有馬日本料理 ~ 輕談淺酌

七月上旬‧晴

跟朋友很久不見，趁本周有個空檔，找個地方吃晚飯吧。想吃日本菜，地點在金鐘，選擇不多，我的辦公室在灣仔而他的在中環，就選了中間地帶的這裡。是日天朗氣清萬里無雲，傍晚時份天空呈紫藍色，在初上的華燈襯托下，相當美。

跟朋友吃的一頓飯

打開餐牌，要了五葉松的二人前套餐。九道菜連甜點索價只是每人八百多，以環境及食物水準算來，還不算過份。前菜小吃是枝豆、雞泡魚乾及白飯魚仔，這些都是簡簡單單但又地道的食物。尤其是白飯魚仔乾燒成的脆片，香口鬆化。不是飯後還要開工的話，來杯啤酒就最好，朋友就自酌自飲。

前菜小吃

Chesa ~ 實而不華

七月上旬‧晴

這個地方，資歷比我的年紀還要長，由1965年開業至今已是48年的光景。第一次來是10多年前的時間了，當中時有回來。這裡是城中罕有的在環境、服務及食物的水準上都非常穩定的地方。今天約了酒店公關吃午餐，走進餐廳，感覺就像回到昨天。

老地方

領班小平哥來打招呼，他是這裡的名人了吧。親切有禮而且也處處為客人著想，有試過找他落單的都會聽到「份量應該足夠了」、「一同分吃就更好」、「當然是沒有問題啦」等的說話。雖然店子在六星級的半島裡，但入得來的客人也不用怕要荷包大出血，我想這就是這裡長期爆場的原因。

平易近人

佳記麵家 ~ 消失中的炸醬撈

七月上旬‧晴

跟七姊妹道都有點緣份。

我是在書局街長大的，小時候天天在這附近混，馬寶道、琴行街、春秧街、丹拿山等等地方都熟悉到不得了。當中尤其是七姊妹道，因為有親戚住在這邊，所以跟一眾表姊妹真的日日夜夜在這條街跑。成長後搬往他區，但總會因為不同的原因回來這裡。

又回來七姊妹道

學生時代時常投稿，那時寫一篇笑話有三百大元（噢！難道我會寫愛情小說嗎？）。不少報館也在長江大廈附近，所以每周也要回來領稿費。今天小朋友在這裡上學，負責每天帶他返學的我又有幾年每天都在這邊出沒。這一天是個大晴天，忽然想起這裡的麵，就走過長長的七姊妹道過來。

老店子

店子仍是老樣子，小小的店子簡單的放上摺檯及摺椅，牆上手寫的餐牌總有「改完又改」的痕跡，本已是黃色的瓷磚只有越薰越黃。唯一不變的就是這裡的麵，這裡是城中剩下來幾間賣竹升麵的店子之一。而這裡也只賣粉麵，沒有其他。什麼也不用說，先來一碗炸醬麵。

瓷磚牆

人客也不少的

這裡的炸醬偏橙色，味道甜味為主，酸辣為輔。醬汁濃度合度，拌起麵來也很不錯。肉絲較粗身，口感軟熟，跟正宗滿有咬口的炸醬肉絲有點不同。不過肉帶點肥脂，是好吃的。麵是這裡的強項，彈牙爽身也滿有咬勁。有說這裡的麵帶鹼水味，老實說吃了多年都不太察覺。皆因來這裡不是吃豬手就是炸醬，就算有鹼水味也或許掩得住。

炸醬不錯，麵仍然好

來這裡也要吃豬手吧，再來一碗豬手麵。吃了這裡幾十年，其實就連豬手的味道都已經改變了。以前的汁醬較濃而惹味，現在南乳味較重，味較薄而還吃得到豬手的一點肉羶味。不過用上的真的是豬手，皮厚而肉也炆得軟腍，是好吃的。有時上館子吃豬手而真的「吃到豬手」是很重要的，因為有些店子根本就以豬腳而取代。不過或者今時今日，也沒有幾多人會真的在意吃到的豬手是不是真的豬手吧。

豬手已不是以前的味道

兩碗麵，結帳六十元有找。如果比較起當年的價錢那當然會大吃一驚，不過比起市面上的其他店子，這個價錢是合理價的了。走在店外的七姊妹道，發現店子左右隔離的舖位都悉數結業及搬走，感覺上這裡也會消失。

