KC賞味隨筆: 阿一海景飯店 ~ 《前傳》吉品‧禾麻‧網鮑

二月中旬‧晴

出道之時已是二十多年前的事，那時雖然在金融機構中工作，但工作性質大都是交際應酬，當中少不了的就是跟客戶到處飲飲食食。因為用的是「阿公錢」，鮑蔘翅肚自是吃得不少。八頭網鮑又或是十頭吉品，金山勾翅及山東遼参、廣肚公等等都吃得不少。

出道得早，吃鮑蔘翅肚也不是什麼稀奇事

那時雖然有人付鈔，但選材的功夫還是由我來做，所以也對此等優質食材有一定的認識。早前在富臨一局跟食友們就談起鮑魚，原來很多朋友對此也沒有什麼認識。也難怪，在這十多年鮑魚的價錢實在升得太利害，尋常百姓能一嚐的機會更小。就趁阿一海景鮑魚一局，來跟大家談談幾款最上等的鮑魚。

不如就談談鮑魚

在這裡餐牌上價格最高的就是網鮑，而這也是頭數最大而又自然是最貴的一種鮑魚。產自日本青森縣，因為鮑魚體積大而緊附在岩石上，要以鏟及網取之，其日文名字「amidoi」就是「網取」的意思了。從外表看來底部闊大而平滑，裙邊相對較幼小。

頭數最大的是網鮑

鮑底平，呈深啡色

網鮑的特色還有色澤呈深啡色，是因為糖份較重的原故。而因為頭數最大而且肉厚，所以也是幾款鮑魚中最難煮得好的一類。以扣煮得口感爽滑及切起來黏刀更呈溏心為上品，價錢今天也是不菲。在這裡吃的由$4,800一只的11頭起跳至$12,000一只的6頭（另加一），11頭也有掌心般大的了，6頭比之重一倍當然是更有看頭。

有掌心般大的了

吉品鮑來自日本岩手縣大船渡市的吉濱，「吉品」之名就是其相似的發音。頭數較小而裙邊較闊壯。色澤帶金黃而底部雖不及網鮑寬平，但觸上手就知道是更厚身。外型似元寶，兩頭尖而鮑枕高豎，很多時也會發現在鮑魚的中間有條線痕，這是因為其以繩將之穿起曬製所致，不難辨認。

來自岩手縣的吉品

鮑枕高豎呈元寶狀是其特色

相比起網鮑的以口感取勝，吉品就是吃其味道，其濃郁的鮑魚味道也是最引人入勝的地方，加上因為厚身所以甚有嚼頭，所以也是我最喜歡的一款鮑魚。價錢是以最小的24頭賣$1,480至最大的16頭$3,040（另加一），吉品的原產地岩手縣也是前件日本311大海嘯的重災區，所以靚貨是買少見少，有吃要趁手。