KC賞味隨筆: 端記茶樓 ~ 山水茶居

九月下旬‧晴

這是風和日麗的一天，來到大帽山山腰的川龍。從引水道走上來，經過一塊不大不小的菜田。但見都種著青蔥翠綠的西洋菜，田野上方引進自溪澗而來的自來水，我想在市區附近也很難有這個景象。在田野旁的道路走過，這天的第一個目的地就是前面的這裡。

走過綠草田園

雖然不是第一次來，但是日的感覺不同。因為以前大都是來郊遊，但是日隨行的就是電視台拍攝隊的朋友們，攝影師加上導演還有撰稿員一行十多人，為的就是給之後拍攝的節目「山步行」作前期資料搜集的工作。除了路線怎樣走，去那裡吃也當然是我負責的工作。是日走的大帽山及河背水塘路段，午餐就在這裡吃。

茶樓前的小賣部

談起川龍的酒樓，人們總喜歡問我兩間會選那一間。其實也不用多說，你看那一間較多人就去那間，總不差太遠。來這裡吃東西，第一個特色就是「自助」。由拿位、拿餐具、沖茶至安排食物及拿醬油等等都全部由客人包辦（還好餐後不用清理）。不過鄉間茶居也是如此，找得來這裡的都應已明白。

自選茶葉

先助醬油

跟一眾朋友們分工合作的開了茶，自然要打點吃的。拿張點心紙（當然也是自助的！）來剔，將之交給掌櫃阿哥，獲告之「要等二十分鐘！」。要快，不如來幾碟油菜。吃什麼也不用多介紹，大家可以看看菜籃那邊。入秋最時令的就是吃西洋菜，可惜來到的時候已售罄。退而求其次要了芥蘭。真的不用五分鐘就上檯，芥蘭鮮翠油潤而口感爽脆，果然是「靚菜」，也是正正宗宗的「郊外油菜」。

今日有什麼菜？不要問，自己看！

正宗郊外油菜

在看電視，真的等了差不多二十分鐘，點心真的一起上檯。其實來的時候是中午左近，點心師傅早已收工回家休息去，為何不同的點心可以一起上檯實在是不言而喻。一時間十多款近二十籠的點心「疊」滿一檯，自從轉作自雇後也久未逄此等陣式了，這要同事夠多去飲茶才能做到的吧，想起以前也其實有開心熱鬧的日子。

點心一次過上檯

陣容鼎盛

席上一半是初出茅廬的年青人，對鵪鶉蛋燒賣、大包等等的舊式點心非常有興趣。其實在外邊也有不少地方供應此品，不難找到。反而我幾欣賞這裡的燒賣，包進去的豬肉夠多，那吃起來味道就夠鮮味。不會像時下的酒樓食肆般，不少的燒賣其實只是燒賣形狀的蝦餃，餡料俱以蝦為主。

鵪鶉蛋燒賣其實也不難找

燒賣的豬肉夠多才有鮮味

除了燒賣，還喜歡幾款包類。叉燒包也非常合心水，就是喜歡其夠大。坊間不少的叉燒包做得細細的，皮不厚也不鬆，餡不多亦不夠味，叉燒包係要夠大個（一籠兩件）至有機會好吃。其次就是臘腸卷，主要是臘腸的味道不錯。如不夠飽，還有馬拉糕及糯米雞。而還有一樣不能不嚐的是客家鬆糕，微甜中帶韌性，個人而言喜歡此品多於馬拉糕。