號外：KC廚房 ~ ﹝惜食食譜系列I﹞豆渣冬菇蒂漢堡扒伴麵包皮脆條

七月中旬‧有雨

今年「惜食」是大題目，早前幫飲食雜誌寫了幾個以各式廚餘作材料的食譜，先來的是這一個以豆渣為題的。

什麼是豆渣？就是在煮豆漿剩了的廚餘。除了有時大家會在家裡造豆漿時會發現外，其實某些豆腐店也會以極低價賣出來。這可是蛋白質極之豐富的食材，只要略為調味一下就可以做出有益又環保的菜式。

材料：
豆渣適量
冬菇蔕五條
馬蹄三粒
冬菇三片
麵包邊十條
粟米粉適量

調味：
鹽
黑胡椒
橄欖油

做法：
1. 將粟米粉加進豆渣中直至其乾身並可捏成型為止。
2. 加入切碎粒的馬喝蹄及冬菇，也加入鹽及胡椒粉調味。
3. 將捏成餅狀的豆腐渣漢堡扒放進平底鍋煎至兩面呈金黃酥脆便成。
4. 麵包邊灑上橄欖油及鹽，在已預熱的180度焗爐焗五分鐘便成伴碟的脆條。

小貼士：
1. 要有酥脆的效果，最好先揸乾豆腐渣的水份。
2. 麵包條越乾身就越香口，所以在入爐前適宜先放通風地方略吹乾。

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