KC賞味隨筆: 號外：新加坡精華遊 ~ KC推薦的新加坡叻沙

最佳新加坡叻沙
Best Laksa in Singapore

九月下旬‧晴

據非正式統計，叻沙是最受歡迎的新加坡食物之一。在香港也找到不少吃叻沙的地方，但無論在味道及水準上跟在新加坡當地吃到的相去甚遠，原因就在用料上。不要少看這只賣幾塊錢坡幣的街頭小吃，但其實用料繁多而且也講究，絕不簡單。

價錢便宜的地道小吃，用料可不簡單

相傳這源自星馬等地，叻沙的精髓就在其湯底。以蝦乾、乾蔥、叻沙葉、南薑、蝦膏、辣椒等材料再熬煮而成，鮮甜濃郁而又帶刺激的味道確實令人一吃難忘。叻沙大致可分為兩種，加東叻沙就加入鮮椰汁去令湯底增添香味。亞參叻沙基本上是魚湯底，加入了亞參（Assam）就令味道帶點酸酸的，喝起來更開胃。

新鮮叻沙葉是不可缺少的

配料方面也十分豐富，很多人或會覺得叻沙很是一定要加入鰤魽。雖然鰤魽可令叻沙吃起來鮮甜味覺倍增，但其實正宗的加東叻沙是沒有此配料的。還有魚片、熟蛋、鮮蝦肉與及芽菜，而當中豆卜更是重點。索滿了鮮濃叻沙湯汁的豆卜味道絕不簡單，所以不要輕易錯過。至於麵底很多時也會是「摻摻」，就是米粉加上油麵的組合。前者索湯能力較好，後者就彈牙爽口，是味道及口感俱備的配合。

新鮮鰤魽也是味道之所在

其實如果真的要數，還真的有數間店子要推介，就如New Upper Changi Road Hawker Centre的Amy Laksa及Alexandra Village Food Centre的真善美砂煲叻沙也非常不錯，只是這一次時間所限，下次去過會再在這裡增補。