可惜嗎？或者是。人生無常，沒有什麼可惜的，所以我們要有回憶。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&
環境：&&&

餐廳資料：
佳記麵家
北角七姊妹道205號地下
2564 1107

IPC Foodlab ~ 健康≠好吃？

七月上旬‧晴

一向認為，健康的食物就多數不大好吃。不過是日以後，有多一點體會。

事情是這樣的，一天給梁廚老遠的車了來粉嶺參觀科研中心，順道看看這裡的養殖場。大開眼界之餘，卻發現這裡有另一樣我更有興趣的東西，就是在地下經營的餐廳。那一天記下地址，轉了另一晚在飯局前來了這裡試試。

科研中心

這是風球除下的一個星期天，晚上六時來到，還沒有客人都是正常的。獨個兒到來，坐在餐廳最角落的位置。這裡是木傢俱裝修為主，悠和的燈光加上輕音樂，感覺是非常舒適。餐牌選擇都不算少，每個項目都有好幾款。隨手的點了幾味，就在餐廳內的小賣部看看賣的是什麼健康食物。

簡單舒適的環境

山頂明珠餐廳 ~ 風和日麗

六月上旬‧晴

陰天的日子，特別會想起晴天，這是今天走在街上時已決心要寫好這個食評的原因。

自小覺得，上山頂吃西餐是件非常了不起的事。那時對這裡認識不多，只在電視中看過那如寶鼎的建築物，那就是當年香港地標之一的老襯亭。懂事後，這裡也是可望而不可即的地方，所以那時已立心要在有經濟能力之後，來這裡吃西餐。

今天的「老襯亭」

到了出來做事，眼界開闊了，反而就忘記了這個兒時的心願。還記得第一次來吃是在十多年前，之後陸續都有來吃吃東西，感覺上是如果不是為了這裡是「山頂」，真的不會來，來這裡也是這樣子。試過早上來，也在這裡吃過晚餐，不用說景色是絕美的。相比之下，我更愛在早上到來。和熙的陽光透過大玻璃窗照進來，眼前就是香港美景，這是全港景觀最好的餐廳之一。

舒適的環境

這天下午，也是個大晴天。在午餐時分到來，為的就是跟美心的公關朋友們吃飯。此行的最主要目的是要試試店子的「The Moment Dinner Menu」及其他餐牌上的菜式，只是我晚間的時間全貢獻給飯局，那就唯有要求店子在下午準備給我們試。來一點酒，有什麼比在這個環境下喝香檳更好？

絕美的景致

楽 ~ 樂在其中

七月上旬‧炎熱

環球物流日漸發達，對飲食業帶來的影響，當中尤以日本菜為甚。君不見以前大家去吃日本料理由最初的「星期四返貨」到後期的「星期一及星期四有貨」至今天的每天都有貨到，魚鮮的新鮮程度就是有時不做冰鮮的程序也可以的。就算安坐家中，只是網購也可以訂到來自稚內的活海膽，世界就是不同了。

其實現在已是熱點

面對這種情況，故步自封的餐廳落後已越來越多，今時今日的新晉的日本料理店要突圍而出，以實惠的價錢作招徠是其中一個方法。如上周介紹過的「光」，那個只賣$138的原殼活海膽真的不比網購貴多少。本周在好食友J的推介下來了耀華街大腳板中心5樓的這裡，能在七日內令我來三次的地方，當然不簡單。而這個食評就將幾天在這裡的經驗歸納寫出來，讓大家可以參考一下。

記得訂壽司吧檯

號外：澳門精華遊 ~ 8餐廳

前哨戰

七月上旬‧晴

踏入暑假，濠江已很熱鬧。除了香港及外地前往的遊客，更多的就是國內的遊人。只要往議事亭前地走走，也可以感受到那股人潮是何等的洶湧。在這個八月也因不用的原因要往澳門走走，月尾就是籌備多時的澳門飯局。在月初的一個週末，就跟八位飲食博客來新葡京酒店試菜。

又回來這個地方

晚上的一站，就是個人而言一向推崇備至的8餐廳。這間米芝蓮二星的中菜店也同時是我們澳門飯局必到的地方，相信上次有參與的朋友也仍津津樂道（請按此重溫舊食評）。在同一個貴賓房，感覺也當然熟悉，就試試幾味這個夏天的時令菜式之餘，也正好為月尾的飯局選菜。

