KC賞味隨筆: 號外：澳門精華遊 ~ 大廚The Kitchen

五月下旬•晴

如問我在澳門街要找個地方吃牛肉，推介就只得一個，就是在這裡。其實大前年才第一次來，嚐過非常高水準的烤牛。此後自己再來過兩次，基本上食物水準非常穩定，從此也是身邊食友在這邊要吃牛肉的必然之選。

再回來這個地方

其實高水準的原因很簡單，一來這裡的來貨水準高，而在燒烤過後也結予充份的時間去讓牛肉靜待，那吃起來自然口感更好及肉汁更充盈。店子於上年年底摘下米芝蓮一星，算一算也是兩年未來過了，是時候再回來這個地方。

吃扒，這裡真是無出其右

這是馬不停蹄的一周，昨天還在神戶，不到24小時人已經在澳門街。這一次入住的是新葡京酒店，吃的也都是這邊的餐廳，就由這裡開始。周五傍晚來到，店子已近半滿，而據云是晚是全店滿座，頗旺場。坐在靠窗的位置，外邊就是澳門舊城境置，也不錯。

頗旺場的地方

拿起餐牌，先選牛肉。剛從日本回來，不吃和牛了，就選了澳洲和牛及美國牛肉。此外還依了公關朋友的建議，選了幾味新菜式。加上甜品，也非常豐富的了。侍應拿來餐前麵包，熱烘烘的剛從火爐那邊拿出來的。是晚的是法包及巧克力包，二者都是外皮微脆而也鬆軟且香味足。最有特色的還是送上來的牛油，是混入了芒果肉在內的，真的是可以想像有多好吃，也令人想起葡國餐廳那邊的香蕉牛油。

照舊好吃的餐前麵包

令人吃不停口的芒果牛油

其實在這裡有不少的前菜選擇，可以試試出面的自助沙律吧，又或是來些刺身也可以，不過是日就試試幾款新品。金槍魚漢堡看上去其實不太似漢堡，墊底的是脆米而中間的是吞拿魚他他，放在上面的是三文魚籽。建議一口吃下，脆米跟吞拿魚他他在口感上形成強烈的對比，中間的芥末醬汁成為味道上的亮點，是有趣的小吃之選。

有趣的小吃

原本沒有打算來這裡吃壽司的，但看到一味和牛壽司卷興趣又來了。看樣子是反卷，就是壽司飯在外而肉餡在內的。也是一口吃下，壽司米飯加入了紅酒醋，感覺有點現時新派壽司用上赤醋飯的效果。用上的是A3和牛，先以壽喜燒的形式處理之，微甜的味道加上豐腴的肉味，好吃。值得一提的是外邊沾上不少的芝麻，增添香味。

以反卷形式去做得和牛卷

大廚說是日有來自美國的車厘蜆，反而想試試這裡的焗蜆。可以加入薑絲及免治豚肉，又或是簡單的用上菠菜及煙肉，就要了後者。加入了芝士汁，聞起來就是香味十足。蜆肉焗過後仍鮮甜，不過就不及生吃的爽脆。加入芝士汁及煙肉味道濃郁，是不錯的前菜選擇。

香味十足的焗蜆

公關朋友極力推介這裡的薄餅，就來一個魚子醬薄餅。即叫即焗，看上去雖然是簡簡單單的，但吃起來就知道殊不簡單。煙三文魚上加上魚籽，味道鹹香惹味。要讚的是這裡的餅底，拉得非常薄身但拿起來也夠挺身，口感脆而輕如無物。不要以為這很易做，在坊間就難找這裡的水準。加上忌廉芝士及酸瓜去調味，雖然要賣六百元一客，這一味Jewish Mother's Pizza也值得一試。