號外：KC廚房 ~ ﹝惜食食譜系列II﹞七彩炒牛肉

七月中旬‧有雨

今年「惜食」是大題目，早前幫飲食雜誌寫了幾個以各式廚餘作材料的食譜，隨著上週的一個以豆渣為題的食譜，今天說的就是另一個以三款果皮為食材的。

用上的是橙皮、檸檬皮及西瓜翠衣。有沒有想過這些平日大家覺得是廢物也一文不值的食材其實只要處理得宜，炒起牛肉來效果也很不錯。

材料：
牛冧肉（切片）
檸檬皮（切絲）
橙皮（切絲）
西瓜翠衣（切絲）
蒜頭一粒
薑兩片

牛肉醃料：
醬油
糖
豆粉
蠔油

做法：
1. 先以醃料將牛肉醃三十分鐘。
2. 分別將切絲的檸檬皮、橙皮及西瓜翠衣汆水，瀝乾。
3. 大火滾油起鑊，先炒牛肉至半熟，再放入檸檬皮、橙皮及西瓜翠衣炒至牛肉全熟便成。

小貼士：
1. 檸檬皮、橙皮均要棄去白色囊衣部份。
2. 西瓜翠衣也可保留一點紅色西瓜肉增添美感。

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