豐富的夜宴

民園麵家 ~ 這夜，我又在撈麵

六月下旬‧晴

飯局結束，食友們都吃得飽足的離開。工作了一整晚，一粒米也未到過肚，一心想吃的還是一碟好吃的炸醬麵。心隨念轉，從科達中心沿花園道至下亞厘畢道，走過外國記者協會及雲咸街，經過蘇豪的半山行人自動電梯口，再走兩條街至伊利近街及荷李活道交界，徑自走進這裡來。

時近午夜，人客不少

當晚在Facebook專頁中分享我這個經歷的時候，有朋友提醒今天的民園不是昔日大牌檔年的民園，對面玉葉才是。在中環飄浮了近二十年，民園及玉葉多年來的恩怨情仇我當然瞭若指掌。在這邊坐下來，原因是我一心想吃炸醬麵，玉葉是沒有的。加上時近午夜，方圓十里的好選擇不多，就是這樣。

來這邊，因為我要吃炸醬撈麵

鑄 ~ 鉄廚的新店

六月下旬‧晴

是的，這一陣子都在吃新的日本料理店，這晚終於輪到吃鉄板燒。

眾所周知在日本料理而言我最愛吃鉄板燒，但在香港多年欣賞的鉄板燒師傅不多，鉄人廚師莫San就是其中一個。他有「鉄人」的稱號是因為曾兩次奪得毅行者冠軍。由當年的灘萬到嵯峨野，還有海賀/海幸/田舍家，數數手指十多二十年眨眼過去。

鉄廚出馬

今天他在大坑開新店，名字叫「鑄」。沒道理不來撐撐場（事實上這裡也非常滿座，多我一個絕對唔多...），趁這晚要請出版社的朋友吃飯，就請鉄廚招呼一晚。這裡店子不大只是一個舖位，兩張鉄板燒檯加起來還只是二十個座位。大廚伙拍原任職岡田和生的徒弟在這裡掌廚，套用他的說法，現在這裡如在家跟老友見面，跟以前的見慣的晚晚大場面又是不同的做法。

小小的店子

在餐廳的後邊坐下來，吃什麼也不用多費神，就請鉄廚幫忙打點就好了。吃鉄板燒就如坐壽司檯，除了跟師傅有較多的互動外，也最好將食物的選擇權交給他。怕不怕他開更殺價？我只有說，如果對師傅不信任的話，不要坐下，乾脆去吃別的東西好了。

還有餐廳埋邊的位置

Mango Tree ~ 泰國菜都有Afternoon Tea Set？

六月下旬‧晴

這個暑假不約而同的有幾個單位都推出全新款式的下午茶，率先試的卻是這間泰菜館的。坦白說，對於香港賣的泰菜我從來沒有多大興趣。全因早年多去泰國遊玩，在那邊吃過就不會對本地的產生很大的興趣。直至這個品牌的出現，雖然很多人也說這裡的食物賣得不便宜，但其實水準也頗高。

室內的芒果樹

所以當公關邀約來試試這裡的下午茶時，我是一口應承，因為立即想起的是這裡的芒果糯米飯。是的，早前跟食友談過本地的芒果糯米飯，我喜吃芒果也極愛糯米，這裡的做得很不錯。所以問清楚這個下午茶是否有芒果糯米飯在，加上泰式下午茶這個概念很有趣，就找一天的下午來看過究竟。

孤形玻璃景觀不錯

光 日本料理 ~ 值得為原殼生海膽而來

六月下旬‧晴

能令我一周內回去兩次的地方，當然不是簡單的地方。其實也不是第一次來這個地方，同一個裝修同一班前場招呼的人員，這裡以前名叫「煇」。就在兩年多前在這裡新張時來過（請按此參考舊食評），那時這裡做的是會席料理。

已不是第一次到來

到了今天，前場招呼的侍應及經理都仍然是同一班人，但負責廚房工作的就是新班底。大師傅專誠由日本請過來，壽司師傅則來自天后的鮨処光，另一位料理師傅前任職日本人俱樂部。不過什麼班底也好，在食物上的水準更重要。在同一周內光顧兩次，有被邀試菜也有自己來光顧，此文所列的是後者，不過基本上食物的選擇也是差不多。

