KC賞味隨筆: The Teppanroom （鹿悅） ~ 出色的鉄板燒

九月中旬‧晴

對於鹿悅，相信也不用我多作介紹，事實上這個灣仔的日本料理老牌子也是不少老饕非常熟悉的地方。第一次來這裡也是十多年前的事，期間間斷也有回來吃，刺身壽司又或是和食甚至會席料理。這裡不是不好，就是不易定位，究竟應該為什麼料理回來？

第一次來這裡，是十多年前的事了

如果說日本料理，鉄板燒是我最喜歡吃的其中一類，不過可惜在香港要找有水準的也不易。所以當知道這裡新設鉄板燒的時候，我是第一次時要來。不過這一次光顧也是一波三折，問好開業的日子，訂了幾天不是全院滿座就是給包了場。結果要連改幾次，才可以在一個周中的晚上在這裡坐下來。

就在開業的頭幾天獨自來一試

一個人來吃也這麼難？當見到這裡的時候也知道原因為何。店子就是以前鹿悅內的其中一間貴賓房，只設十六個座位。來的時候還沒有午市只設晚餐，那當然比較難訂位。位置非常寬敞，店內燈光雖偏暗，但氣氛輕鬆也不甚拘謹，環境很不錯。

鉄板燒也是和洋式

坐在鉄板燒檯的一端，拿過餐牌一看再加上陳列在鉄板燒檯後的食材，會覺得這裡一切都不太日式 ~ 是的，我明白鉄板燒本身不是純日式的餐點，不過這裡就更加入了不同的元素。如海鮮食材是來自世界各地，配上的醬汁也是這裡獨創。只保留了鉄板燒那在客人面前烹調的方式，有新意，也令我期待。

大廚

招呼的是這裡的大廚劉師傅，他給我先拿來一份餐前小吃。雖說是「小吃」，但就如正式餐點般仔細。這是一份蒸蛋，加入了雜菌、蝦肉及以海鮮汁去調味。蛋本身嫩滑而也調味得宜，好吃。其實近年的鉄板燒已不局限於煎及燒，很多時也會用上蒸焗的形式，令吃起來不會太單調。

認真的餐前小吃

在前菜、主菜及甜品欄中隨手點了幾味，而侍者及大廚也結予了有用的意見，先來的北海道帶子及蝦就是在鉄板上蒸煮的菜式。今時今日的鉄板燒也不盡全是煎烤出來的食物而有時也會用上蒸煮，用上北海道來的甘蝦及帶子，加一點水再蓋上圓蓋在鉄板上煮焗。帶子及蝦沒有煮得過熟，鮮嫩而帶溏心口感。以新鮮柚子汁及原塊蘇紫葉去調味，清新幽香的味道令帶子及甘蝦的鮮甜味道得以提昇。一客四件份量不少，獨自應付有點吃力，二人分吃就最好。

來自北海道的帶子及甘蝦

火候剛好

再來一味海鮮，就是紋甲烏賊。紋甲烏賊其實就是墨魚，肉較魷魚厚身而如果燒得過火的話必會韌如橡皮。不過是日的紋甲烏賊也如預期般的口感爽脆而仍帶一點韌性，是完美的火候。淋上以新鮮紫蘇葉及芝麻即席煮成的醬汁內還加入一點泰國辣椒粉。清香濃郁的味道夾雜辛辣的感覺，為菜式加上一點香口惹味，絕對起畫龍點睛之效。

辣勁十足的紋甲烏賊

爽中帶韌

肉類主菜棄牛而要了豬，就是西班牙黑豚。看廚師拿出來近一吋厚的西班牙黑豚肉，要即席在鉄板上燒好也要花上不少功夫。只見大廚先將黑豚肉四邊煎封再用一點水慢慢將之焗熟。切出來中間部份仍帶一點嫩紅色，咬下去香味及肉味俱濃郁而且肉汁充盈。配上的是以富士蘋果及芥末調成的醬汁，清甜的味道加上一味辣勁，令豚肉吃起來完全不膩。