如果要為這料理店評分，其實跟幾年前也沒有兩樣。我不會說這裡是在本地吃刺身壽司最好的幾間，但也不太差，就是這樣。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Sushi Sase
中環荷李活道49號
鴻豐商業中心地下
2815 0455

相機及鏡頭：
Sony NEX6
SEL50F18
SEL1670Z