壽司師傅

料理師傅

號外：KC廚房 ~ 奄仔蟹的處理與烹調﹝黃油蟹亦適用﹞

六月下旬‧有雨

我是出了名的「蟹癡」，端午過後中秋未至，此時吃的是奄仔蟹及黃油蟹。從前此兩款蟹在這個時段是有先後次序出現的，先有奄仔後有黃油。不過時代進步，今天的黃油蟹不是曬在岸邊的瀕死病蟹，真的不知道是好還是不好。所以這幾年黃油蟹持續趺價，而奄仔蟹價格卻甚穩定，靚奄仔蟹大概是百多元一只。

此時正好吃奄仔蟹及黃油蟹的時令

早年我喜歡吃黃油蟹，近年口味轉了卻喜歡吃奄仔。幾日前找梁師傅在安排了在皇仁舊生會吃奄仔蟹，師傅熱情的也介紹了他的蟹商給我認識，原來就是鵝頸橋堅拿道西的忠記大閘蟹（灣仔堅拿道西15號永德大廈地下18號A舖 2891 0681）。找天下來找忠哥，看到無論是奄仔蟹及黃油蟹都生猛非常。據知都是來自本灣的好貨色，前者$130一只而後者每只只賣$320，是非常合理的價錢，就拿了四只奄仔蟹回家。大家知道怎樣處理奄仔蟹嗎？又撰文分享一下。

忠記的蟹不錯，價錢也公道

號外：鳳凰衛視「港人自講」的訪問 ~ 「業餘興趣成職業，變身飲食達人」

六月上旬‧晴

這一次以飲食博客的身份，接受鳳凰衛視「港人自講」盧覓雪小姐的訪問，題目就是「業餘興趣成職業，變身飲食達人」。飲食達人當然不敢當，但無論平日這個身份受到幾多攻擊也好，能將飲食寫作發展成事業，在沒有飲食業工作的背境更不是文字傳媒工作者的身份也能生存至今。今天這個食評人還能撐下去，一切一切都是不簡單。

這一次訪問，談到：

其實從前年放棄了正職出來至今究竟做緊咩？
當中有什麼誘因令我咁「睇唔開」要做今日的事？
飯局是如何經營的？當中如何取利？
飯局每個月要處理約一千人次，究竟如何運作？
怎樣看競爭？未來發展又如何？

點按連結，半小時的訪問，會有多一點頭緒。

謝謝大家的支持，也請繼續支持。

Agura 東京ラーメン ~ 越濃，越化不開

六月上旬‧有雨

這是第三次來才得以一嚐的地方：第一次近晚上九時來到，麵賣光了；第二次早了點來，但見門外排了少就也有二十名客人。個人而言絕不會花上一秒鐘去排隊吃麵，就去了隔離店吃泡菜豚肉飯；最後一次就是適逢飯局的一夜，打點好一切剛好六時多，見還有時間而也剛好這裡晚市剛開始營業，該不用等了吧？就來一試。

長龍店

果真不用等位，但其實店子也坐至大半滿。雖然這裡店小，但在平日的六時半已有近十人來吃麵的地方，看來不簡單。一個人來是容易安排一點的，在店子的後方坐了下來，店員送上綠茶。檯上沒有漬物，供應的只是辣油及滲入橄欖油的黑椒油，果真是東京麵較常見的規格。特意嚐了一點後者的味道，其實是沒有什麼味道。

小小的店子

先奉上的是綠茶

號外：澳門精華遊 ~ Bene

在晴朗的一天出發

六月下旬‧晴

談起在澳門的意大利菜的選擇不多，級數最高的當然是米芝蓮也推介的Don Alfonso及帝雅廷。但如果要找輕省一點的地方吃東西卻沒有什麼選擇，但在舊年當金沙城中心喜來登酒店投入市場以後，這裡也是不錯的選擇。無論跟家人又或是朋友聚餐，這裡也值得一試。

下午到來，感覺又不同

這一天收到這裡的公關朋友的邀請，也在博客好友大少奶的安排下，來試試客席大廚Alfredo Russo的菜式。來自都靈的他在十多年前主理的餐廳Dolce Stil Novo已摘下米芝蓮星，今次來澳門自是大有看頭。在餐前大廚先來跟我們打個招呼，親切的他跟在相片上看來是沒有兩樣。

Chef Alfredo